|
鮮味麻汁鮮鮑 食材&配料： 鮮鮑魚(yú)、鮮味汁、小青檸檬、三色堇、玉米苗、花生醬、麻醬、香醋、雞粉、蔥油、青芥辣 做法： - 把鮮鮑魚(yú)刷洗干凈外殼后放入加了蔥姜的沸水中焯水，撈出過(guò)冰水去殼內(nèi)臟取肉。
- 把所有的調(diào)料兌在一起調(diào)制成醬汁，放入鮑魚(yú)肉撈拌均勻。
- 調(diào)味后的鮑魚(yú)肉擺盤(pán)，再用小青檸檬、三色堇、玉米苗點(diǎn)綴即可。
青麻茶香乳鴿 食材&配料： 乳鴿、黃豆、雞粉、雞汁、青花椒、紅花椒、花椒油 做法： - 乳鴿宰殺干凈后一開(kāi)為二，放入加了蔥姜料酒的沸水中飛水，撈出控水備用。
- 起鍋燒熱油，調(diào)小火把青花椒、紅花椒小火炒香，下入雞汁、雞粉、花椒油和適量的高湯燒開(kāi)，放入乳鴿大火燒開(kāi)煮8分鐘，關(guān)火泡兩個(gè)小時(shí)。
- 黃豆用八角、香葉、鹽煮熟后墊入盤(pán)底，放上乳鴿，再用花草點(diǎn)綴即可。
鮮松茸繡球菌 食材&配料： 繡球菌、干松茸菌、鮮黑松露、香椿苗、雞汁、蔥油、青芥辣、米醋 做法： - 把繡球菌焯水備用。
- 黑松露、干松茸菌泡好焯水備用。
- 把所有的調(diào)料和食材放入盤(pán)中撈拌均勻，擺盤(pán)后用香椿苗點(diǎn)綴即可。
|
