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上海的春天真是太太太太太太好吃了！

 常熟老李jlr5mr 2023-03-10 發(fā)布于江蘇


春天是萬物復蘇的季節(jié)
各種春季所特有的作物
毫不猶豫地抓住了我們的味蕾
香椿、馬蘭頭、薺菜......
這是上海人從小吃到大的“家里的味道”
很多只有在春天才吃得到
這些春天的味道你都吃過哪些？

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香椿炒蛋

春天到來的時候，桌上總是少不了香椿炒蛋，香椿獨特的香氣和它本身豐富的營養(yǎng)都讓人欲罷不能。

每年春季谷雨前后剛剛發(fā)出嫩芽的野香椿最好吃了，綠葉紅邊，香氣濃郁。
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青 團

清明時節(jié)，吃青團是江南一帶的傳統(tǒng)習俗。

里面塞入甜甜的豆沙，咬上一口，香軟的糯米包裹著餡心，滿滿全是童年時的甜蜜回憶。

百年老字號里的青團保留了老手藝，讓大家吃到了糯軟可口、餡料豐滿的青團，清香誘人。 


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草頭/草頭圈子

草頭是上海、太倉、常熟等地的人對南苜蓿（江浙地區(qū)稱金花菜）的俗稱，草頭炒的時候加油要狠，多而烊，如果有豬油那是一級棒。

“草頭圈子”則是這個季節(jié)最討上海人歡喜的一道小菜，是一道經典本幫菜。

色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩，味道鮮美。


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下沙燒麥

下沙燒賣餡料使用春筍，所以只要春筍一落市，下沙燒賣也就停止供應，一年只賣一個月。

筍和肉混合著，上籠蒸熟，美味可口。 


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香干馬蘭頭

馬蘭頭是上海人春天飯桌上簡樸而清香的美味，清鮮爽口，和香干配合，再加一點點麻油，鮮美無比。 
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腌篤鮮

剛上市的春筍買回家，和鮮五花肉、咸肉、百葉一鍋煮，大火燒開小火“篤”。

一鍋湯在孩子們期待的口水里“篤”成奶白，最后灑一把蔥花，色香味俱全。端上桌湯還翻滾著，肉酥筍嫩。

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油燜筍

春筍除了可以做腌篤鮮外，還有另外一道大菜就是“油燜筍”。

尤其是清明前后的嫩春筍，經過重油、重糖的烹制，成菜色澤紅亮，鮮嫩爽口，特別下飯！

當然，春筍可以做很多菜，春筍炒臘肉、雪菜筍絲炒肉絲、薺菜筍絲炒年糕等，春筍可以說是上海人春天餐桌必不可少的一道美味了。
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刀 魚

長江第一鮮非刀魚莫屬，每年春天都有數(shù)量稀少的刀魚產出，非常珍貴，肉質極其鮮美。

魚肉清蒸、魚骨炸酥，刀魚兩吃，一次就能吃到鮮嫩與酥脆的口感！

刀魚面在上海人心目中可是情有獨鐘。魚汁面不是吃刀魚，而是吃湯頭。

湯的主料是刀魚和魚骨，精心熬制后半凝稠的湯汁鮮美甜潤，鮮得眉毛都要掉下來！
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薺菜肉餛飩

薺菜肉餛飩，是上海人春天對自己的犒勞。

薺菜餛飩最令人難忘的，就是那股清香。

薺菜本身口感很澀，和豬肉混合拌成餛飩餡子，澀味變得不明顯了，反而突出了清晰的抓住舌頭的口感。
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薺菜炒年糕

一口軟糯一口清脆，統(tǒng)統(tǒng)用清香的薺菜香來調和，正是難得的美味。
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蠶 豆

初春的蠶豆和上海的特產五香豆算是本家，不過每年春天的第一批蠶豆總是讓人翹首期盼。

軟綿綿，入口融化，鮮香回味，嫩到可以連殼一起吃。

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清明螺

要是到了清明時節(jié)，還是采食螺螄的最佳時令，螺螄豐滿、肥美！

可以是爆炒，也可以先把螺煮熟，挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，都非常好吃。

吃的每一口都是春天?。?/span>
你最愛哪一道呢？

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