劉仲華：論中國茶業(yè)十大關(guān)系

問茶Leo 2022-11-19 發(fā)布于福建

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茶以悅己，茶以貴人。

中華文化博大精深，茶文化底蘊深厚、源遠流長，在傳播茶葉知識，擴大茶消費方面起到了重要作用。然而，隨著參與關(guān)注茶葉生產(chǎn)、貿(mào)易、流通、消費的群體不斷擴大，茶科學(xué)與茶文化在推廣與傳播過程中，出現(xiàn)了超乎想象的多元化，有些甚至偏離了茶科學(xué)和茶文化的正確內(nèi)涵，對茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了不利益的影響。

為此，我歸結(jié)了茶科學(xué)、茶文化推廣與傳播過程中，目前茶行業(yè)需要正確處理的十大關(guān)系：

第一、古樹野生茶與良種茶

目前，古樹茶與野生茶的總量估計不足中國茶總產(chǎn)量的2%，我們應(yīng)該要把產(chǎn)業(yè)的重點放到98%的主板上，良種茶才是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的未來。另外，古樹茶是云南茶業(yè)的優(yōu)勢與特色，要進行保護性開采，規(guī)范管理，一旦過度開采，其內(nèi)含物質(zhì)會急劇降低。曾經(jīng)荒蕪的野生茶樹，需要進行規(guī)范化栽培管理，如果只采摘不培管，其內(nèi)含物水平反而會很快不及栽培茶園。

第二、規(guī)模栽培與有機茶園

有機栽培是茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向，目前中國的有機茶葉占總量的6%左右。我們需要對廣大消費者、媒體和愛茶人進行正確的引導(dǎo)，正確對待有機茶和非有機茶，不能錯誤地理解為不是有機茶就有安全性問題，且不要把有農(nóng)藥殘留檢出與農(nóng)藥殘留超標等同看待。

第三、古法制茶與機械制茶

茶葉科技人員經(jīng)過多年研究建立的現(xiàn)代茶葉加工技術(shù)是傳統(tǒng)工藝精髓與先進加工技術(shù)裝備融合的結(jié)晶，整體技術(shù)水平必定優(yōu)于傳統(tǒng)手工作業(yè)。但是，現(xiàn)在茶葉市場上廠家或商家流行宣傳“古法純手工制作”，其實，很多質(zhì)量安全隱患往往是在不規(guī)范、不潔凈的手工制作環(huán)境中產(chǎn)生的。有些產(chǎn)品打著“古法純手工制作”的旗號，低質(zhì)高價擾亂市場，消費者需要注意鑒別。

第四、傳統(tǒng)風(fēng)味與改良品質(zhì)

中華民族正在實現(xiàn)偉大復(fù)興，復(fù)興不是復(fù)古，復(fù)興是恢復(fù)傳統(tǒng)的精髓并且需要創(chuàng)新。茶葉的傳統(tǒng)風(fēng)味完全可以利用清潔化能源和現(xiàn)代化技術(shù)裝備進行復(fù)制，而且安全系數(shù)得到提高，不應(yīng)一味追求用傳統(tǒng)落后的加工方式來保持其原有傳統(tǒng)風(fēng)味。

第五、純料制作與拼配加工

開發(fā)一款茶產(chǎn)品，如果只用一個品種或一個山頭的原料，就會局限它的規(guī)模發(fā)展與市場擴大，產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性也難以保障。采用拼配技術(shù)，集合不同品種、產(chǎn)區(qū)、季節(jié)的茶葉原料，優(yōu)化拼配出品質(zhì)風(fēng)味獨特且質(zhì)量穩(wěn)定一致的產(chǎn)品，就可以突破品種局限、區(qū)域局限、季節(jié)局限，規(guī)?；_發(fā)出為大眾接受的優(yōu)質(zhì)品牌茶，這才是中國茶業(yè)的發(fā)展方向。很多企業(yè)在研究和學(xué)習(xí)立頓模式，立頓的口號是“茶葉的品質(zhì)是設(shè)計出來的”，品質(zhì)設(shè)計的核心是拼配，因為拼配在規(guī)?；a(chǎn)的前提下保證了產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性。任何一家原料供應(yīng)商的茶葉質(zhì)量發(fā)生變化，都不會影響其產(chǎn)品整體品質(zhì)水平。無論在世界上哪一個地方，立頓茶的品質(zhì)都可以保持均衡統(tǒng)一。這也是中國茶企需要學(xué)習(xí)的。

