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8種常見蘑菇食材的挑選方法

幫助大家挑選到營養(yǎng)健康的蘑菇

【1】金針菇

簡介：

金針菇細嫩柔軟、氣味芳香，對免疫功能低下引起的疾病有預防和治療作用。其次，金針菇中精氨酸、色氨酸等含量較高，經常食用能促進兒童的生長發(fā)育。

那么如何挑選？

1. 看顏色: 在挑選金針菇的時候，金針菇的顏色一般都很純，如果金針菇顏色看上去不純、比較暗的話，那就是不新鮮的金針菇，如果金針菇的顏色比較柔和就是新鮮的、可以購買的。

2.看菇帽：新鮮的金針菇，菇帽是不會裂開的，菇帽基本上都是半球形的；但如果菇帽裂開，證明金針菇放了很長時間，就不建議購買 。

3.看是否有小黃斑：如果看見金針菇上有小黃斑點，有可能是金針菇經過人工澆水，所以不一定新鮮。

食用建議：拌涼或涮火鍋，安逸的很！

【2】草菇　

簡介：草菇多產于華南地區(qū)，肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道極美，故有“蘭花菇”、“美味包腳菇”之稱。草菇用于炒菜或煲湯都非常鮮美，也是一種防癌抗癌的食用菌。草菇以富含維生素C著稱，比蔬菜中的“維生素之王”尖椒還高1倍多。

如何挑選草菇？ 

1.顏色：草菇的顏色有白色和灰褐色兩種，應該選擇表面沒有發(fā)黃的草菇

2.看味道：應該挑選沒有奇怪異味的草菇

3.形態(tài)：應該選擇新鮮幼嫩、螺旋形、硬質、體態(tài)完整、無霉爛的草菇，變質、萎縮的草菇不能要。

食用建議：

可以炒、燒、蒸，也可以做湯，例如草菇燉雞；但注意不宜浸泡較長時間。

【3】茶樹菇　

簡介：學名叫柱狀田頭菇，是一種食用藥菌，菌蓋細嫩、鮮美可口、蛋白質含量很高、也含有多種人體必備氨基酸，非常營養(yǎng)健康。

挑選茶樹菇的建議：

1.茶樹菇的外形：看粗細、大小是否一致，因為同一生長周期的茶樹菇粗細大小是差不多的，如果選購的時候發(fā)現茶樹菇大小不統(tǒng)一的話，就說明之中參雜著陳年的“老菇”。

2.看桿的顏色：菌桿比較淡、比較白的茶樹菇也不太好。

3.聞味道:茶樹菇聞著是否清香，有霉味的茶樹菇是不可以購買的

食用建議：

茶樹菇用來燉湯效果很好，例如茶樹菇老鴨湯、茶樹菇雞湯等

【4】香菇

簡介：常見的食用蘑菇，日常生活中經常會吃到。香菇有美容抗衰老的功效，因為它含有多種對人體皮膚有益的成分，例如蛋白質、維生素B、鈣、鐵、硒以及多種酶等。

如何挑選香菇：

1.看香菇的大小：個頭大的香菇品質會相對好一些

2.看菌蓋的邊緣：如果菌蓋的邊緣是彎曲向里的，俗稱銅鑼邊，說明比較新鮮，如果已經展開，說明香菇比較老。

3.看菌柄：菌柄比較直，不彎曲，比較粗壯，不細長，這樣的香菇質量相對好些。

4.看菌褶：即菌蓋里面的部分，香菇的菌褶如果比較勻稱，白皙則品相較好。如果菌褶顯得有些發(fā)黃，說明香菇太老了，放置時間有些長。

食用建議：

干香菇燉肉，鮮香菇炒菜；干香菇在烘干過程中產生了大量芳香物質，因此香味更濃，適合燉肉。而鮮香菇味淡，口感比較清爽，和素菜一起烹炒更好。

【5】猴頭菇

簡介：猴頭菇是著名的食藥兼用的食用菌，對消化系統(tǒng)疾病，特別是食道癌、胃癌等有一定的治療作用，已成為治療消化系統(tǒng)疾病的主要藥物之一。經常食用可以提高人體免疫功能、幫助消化。

