在揭陽市的一個角落，有一家小店，是由一位70歲大爺經(jīng)營的，他的豬腳飯可謂是當(dāng)?shù)氐囊唤^。不同于其他店鋪，老伯豬腳飯每天只開門營業(yè)2個小時，但這絲毫不減低顧客們對它的熱情和追捧。這家店鋪已經(jīng)經(jīng)營了整整50年，每天都有著源源不斷的客流量。

走進老伯豬腳飯店，被一股濃郁的豬腳鹵香氣所包圍。老伯每天清晨5點就開始忙碌，他精心準(zhǔn)備著獨特的豬腳鹵制方法。先是選用優(yōu)質(zhì)的豬腳，經(jīng)過腌制和煮熟，再用特制的鹵汁進行浸泡，使得豬腳入味而不失鮮嫩。老伯深知煮熟的豬腳需要充分吸收鹵汁的精華，因此他每天都會親自翻煮數(shù)次，以確保每塊豬腳都能達到最佳口感。

老伯以其獨創(chuàng)的豬腳鹵制方法而備受贊譽。他精選上等的豬腳，并采用獨特的鹵制配方，經(jīng)過長時間慢燉，使豬腳肉質(zhì)鮮嫩入味，肉與骨的結(jié)合緊密，口感豐富。配以香噴噴的米飯和濃郁的鹵汁，每一口都讓人回味無窮。

作為一家干貨調(diào)料批發(fā)商，老伯慷慨得告訴我，關(guān)鍵在于選用優(yōu)質(zhì)的干貨調(diào)料，如八角、草果、桂皮等，配合適量的鹽、糖和醬油，經(jīng)過一定時間的浸泡和煮制，才能讓豬腳散發(fā)出濃郁的香氣和獨特的口感。今天我為大家分享一份醬肘子的香料配方。

八角80克，肉桂40克，小茴香40克，陳皮40克，白芷20克，香葉20克，良姜20克，山奈20克，甘草15克，草果10克，丁香6克，羅漢果4個。溫水和白酒浸泡20分鐘。

操作步驟：

1.處理好的豬肘清水浸泡3小時以上。

2.麥芽糖和溫水化開，將肘子均勻地涂上麥芽糖水。

3.油溫170左右下肘子炸制成金黃色撈出。

鹵湯制作：

4.70斤清水中加入5斤豬棒骨，豬皮3斤，雞架5斤，大火燒開撇去浮沫，放進去蔥段200克姜片200克，料酒，小火煮4小時。撈出料渣。

鹵油制作：

5.5斤色拉油燒成4成熱時加入洋蔥、芹菜400克，小火制作鹵油，倒入鹵湯中。

6.鹵湯燒開加入料包，排骨醬200，甜面醬100克，生抽400克，蠔油200克，醬油400克，老抽40克，糖色150克，紅曲米份70克，肘子，大火燒開中火煮5分鐘，文火80分鐘關(guān)火，燜1小時。

老伯豬腳飯的成功不僅在于獨特的豬腳鹵制方法，更在于他與顧客之間的默契和情感連接。雖然每天只有短短的2個小時營業(yè)時間，但顧客們卻愿意在這短暫的時間內(nèi)排隊等候，為的就是品嘗那一口鮮嫩入味的豬腳飯。

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