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原料：植物油、干香菇、干茶樹(shù)菇、平菇、金針菇、干辣椒、大料、桂皮、蔥、姜、料酒、生抽、白糖、水 做法：  1、干香菇和茶樹(shù)菇分別泡發(fā)好，洗凈切絲后，攥干水分； 2、金針菇和平菇洗凈后，平菇撕成絲，都攥干水分； 3、鍋里倒入植物油（沒(méi)過(guò)四種菌的量），燒熱，依次下入茶樹(shù)菇、平菇、金針菇、香菇，炸至失去水分；  4、將炸蘑菇的油舀出一勺放入另一鍋中，放入蔥絲、姜絲、干辣椒、大料、桂皮，煸香后將3中的油和蘑菇一起倒進(jìn)來(lái)，繼續(xù)炸至蔥絲變黃后，放入料酒、生抽、水、白糖，繼續(xù)熬制，直至把湯汁收干，只剩下蘑菇和油，關(guān)火。 5、將原料撈出，讓油沉淀晾涼； 6、用撇舀的方法將油盛入容器中冰箱冷藏保存；  7、下面含生抽的不能撇凈的混合油單獨(dú)盛放，做菜時(shí)當(dāng)調(diào)料用； 8、晾涼的蘑菇，撿出大料和桂皮，可以當(dāng)配料，煮湯、拌餡，也可配上喜歡的蔬菜或肉類(lèi)蒸著吃、燉著吃，反正這時(shí)就可以自由發(fā)揮了。 備注：植物油最好用色拉油，也可加點(diǎn)菜籽油，會(huì)更香；因?yàn)榇髲N沒(méi)講具體的量，所以我也是自由發(fā)揮了，四種蘑菇按相同比例配制的，油的用量以沒(méi)過(guò)蘑菇為準(zhǔn)，其余的用料就只是憑感覺(jué)了。 |
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