圖文/小談食刻

今天帶給大家的一道菜，享譽(yù)鄂贛邊區(qū)，距今已有300多年的歷史。即使到現(xiàn)在，民間仍然有不少的手藝人在做這種美食，它便是折子粉。雖然它和米粉長(zhǎng)的比較的類似，但是不管是口感還是價(jià)錢都要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于米粉。上好的折粉可以賣到10多塊錢一斤，而且還供不應(yīng)求，足見(jiàn)它的受歡迎程度。

折粉也叫折子粉，從明朝起，陽(yáng)新有人就從事折子粉的手工制作。

據(jù)村里的老人講，歷史上折子粉曾經(jīng)是進(jìn)貢朝廷的“貢粉”。解放前，折子粉更是招待貴客、孕婦催乳的佳品，真正是有錢人才能吃得起折子粉。

牛肉和它天生是一對(duì)，天冷燉一鍋，成本不到40塊，孩子吃了體質(zhì)好。湖北的牛肉折粉煲，可以說(shuō)是當(dāng)?shù)氐拿?，無(wú)人不知無(wú)人不曉，折子粉和牛肉搭配，好像才真正找到了它的歸宿，一斤牛肉幾十塊，配點(diǎn)折粉，成本40元都不用。在加上折粉風(fēng)味獨(dú)特，脂肪含量低，牛肉氨基酸和蛋白質(zhì)比較豐富，孩子常吃體質(zhì)也變得更好。

下雨天，這樣燉牛肉，既當(dāng)飯也當(dāng)菜，孩子連吃2大碗，體格更強(qiáng)壯。牛肉常吃長(zhǎng)勁不長(zhǎng)肉，能夠促進(jìn)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育，而折粉呢，它屬于發(fā)酵食物，脂肪含量低，維生素B12也比較豐富，對(duì)于怕長(zhǎng)胖和孩子來(lái)說(shuō)，尤為合適。

折粉的制作是相當(dāng)復(fù)雜的一套工藝，它包括洗米、發(fā)酵、磨漿、壓干……在竹子上成型、攤曬等等，十幾道工序，其中發(fā)酵和攤曬最為重要，如果碰上陰雨天，基本上很難完成。制作折子粉必需天氣晴朗，曬干才能保存。

折子粉由于發(fā)酵所以會(huì)有一股酸餿味，所以我們當(dāng)?shù)匾灿腥税阉小俺舴邸薄?/p>

今天給大家?guī)?lái)的這道湖北牛肉折粉煲，可以說(shuō)是相當(dāng)有代表性的一道美食，既可以當(dāng)飯也能當(dāng)菜，喜歡的話不妨試一試。

【湖北牛肉折粉煲】

主料：

牛肉200克、折粉300克、大蒜苗

輔料：

干辣椒、八角、桂皮、香葉、姜、蒜

調(diào)料：

菜籽油、料酒、鹽、生抽、老抽、雞精

【做法】

第一步：新鮮的牛肉沖洗干凈，洗去血水，干辣椒、八角、桂皮、姜都仔細(xì)沖洗一遍，干辣椒剪段、姜切片、蒜切丁，折粉提前放入水中浸泡；

第二步：鍋中放入適量的菜籽油，燒熱以后放入輔料爆香，接著把沖洗干凈的牛肉倒進(jìn)去翻炒，放入少許的料酒還有生抽；

第三步：牛肉炒至顏色變深以后，放入高壓鍋中，注入適量的清水，開(kāi)中火慢燉20分鐘；

第四步：另起鍋把泡好的折粉放油炒一下，接著倒入燉好的牛肉一同慢煮，大概10分鐘左右，就可以開(kāi)始調(diào)味了；

第五步：放入鹽和老抽然后子再加入雞精，快出鍋的時(shí)候，放入切好的蒜苗段，盛入碗中，一道美味的湖北牛肉折粉煲就制作完成了。

【食刻說(shuō)】

1、折粉比較容易熟，所以做的時(shí)候最后放進(jìn)去，而且時(shí)間一定不要煮太久，否則會(huì)失去它的韌勁，吃起來(lái)口感欠佳；

2、牛肉和折粉都要先炒一下，這樣會(huì)比較的香一些，折粉浸泡的時(shí)候可以用溫水，這樣會(huì)容易泡散；

3、湖北牛肉折粉煲屬于鄂贛邊界的特色美食，因其折粉屬于發(fā)酵食品，它的口感也更加的獨(dú)特，吃起來(lái)會(huì)帶有一定的勁道。