葉老師的茶行,"泥爐,砂銚,橄欖炭"!

 

 

砂銚俗稱“茶鍋仔”、“薄鍋仔”，雅名叫“玉書碨”，系用含砂陶泥做成的小水壺。砂銚與泥爐配套，稱“風(fēng)爐薄鍋仔”，兩者形影相隨，原為潮汕民家必備之物。(銚--讀音diao)

凡烹茗，以水為本，火候佐之。
烹茗需 “活火”，活火:煮茶要件，水當先求，火也不后。蘇東坡詩云:"活水仍須活火烹。，活火者謂炭，炭之有焰也。潮人煮茶多用絞只炭，以堅硬之木，入窯室燒木脂燃盡，煙嗅尤存，敲之有聲，碎碎瑩黑，以之熟茶斯為上乘。更有橄欖核炭者，以烏攬剝?nèi)馊ト手?，入窯室燒，逐盡煙氣，"伊若煤屑，以之燒茶，焰活火勻，火勻而不緊不慢；如此核炭，最為珍貴難得。

 

傳統(tǒng)泡法要求工夫茶爐與茶幾間須隔七步，這樣，銚中的“背二涉三”湯端到豈不正好是“聲聞俱寂后”.  對此，梁實秋先生頗不以為然。他說：“不知是否故弄玄虛，謂茶爐與茶具相距以七步為度，沸水之溫度方合標準。”梁先生不諳工夫茶道，自難體味“七步”之奧妙：其一，拉開距離，可避煙火氣；其二，砂銚置火爐上，扇火時難免有些火灰灑落銚嘴，所以老練的茶客在沖水入罐前總要傾去一點“水頭”，以清除不易覺察的灰垢。扇火催沸時火苗四串，而罐嘴中空，無水可傳熱，其熱度遠在百度以上，如不稍事冷卻。傾出“水頭”時。剛接觸到罐嘴的水柱會濺出滾燙的水珠，弄不好會傷人；其三，剛到三沸的水經(jīng)短暫的停留，非故弄玄虛。
    潮州工夫茶之泥爐,砂銚,橄欖炭三者相得益彰.橄欖炭燒水需砂銚,砂銚濾煙水生香.欖炭缺爐難生火,小爐更需欖炭燃.
   八分之水;十分之茶.茶八分.泥爐,砂銚,橄欖炭會使八分之水;轉(zhuǎn)為十分的欖炭水,茶當也十分.橄欖炭燒水,水生幽香,味質(zhì)醇厚,湯圓軟滑.
若欲利其工,需先利其器.欲品上一口極品工夫茶,烹茶非泥爐,砂銚,橄欖炭不可!