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來自: 文香閣 > 《煎炒烤炸》
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肉上漿的正確方法
肉上漿的正確方法肉絲,或肉片完全化凍,加鹽,胡椒粉,料酒。抓勻。再加蛋清,抓勻,再加水淀粉抓勻,再去炒。這樣炒的肉先成熟的是淀粉,再是蛋清,最后是肉絲,這樣炒的滑,爽,嫩。水分流失少,而...
炒肉時,有人放淀粉有人放蛋清,都不對,教你正確做法,香嫩入味
炒肉時,有人放淀粉有人放蛋清,都不對,教你正確做法,香嫩入味。
老媽告訴我:不管炒啥肉,別再加淀粉了,記住這3招,鮮嫩更入味
老媽告訴我:不管炒啥肉,別再加淀粉了,記住這3招,鮮嫩更入味。在這一點呢,大家一般都是會發(fā)現(xiàn)這樣的一個情況,當用到水淀粉再進行腌...
豬肉怎么腌才嫩?放淀粉還是蛋清?許多人不懂,難怪肉會柴
放淀粉還是蛋清?對于大眾的做法就是,下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑,在炒之前先把肉切好放在器皿里,加入生粉(或者嫩肉粉)...
4個小方法,炒什么肉都能嫩嫩噠~
4個小方法,炒什么肉都能嫩嫩噠~方法1:肉片+黃酒+生粉+生抽+油。**用這種方法如果是腌牛肉,可以倒稍多一點兒的油,沒過牛肉后腌15分鐘,能讓牛肉更嫩。方法2:肉片+黃酒+生抽+小蘇打。方法3:肉片+鹽...
水煮肉片不好吃?那是因為沒上漿,教你如何正確上漿
我們做菜時都會用的肉片,水煮肉片,干煎肉片,芹菜炒肉片等等,其中小編最喜歡吃的就是水煮肉片了。在準備另一個碗,把蛋清濕淀粉倒入...
美食課堂:東北版“鍋包肉”好吃有技巧,外焦里嫩,香脆可口,饞
2.鍋中倒入食用油,油溫六成熱的時候,把肉片下入鍋中開始炸制,全部下入鍋中以后,用勺子推動一下,防止肉片粘連在一起。將鍋中的油倒...
30年大廚:不管炒什么肉,千萬別加淀粉!記住這3點,嫩滑不粘鍋
2、加入食鹽抓拌兩分鐘以后,還要往豬肉中加入少許的食用油,食用油就能在肉片表面形成保護膜,讓肉片中的水分不會流失。食用油還有一個...
大廚說漏嘴:不管炒什么肉,萬萬別加淀粉!牢記3點,香嫩又入味
炒肉的時候容易把肉炒的很老,這是很多人都會遇到的,那到底是用什么方法才能夠保證肉的鮮嫩呢,我想大家肯定都用過這個方法,就是在炒...
微信掃碼,在手機上查看選中內(nèi)容