|
傳統(tǒng)鮑魚的做法多是清蒸、燒制等，丹東皇朝酒店的王師傅另辟蹊徑，將其片片后，用類似水煮魚的方式成菜，鮑魚口感鮮嫩有彈性，口味麻辣鮮香，十分有創(chuàng)意。 青麻鮑魚是本店的一道特色菜,我們采用四川正宗的青麻椒和紅花椒,搭配鮑魚,利用鮑魚的鮮味加上青麻椒和紅花椒的麻和香,入口鮮香麻辣,吃著過癮,回味上癮。 原料 8頭鮑魚500克,青筍200克。
調(diào)料 四川紅花椒、杭椒圈、美人椒圈各10克,姜片6個(gè),二荊條辣椒250克,小米辣6個(gè),姜塊150克,御家康廚雞汁、雞粉各5克,四川青麻椒、鹽、色拉油各20克,味精15克,料油40克,蔥花2克。
制作
1.鍋內(nèi)入色拉油燒熱,下入二荊條 辣 椒 、小 米 辣 和 姜 塊 煸 炒 幾 下 ,加 入適量清水,燒開倒入高壓鍋內(nèi)熬制辣椒水,熬好后打去殘?jiān)鼈溆谩?.將鮑魚改刀成片;青筍改刀成長(zhǎng)方形薄片。3.鍋內(nèi)燒油鹽水將青筍沸水后裝盤墊底。4.鍋內(nèi)倒入料油10克燒熱,將杭椒圈 、美 人 椒 圈 、姜 片 輕 輕 煸 炒 幾 下 ,倒入調(diào)好的辣椒水,加入御家康廚雞汁、鹽、味精、雞粉調(diào)味,將鮑魚輕輕燙一下,撈出放在青筍上,湯汁倒入盤內(nèi)。5.另起鍋內(nèi)加入料油30克,燒至六成熱 ,將 青 麻 椒 、紅 花 椒 放 入 手 勺 內(nèi) ,將油緩慢的倒入手勺內(nèi)再倒入盤中,撒蔥花即可。 2019年《烹飪藝術(shù)家》雜志火熱預(yù)定
一個(gè)月一本，全年12本 1200道菜品學(xué)起來
|
