但凡聊起叫花雞，大家在影視劇中肯定會時常看見，這款以嫩雞、荷葉、泥土包裹，放在火中煨烤的美味，其實它的烹飪方法和“周代八珍”中的“炮豚”極為相似。

單論叫花雞的出處，全國各地的相似美食不在少數(shù)，就拿江蘇常熟舉例，這里的叫花雞可是聞名遐邇。尤其在自己老家溧陽，這里的三黃雞甚至可以與廣西三黃雞媲美，而且周邊的黃泥和荷葉資源豐富，所以美食就能信手拈來。當然了，為了讓大家在家簡單烹飪，自己把黃泥換成了錫箔紙，只需一個烤箱就能完美實現(xiàn)叫花雞自由哦。感興趣的朋友不妨一觀，多多點贊。

風味叫花雞

【食材配備】

三黃雞一只，大一點的荷葉4片，25厘米見方的錫箔紙3張，提前泡發(fā)好的香菇12個，姜片和蔥結適量。（在荷葉的配備上，因為考慮到季節(jié)性和地域性的差異，大家可以統(tǒng)一購買干荷葉，泡軟即可使用，原理和粽葉一樣）

【調(diào)料配備】

4勺黃酒，3勺生抽，5克食鹽。

【烹飪步驟】

第一步：給三黃雞做一個全身脫毛處理，處理干凈內(nèi)臟之后，用吸水紙吸干表層和內(nèi)里的水份；而后先把準備的食鹽在雞的全身做一遍全身按摩，在依次抹上黃酒、生抽、少許食用油，每一次的添加抹制都需要前者材料抹勻之后在進行后續(xù)調(diào)料的抹制，這樣就能讓風味層次疊加。

第二步：一般來說，雞屁股和雞爪在部位和造型上是叫花雞成品風味和外觀的“減分項”，建議用刀切除，而后把香菇、姜片、蔥段塞入三黃雞的腹中備用。

第三步：之后按照常態(tài)叫花雞的包裹手法，先裹荷葉，再包錫箔紙，操作過程基本沒有技術含量，盡量包裹嚴實一點即可，而且因為錫箔紙的塑形效果很不錯，所以過程應該會非常解壓。

第四步：最后把叫花雞放入烤盤中，直接放入烤箱中層，先用上下火170度烤20分鐘，而后帶上防燙手套脫出烤盤，給叫花雞翻個面，繼續(xù)用170度的溫度烤10分鐘即可出爐品嘗。

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