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大料及食材: 乳鴿3只，高湯，雞油，藤椒油，八角，白扣。白芷，山柰，辣椒段，青麻椒，紅花椒 姜片，小蔥結(jié)，大蔥段(都適量) 做法步驟: 1.乳鴿宰殺洗凈去除內(nèi)臟剪掉翅尖腳尖，起鍋燒水，水溫80至90度乳鴿燙一下，使皮收緊撈出沖涼水，沖出血水更有彈性 2.起鍋燒油，放入姜片，小蔥結(jié)，大蔥段炒香，再倒入香料炒出香味，倒入漏勺控干油裝入煲湯袋里， 3. 凈鍋倒入高湯放入料包加入藤椒油，雞油 調(diào)味:鹽鋦雞粉，黃姜粉，胡椒粉，雞粉，鹽椒麻雞膏，水開放入鴿子開小火煮30分鐘泡50分鐘即可 4.花椒過(guò)水煮開倒起備用，鍋燒油倒入過(guò)好水的花椒微微炒一下出香味即可盛出備用 5. 鴿子改刀切塊裝盤淋上煮鴿子的原湯，淋上做好的花椒油即可#私廚分享# |
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