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荷葉叫花雞（配方） 奄制：三黃雞 10只（1110克） 美味鮮250克 草菇老抽250克 味精200克 鹽150克 花雕酒 150克（熬香） 泡40分鐘即可 制作香料50克 香料：甘草25克 香芋草13克 丁香五克 良姜270克 八角45克 桂皮45克 草果45克 陳皮45克 羅漢果40克 拌餡料：取不銹鋼盆，放里脊肉丁、香菇、冬筍、火腿丁、秘制香料，板栗50克、海米20克、鹽5克、味精5克、醬油10克、色拉油40克、攪拌均勻腌3分鐘加雞爪熬制的濃湯膠汁 250克，拌勻成為有黏性的雞肚料。 烤制：將雞肉放入自制烤爐爐口，開火在70度15分鐘進行第一翻，10分鐘后第二翻，7分鐘后第三次翻動。開火蓋上爐蓋兒溫，小火燜至20-28分鐘即可，將雞包在鮮荷葉包上泥去烤至，即可完成。    |
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