在辦公室的市肆聚集地、在市場(chǎng)人流最旺的地方、總會(huì)發(fā)現(xiàn)一家店，赫然寫著“隆江豬腳飯”五個(gè)大字。

仿佛幾年之間，“隆江豬腳飯”和“沙縣小吃”“黃燜雞飯”瞬間遍布了城市的大街小巷。

很多人知道隆江豬腳飯最為出名也最為好吃就是“鹵水豬腳”，但是又有多少人知道看似簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的鹵水豬腳，其實(shí)花費(fèi)的心思并不比大酒店的招牌菜要少！

首先從選豬蹄開始，就需要精選肥大飽滿的豬蹄，肉質(zhì)肥厚才能造就入口即溶，柔軟爽口又充滿骨膠原的口感。

挑好豬腳后，便是繁瑣的處理工作。要用火槍將豬腳表面燙過(guò)一遍，將豬皮表面的毛燒掉，然后繼續(xù)火燒，豬腳的表皮就會(huì)收縮，直至豬皮變硬，再放入冷水中刷洗。

冷縮熱脹之下，豬皮能夠保持爽口 Q彈的口感，一冷一熱之下，也更有助于豬蹄的清洗工作。

豬蹄的清洗過(guò)程中，需要用鋼絲擦仔細(xì)的將豬皮的刷洗干凈，不放過(guò)一絲縫隙，連燒焦的豬毛都會(huì)被一同洗走。

清洗完豬蹄，將豬蹄切好碼好在大鍋里，放上鹵水，開火慢慢鹵制。

鹵制過(guò)程看著相同，但是由于配料的不同，鹵制出來(lái)的味道各不相同。

據(jù)《老廣的味道》節(jié)目介紹，隆江豬手傳統(tǒng)的鹵水是“油滾油”，經(jīng)過(guò)油脂的浸潤(rùn)以后，豬手的肉質(zhì)更為香。

隆江豬手看似只有簡(jiǎn)單的步驟，但是常年累月的堅(jiān)持一門飲食技術(shù)，確實(shí)罕見(jiàn)。

三個(gè)小時(shí)后，鹵制好的隆江豬腳，通體呈現(xiàn)深棕色，色澤紅潤(rùn)油亮，肥而不膩，飽含膠質(zhì)，看起來(lái)柔軟而Q彈。

配上一碗白米飯，簡(jiǎn)直是超滿足！

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