圖丨茶器錄

冬季是萬物沉寂的季節(jié)，枯木落葉、河湖結(jié)冰，就連早起都成了難事。而在“睡不醒的冬三月”，茶人們卻格外活躍了起來，他們支起小爐煮起了茶，升騰的熱氣，仿佛驅(qū)散了冬日帶來的寒冷。

“紅泥小火爐，能飲一杯無？”這句取自唐代詩人白居易《問劉十九》的酒詩，如今被茶人借鑒過來。選用正兒八經(jīng)真正的陶爐，想象一下：陶爐里炭火正旺，上置一口外壁熏得發(fā)黑的陶壺，里面咕嘟咕嘟正煮著茶呢，頗有一種返璞歸真的感覺。

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很多茶人都是冬日煮茶的擁躉。每到冬天，就會(huì)支起茶爐，煮一泡茶，三五好友齊聚品茶談天。煮出來的茶是那么香醇，既應(yīng)景又有情懷。

水

水是茶的靈魂，即是煮茶，茶與水的交融更為關(guān)鍵。即便不能像妙玉一般收梅花上的雪水，經(jīng)年長(zhǎng)存，也需如陸羽所言：“山水上，江水中，井水下。”

取漫流的泉水，潔凈清爽，帶有淡淡的礦物甜味，這樣的水在與茶葉充分沸煮后，茶湯色清味甜，久煮而回甘不減。

很多小伙伴取山泉水比較困難，那就像我一樣，買些山泉水，也是好的。

茶

是不是所有的茶都適合冬季煎煮呢？從傳統(tǒng)角度來說，確實(shí)有“什么時(shí)候喝什么茶”的說法。春天喝點(diǎn)花茶，夏天品一品鮮爽的綠茶，秋冬季節(jié)比較適合喝發(fā)酵茶，比如白茶、熟普、紅茶、黑茶之類的。這是因?yàn)槿梭w為了獲取熱量，冬季的飲食往往要比其他季節(jié)更多油多熱，而熟普、黑茶都有解油膩的功效。

圖丨月瀆公子

冬季圍爐煮茶，最適合的茶還是發(fā)酵較重或陳年老茶，煮出來的滋味更加醇厚。除了單獨(dú)煮飲，還可以適當(dāng)搭配一些陳皮、紅棗等，也有不一樣的體驗(yàn)哦。

曾試過上好的新會(huì)柑普，投入老鐵壺中，慢火煮了一下午，一碗入喉馥烈甘香，滿室茶果香，美好溫暖得不可言喻。

炭

炭，是冬天煮茶最重要的角色。明代許次紆在《茶疏》中說：“火，必以堅(jiān)木炭為上……”，炭的品質(zhì)決定著茶湯的品質(zhì)，荔枝木、龍眼木制成的炭會(huì)有淡淡的果香，潮汕人喜歡的橄欖炭，火焰穩(wěn)定，最適合慢火深煮，而日本的備長(zhǎng)炭則給茶以雋永的味道。

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我一般兩種炭混著用，爐子底下用果木炭，上面覆蓋一層橄欖碳或者核桃炭，這樣子不僅爐火旺，而且燃燒充分。再者相對(duì)于只用橄欖炭或核桃炭?jī)r(jià)格也可以省點(diǎn)。

爐

爐子的選擇比較多，其中最為人所熟知的是潮汕的紅泥小火爐，日本比較出名的是白泥爐，風(fēng)爐釜。還有竹爐、磁爐、石爐，各有自己的味道。

選購(gòu)爐子，除了自己的審美和偏好因素外，還要考慮到爐子擺放的位置，比如你要將爐子擺放在茶席上的，那建議選購(gòu)比較矮的爐子，如果打算擺在地上的，那就選擇高腳爐。

從價(jià)格來說，紅泥爐子比較便宜，我有三個(gè)爐子都是紅泥爐，我也比較喜歡老舊的爐子，設(shè)計(jì)小巧，外觀古樸，而且舊爐子經(jīng)過長(zhǎng)期煮水，沒有了火氣，雖說爐身上會(huì)有一層黑色的煙熏，但這就好像古董的包漿一樣，越看越有味，讓人可以把這一壺茶放心地交給它。

燒水壺

燒水壺最為人熟知是功夫茶用到的砂銚壺，一般都為陶質(zhì)的側(cè)把壺。我有一把砂銚壺，很輕，胎很薄，燒水沸騰時(shí)間短，我也喜歡用側(cè)把壺，因?yàn)閭?cè)把壺比提梁壺泡水更方便，不容易被水蒸氣燙到手。

圖丨上山堂

燒水壺選擇也很多，從材質(zhì)上分有：陶壺、紫砂壺、鐵壺、銀壺、銅壺甚至鋁壺。

圖丨頑玩石不全

我有四把壺，都是陶壺，其中一把提梁，剩下的都是側(cè)把壺，我用的最多的還是那把薄胎的砂銚壺，容量400ml，水開后，壺蓋會(huì)啪啪啪地跳，可能這就是為什么叫砂銚壺的原因。

茶配

除了茶，解饞的茶配也是茶席上的重點(diǎn)，好的茶配不可奪了茶性，酸酸的山楂，甘口的橄欖，香脆的花生和各類堅(jiān)果都有可以為茶席增色不少，還有柿餅和橘子各種小糕點(diǎn)則是茶會(huì)上跳脫的創(chuàng)意。

圖丨安安

古人說過：“寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅?！边@樣的場(chǎng)景，特別是在寒冬，尤使人心向往之：一杯熱氣騰騰的茶，能讓經(jīng)過朔風(fēng)寒冷的人從內(nèi)而外地暖和起來，屋外雪壓寒枝，爐內(nèi)星火點(diǎn)點(diǎn)，茶湯魚眼乍現(xiàn)，窗邊疏梅暗香，杯中茶香流轉(zhuǎn)，好一幅冬日飲茶樂融融的畫卷。