今天分享：正宗隆江豬腳飯鹵水做得香濃，粘稠，有4個秘訣！新用戶歡迎進入官網《粵港燒臘論壇》免費獲得“原味湯粉配方及制作流程”、“秘制辣椒醬配方與制作流程”、“梅菜扣肉配方與制作流程”三份教程，該配方是豬腳、燒臘店的最佳拍檔。

好的鹵豬腳香而不膩，口感軟棉，有彈性，全得益于一鍋好鹵水。但是現實生活中，很多人做的隆江豬腳飯鹵水往往不夠香濃，不粘稠，這樣的鹵水鹵不出好豬腳。怎么辦？根據經驗，我們可以從以下幾方面入手解決隆江豬腳飯鹵水不粘稠、香濃的問題。

增加隆江豬腳飯鹵水粘稠度的四個竅門

1，加點豬皮一起鹵。豬皮可以增加鹵汁的粘稠度。豬皮同樣富含膠原蛋白，豬皮上多少會連帶著一些肥肉，肥肉在熬煮中分解出的細小油脂也會使鹵汁不那么寡淡。

注意：使用豬皮前，要處理好豬皮。，豬皮在鹵制前，先煮一遍，去異味，上面有豬毛也要剔除。因為豬毛的味道混在鹵汁里，會大大降低鹵汁的香氣。

2，加入少量的黃豆或去皮的花生一起鹵。增加鹵水的濃度和香味，但不要加太多，不然會讓人吃出豆味。

3，在鹵水中加點麥芽糖，調整鹵水整體甜味，可以使湯汁更粘稠。

4，將豬腳后過一遍水，瀝干水分，過油炸一下，使豬腳表皮起泡。再鹵制時，豬腳更容易入味，且豬腳皮軟糯而不膩人。

隆江豬腳飯鹵水不夠香濃怎么辦？

1，首次鹵豬腳的鹵水，可留少許做為老鹵，與下一次的新鹵配合使用，可以使鹵制的豬腳味道穩(wěn)定，味道更香濃些。

2，在鹵水中加入少量的醋，可以使鹵出的豬腳不易破皮，其它香料在醋的作用下，可以更好的散發(fā)香味，從而使鹵水變得香濃，豬腳容易入味。

3，香料使用，要根據鹵制豬腳的多少來調整。有些商家一鍋鹵水用一個月，鹵料加很多，以為這樣鹵水就夠香，也可以用很久。但其實香料過多，鹵水反而偏濃，而不是正常的鹵水香味了。

關于隆江豬腳飯鹵水問題，希望以上幾個小技巧可以幫助您。

鹵豬腳不容易入味，如果鹵汁太寡淡，不香濃，鹵出來的豬腳就不會入味。如果鹵水不粘稠，也會大大影響口味。做好的鹵水要注意保存的溫度，不建議使用防腐劑，會影響鹵水的味道。

GIF

本文整理于《粵港燒臘論壇》官網，原創(chuàng)文章轉載請注明出處。