用粗糧替換細(xì)糧有利于控糖，但并非所有粗糧產(chǎn)品都對控制血糖有幫助。

有些粗糧產(chǎn)品不僅不能控糖，還是高血糖的 “幫兇”。

一、粗糧糊糊

粗糧一般都比較難煮。比如紅豆，外面皮比較厚，淀粉結(jié)構(gòu)致密，水分不容易進(jìn)入內(nèi)部，煮起來很費(fèi)時間。

研磨成粉后，膳食纖維雖然還在，但物理結(jié)構(gòu)的完整性和致密性完全損失，淀粉暴露出來，就更容易煮熟、更容易被消化吸收，升高血糖的速度也會比整粒烹煮的粗糧來得快。

可以看到，打成糊糊之后，粗糧飯頓時從低 GI 食物迅速變?yōu)楦?GI食物了。

糖尿病患者和其他血糖控制障礙人群，最好還是直接吃整粒煮熟的各種雜糧，盡量不要吃雜糧糊糊了。

如果要用雜糧糊粉來作為糖尿病患者的主食，可以嘗試通過合理搭配來降低血糖反應(yīng)，同時注意監(jiān)測血糖。比如可以嘗試這些處理方法：

1.優(yōu)先選用豆類的粉。

比如紅小豆粉、綠豆粉、黃豆粉，多加一點(diǎn)，占到一半；糙米等糧食粉少一點(diǎn)。研究發(fā)現(xiàn)，豆類即便煮爛打碎，血糖反應(yīng)還是比較低的。

2.增加蛋白質(zhì)含量。

可以用豆?jié){或者牛奶進(jìn)行沖調(diào)。

先用少量冷水混勻，再加熱水/牛奶攪開，會比全部加沸水延緩餐后血糖上升速度。

3.要搭配其他食物。

喝雜糧糊糊只是主食而已，一定要配其他富含蛋白質(zhì)的食品和蔬菜。

二、即食麥片

燕麥產(chǎn)品品種繁多，有整粒的、有的是切段，有的是厚厚的一片、有的是薄薄的小碎片；有的需要煮，而有的熱水一沖就能吃。

建議選燕麥粒、切段燕麥粒(鋼切燕麥)、需要煮的生燕麥片.

簡單煮一下就能吃的速食燕麥片、熱水一沖就能吃的即食燕麥片對燕麥的天然結(jié)構(gòu)破壞很大，糊化速度更快，升糖能力提高，通常是高GI食物。

三、糯糯的粗糧

糯玉米、糯小米（也叫小黃米）、大黃米、黑糯米等黏糯的主食，確實(shí)是粗糧，也有膳食纖維和微量營養(yǎng)素等優(yōu)勢，是不錯的主食選擇。

但想用它們控血糖，就不太合適了。它們的GI值可能比白米飯還高。

這是因?yàn)?span>糯性品種的谷物中含有大量支鏈淀粉，支鏈淀粉易糊化、易消化，餐后血糖反應(yīng)高。

四、一些谷物早餐

首先是一些所謂的“營養(yǎng)麥片”，香香甜甜、熱水一沖就化。

這類產(chǎn)品注意看配料表，往往是用小麥粉、玉米粉等制成的“合成麥片”，只放了很少一點(diǎn)的燕麥片或燕麥粉。

這種“營養(yǎng)麥片”，其實(shí)不僅營養(yǎng)價值低，而且飽腹感差，比喝白粥強(qiáng)不了多少。不管有沒有加糖，都不推薦買！

還有一類燕麥產(chǎn)品貌似營養(yǎng)很豐富，除了燕麥，還加了水果干、堅(jiān)果等。但要小心的是，這類產(chǎn)品可能加了油、加了糖，做得香甜脆爽，讓人吃了都停不下來，而且熱量比普通純燕麥片高很多。

而且，有些產(chǎn)品對谷物做了膨化處理，導(dǎo)致谷物顆粒原本緊密的結(jié)構(gòu)變得更“疏松”，也就更加容易消化吸收，升高血糖的速度也會變快。

五、一些粗糧餅干

雜糧餅干大多僅添加少量粗雜糧，主要成分仍是白面粉。

如果粗糧加的比較多，又有難免讓產(chǎn)品口感粗硬難咽。

為了改善口感，加工時往往會添加富含飽和脂肪的油脂，讓纖維變得柔軟、順口，結(jié)果就是熱量大大飆升。

六、偽粗糧饅頭、偽粗糧面包

一些雜糧饅頭、雜糧面包，主要原料還是小麥粉(白面粉），粗雜糧只是看起來健康的一點(diǎn)點(diǎn)綴，真實(shí)身份還是精制面食，有名無實(shí)。

比如，有些玉米餅、黑米饅頭，其實(shí)放了不少白面粉在里面；玉米餅可能還加入了泡打粉，質(zhì)地更加松軟。質(zhì)地松軟，也意味著更好消化。

有些產(chǎn)品還會加比較多的糖、油等成分，所以往往比自己家里做的要好吃。

買這類產(chǎn)品的時候，注意看配料表，優(yōu)先選擇配料表排在第一名的是全麥粉等粗糧粉的，更重要的是不要添加太多白砂糖、油脂等配料。

七、罐裝八寶粥

八寶粥里有多種豆子、粗雜糧，看起來很不錯，但是往往添加量最多的還是糯米；并且八寶粥通常都常煮得軟爛粘稠，糊化程度很高；

很多市售產(chǎn)品還會添加大量的糖來調(diào)味，在配料表上，糖的位置甚至在各種谷物之前。

想吃八寶粥或雜糧粥可以自己煮，雖然不如市售的軟爛可口，但更有利于血糖控制。