挑選猴頭菇的建議：

1.菇體：猴頭菇菇體完整，形狀如猴頭，呈橢圓形或圓形，大小均勻，毛多細長，茸毛齊全為佳，菇體干燥為上品；劣質：菇體殘缺不全，菇體大小不均，形狀不規(guī)整，毛粗而長次之；另外，有爛、霉、蛀的話也不宜選購。

2.顏色：猴頭菇呈金黃色或黃里帶白為佳；色澤黑而軟次之，有的偽劣品為了增白，用硫碘或化學藥劑處理成不正常的白色，這種菇食后對人體有害無益，不可選購。桿的顏色比較淡、比較白的茶樹菇也不太好。

食用建議：

蒸和煮湯；可以和雞蛋一起蒸，和雞肉一起燉。

【6】雙孢菇

簡介：雙孢蘑菇是非常常見的蘑菇食材。經常食用雙孢菇，可以防止壞血病，預防腫癌，促進傷口愈合和解除鉛，砷，汞等的中毒，兼有補脾，潤肺，理氣，化痰之功效，能防止惡性貧血，改善神經功能，降低血脂。

挑選建議：

1.顏色：雙孢菇是白色略帶灰色的，不能太白，太白可能是商家打了漂白劑。

2.氣味：不能有異味，如果發(fā)酸發(fā)臭就不要購買了

3.大?。?/span>這個是確認雙孢菇的鮮嫩程度的方法，一般選擇小的好，不要超過4厘米的直徑。

4.外觀：不要有小黑點，不要有腐爛的地方，此外還要注意菇柄的長短，短小的比較好。

食用建議：

一般可以用來燉雞或者炒菜！

【7】平菇

簡介：平菇是種相當常見的灰色食用菇。含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體免疫力，其中的?；撬崾悄懼岬某煞郑苋芙饽懝檀?，消化、吸收脂類物質。所以對于減肥的同學非常友好！

挑選建議：

1.選外觀，新鮮的平菇，菇片的邊緣應該向內包裹著，像把小傘一樣扣下來，而且邊緣很齊整，沒有絲毫的開裂。而稍微不那么新鮮的平菇，菇片的邊緣呈平散狀，而且邊緣不整齊，有開裂。

2.季節(jié)差異：平菇在夏天和冬天的顏色略微不同，夏天因為溫度高，所以生長快，顏色淺。冬天的生長期比較長，顏色較深。但口味、口感和營養(yǎng)價值都是一樣的。

食用建議：

可以炸、可以炒、可以燉，也可以下火鍋，吃法比較豐富

【8】杏鮑菇

簡介：

杏鮑菇又名刺芹側耳，是開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。菇體具有杏仁香味，肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養(yǎng)豐富，能烹飪出幾十道美味佳肴。

還有以下功效：

1.祛脂降壓：杏鮑菇能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

2.提高免疫力：杏鮑菇蛋白質是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構成白血球和抗體的主要成份。

3.消食：杏鮑菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。

如何挑選杏鮑菇？

1.聞味道：有獨特的杏仁香味，杏鮑菇因其獨特的杏仁香味得名，所以在挑選杏鮑菇時，一定要聞下聞道，不要與一般的平菇混淆。

2.看菌蓋，杏鮑菇的菌蓋平展但邊緣不會上翹，像一個小帽子，不大，如果菌蓋有開裂說明不新鮮，營養(yǎng)價值會有所減低。

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3.看菌褶，菌褶排列緊密、向下延生，且邊緣及兩側較平。

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4.看菌柄，菌柄組織致密、結實的較好，另外看菌柄是否顏色乳白光滑，如果顏色較暗、有破開處說明太老，過粗過細都不行，過粗說明太老，過細說明太嫩。另外要說明杏鮑菇的基部較粗大，那是正?，F象。

食用方法：

做法豐富、可以煎、炸、燉、炒，還可以冷吃！

說到冷吃，就不得不提到我新推出的:

【香辣杏鮑菇】

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