第六、傳統(tǒng)泡飲與機器沖飲

如今我們中國茶行業(yè)把簡單的喝茶方式弄得復(fù)雜化了，使消費者離茶葉越來越遠，這不利于茶葉市場規(guī)模與消費群體的拓展。中國茶在外國消費群體中推廣難度大，其中一個重要原因是由于中國式品飲不方便。為了方便消費者，一方面要推廣簡單易行的手工泡茶方式，另一方面，需要大力推廣標準化、自動化、智能化的泡茶機，迎合家庭、辦公室、公共場所的消費需求，讓很多不懂茶的人隨時隨地可以泡好一杯茶。讓泡好一杯茶像手機拍照一樣簡單方便。

第七、國內(nèi)市場與國際市場

中國茶產(chǎn)業(yè)要做大做強，必須國際國內(nèi)市場同步擴張。過去10年，我國茶葉出口規(guī)模盡管有一定的增長，但是在全球茶葉貿(mào)易中的比重一直是18%，與國內(nèi)消費量增長不同步。我國茶葉出口面臨的瓶頸是：符合國際市場質(zhì)量安全標準且性價比適合國外消費者需求的茶葉生產(chǎn)規(guī)模不夠。我國茶企要思考如何在保證出口茶葉品質(zhì)水平的前提下降低生產(chǎn)成本和保障質(zhì)量安全。當然，隨著我國綜合國力的增強，中國文化的滲透力會不斷增強，我們要用中華茶文化去影響國外消費者，讓他們學(xué)習(xí)和接受中國茶的品飲方式，這樣才可能把我國的中高檔茶融入到國外消費者的生活中，中國茶的出口規(guī)模、出口效益才會真正實現(xiàn)快速增長。

第八、產(chǎn)品標準化與差異化

我國茶葉生產(chǎn)環(huán)節(jié)具有完備的標準化體系，中國茶不缺標準。但是，我們的茶葉標準與消費者有距離，因此，既要建立茶葉生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量標準，還要增強流通消費環(huán)節(jié)的標準化。中國茶業(yè)只有建立在標準化基礎(chǔ)上的差異化，才可能形成大品牌。各產(chǎn)茶區(qū)要在政府和行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)下打造區(qū)域公共品牌，推出品牌的整體形象和產(chǎn)品標準，同時，在公共品牌下要培育一批龍頭企業(yè)集群，通過企業(yè)產(chǎn)品的差異化形成自身的特點與競爭優(yōu)勢。

第九、品飲消費與投資收藏

要正確處理茶的飲品與投資收藏的關(guān)系。茶是消費品，應(yīng)該多喝少藏，藏新茶、喝老茶，要形成良性循環(huán)，這樣收藏產(chǎn)業(yè)才能健康持續(xù)。收藏需要資金，投資者的資金不可能無限，應(yīng)該把收藏的年份老茶流通出去，讓消費者喝掉或者分散到小規(guī)模的私人藏茶體系中，這樣才能形成品飲與收藏的良性循環(huán)。經(jīng)過近十多年的規(guī)模化茶葉收藏，我國茶葉收藏量已經(jīng)達到了不小的規(guī)模，作為收藏行業(yè)應(yīng)該更多的思考如何維系收藏與消費的動態(tài)平衡。

第十、飲茶保健與吃藥治病

茶雖有多種健康功能，但喝茶不是吃藥。飲茶是人們懷著愉悅的心情，感受茶的色香味形，且讓人們遠離亞健康。六大茶類都是源自于茶樹鮮葉加工而成，它們有著基本類似的健康屬性。但是，六大茶類由于原料不同、工藝不同，品質(zhì)成分和功能成分還是有明顯差異的，因此，不同茶類健康功效是有差異和特點的。從業(yè)者需要把六大茶類的健康功能進行細分，突出每一類茶最優(yōu)勢的健康功能，讓消費者易于理解，并選擇適合自己身體素質(zhì)的茶類，而非“茶葉可以包治百病”。（此文來自第十四屆國際茶文化研討會上劉仲華教授發(fā)言）