每到春筍大量上市的季節(jié)，上海的阿姨媽媽們就會開始張羅著做腌篤鮮了！“腌”是咸的意思，代表著原料中的咸肉；“鮮”，是新鮮的意思，代表著原料中的鮮五花肉和鮮筍；“篤”，就是用小火燜的意思。它是上海人最焐心的一碗湯，吃飽，喝足，明媚的春天便跟著來了。這道菜已經(jīng)有近九十年的歷史。其中以“上海老飯店”的腌篤鮮最為有名，豐滿肥厚的咸肉配上鮮筍，咬下滿口留香！

春筍除了做腌篤鮮外，還可做成油燜筍，是佐酒妙物。清明前后出土的嫩春筍相當(dāng)美味，去皮、清洗、切成條塊狀，以重油、重糖烹制。這道菜具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的特色。筍絲炒鱔糊是上海主婦們的拿手好菜，即使招待客人也不失面子。春筍烤肉濃油赤醬肉香濃郁，再搭上嫩口鮮甜的春筍，也是上海人舌尖上的絕配！

上海的資深吃貨都知道，現(xiàn)在是吃刀魚的好時節(jié)。刀魚如同一位老上海的淑女，溫婉矜持。論身材，她有一副玲瓏的身段，瘦而不削，放在盤中線條柔和惹人憐；論相貌，她肌膚細(xì)膩，充滿彈性卻極透而薄，在鍋中久蒸不破；論性格，她最不喜歡濃妝艷抹，最簡單的蒸煮最能體現(xiàn)她本身的魅力。正宗的長江刀魚比較矜貴，當(dāng)然價錢也不菲。

在上海，4月前后，第一批蠶豆上市，綿綿軟軟，隨即融化，一點點鮮香，一點點回味，嫩到可以連殼一起吃，但嘗鮮的期限就十幾天，過了這個村，可就沒這個店咯。

草頭原名苜蓿，又稱三葉草。草頭是上海人的叫法。嫩嫩的草頭用旺火大油炒熟，配以醬油蒜蓉紅燜而成的大腸。一道草頭圈子是陽春三月里最討喜的時令小菜，圈子酥爛軟熟，肥而不膩，草頭鮮嫩，毫無膻味。還有消除內(nèi)火，清沁心脾的功能。

　　時下薺菜最美味的季節(jié)也到了。薺菜蝦仁雙菇、薺菜鱸魚、薺菜大餛飩都是經(jīng)典的小菜和點心。熱乎乎的薺菜黃魚羹在早春里能起到暖肚養(yǎng)胃的作用。薺菜餡油墩子，據(jù)說更勝蘿卜絲餡一籌呢。

春天里，田邊地里滿眼都是馬蘭頭的嫩綠，空氣里蕩漾的全是馬蘭頭的清香。馬蘭頭傳統(tǒng)的吃法是涼拌，在沸水里一焯后切細(xì)，那種清香令人眩暈，拌了香干末后再用麻油一澆，是非常樸素而耐人尋味的香蔬。

浦東川沙地區(qū)特色點心。當(dāng)季新鮮的春筍、鮮肉和秘制熬成的豬皮凍成為下沙燒賣的一大特色。雖然只是民間小吃，登不上大雅之堂。但是這一年只賣一季的珍貴讓人們不得不對此有一份自然的敬意。吃下沙燒賣，要將燒賣倒過來，先在薄薄的底部咬一小口，嘴唇湊在上面吸過鹵再咬開，從底吃到頂，肉和筍的鮮、香以及麥面的香、筋道，一個也不能少。

（轉(zhuǎn)自豫園商城）

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