牛肉不僅營養(yǎng)豐富、人體很容易吸收，吃了還不會(huì)發(fā)胖，因此是冬天滋補(bǔ)的佳品，更是健身人士的最愛。用牛肉做餡包餃子，更是營養(yǎng)又好吃。雖然牛肉餃子好吃，但是在家里包的總是又干又柴，餃子館里的餃子鮮嫩好吃，到底是怎么做到的？該怎么包牛肉餡餃子？

牛肉餡餃子又干又柴不好吃，是因?yàn)檎{(diào)餃子餡時(shí)，這幾點(diǎn)沒做對：

1，牛肉太瘦

2，調(diào)牛肉餡沒加雞蛋

3，調(diào)牛肉餡時(shí)打水太少

4，攪拌牛肉餡方法不對

5，牛肉餡里沒加油

只要做對了以上這5點(diǎn)，掌握好調(diào)餡技巧，你包的牛肉餡餃子，也能象餃子館里的一樣鮮嫩好吃。下面把我調(diào)牛肉餡的步驟和技巧分享出來，希望對您能有點(diǎn)幫助。

【調(diào)牛肉餡的步驟】：

第1步：選七瘦三肥的新鮮牛肉，剔除肉筋和肉膜，用刀剁碎成小顆粒狀。

技巧：牛肉偏瘦，做餃子餡時(shí)一定要加點(diǎn)肥肉進(jìn)去，這樣餃子餡不僅吃起來香，還不會(huì)又干又柴。

牛肉的筋特別多，一定要剔干凈，否則影響餃子餡的口感。剁餡時(shí)不能太細(xì)，有點(diǎn)顆粒口感會(huì)更好。

第2步：剁好的牛肉餡里，每500克加鹽5克、蠔油50克、姜末30克、老抽5克、生抽5克、雞精4克、味精4克、白糖2克、胡椒粉2克、十三香4克、雞蛋1個(gè)。

技巧：包牛肉餃子，調(diào)餡時(shí)必須要加雞蛋，這樣餃子餡吃起來才會(huì)更嫩。調(diào)料可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)增減。

第3步：用筷子把500克牛肉餡和所有調(diào)料，按順時(shí)針方向攪拌均勻，然后分多次加入100克蔥姜花椒水，繼續(xù)順時(shí)針方向攪拌，邊攪拌邊加水，一直把牛肉餡攪拌成膠狀、攪不動(dòng)為止。

技巧：蔥姜花椒水的制作：蔥姜切碎，加入花椒粒，倒入開水密封，自然放涼后撈出料渣就可以用了。

攪拌肉餡和打水時(shí)，必須始終朝著一個(gè)方向，千萬不能胡亂攪拌！

調(diào)牛肉餡的加水量比豬肉餡要多，因?yàn)榕Ｈ馄毡檩^干。

第4步：調(diào)好味、打過水的牛肉餡里加入50克料油，拌勻后放入冰箱里冷藏，讓牛肉餡入味的同時(shí)也在低溫下凝固變稠。

技巧：不管調(diào)什么餃子餡，都不能放未經(jīng)加熱的生油，必須要把油加熱做成熟油，如果在加熱的過程中放入蔥姜大料等，這種油叫料油，料油的香味濃郁，調(diào)任何餃子餡都適合。

調(diào)好味的牛肉餡里加料油，不僅可以封住加進(jìn)去的水，不讓它滲出來，還可以讓牛肉餡更香更嫩。

第5步：冷藏變稠的牛肉餡可以加入各種蔬菜調(diào)成餃子餡，牛肉和蔬菜的比例為1比1或者1比0.5都可以。

一般用香味比較濃的蔬菜和牛肉搭配，這樣可以減少牛肉的腥味，比如香菜、芹菜、洋蔥、蘿卜、大蔥等都非常合適。

技巧：以牛肉香菜餡為例：牛肉餡500克加500克切碎的香菜，拌勻后放入50克料油，最后加5克鹽，這樣就可以包成牛肉香菜餡餃子。

調(diào)好的牛肉餡必須冷藏變稠后再加蔬菜，這樣餃子餡就不會(huì)很稀，包餃子也會(huì)很容易。

只要按照上邊調(diào)牛肉餡的技巧來做，注意以上這5點(diǎn)別做錯(cuò)了，你包的牛肉餡餃子，也能象餃子館里的一樣鮮嫩好吃，不會(huì)又干又柴！

您是怎么包牛肉餡餃子的？有什么好的方法可以留言分享出來哦！