飲食聽我的，健康跟著走~

小時候看各種老電影，對電影里面美國大兵吃的罐頭，是饞的不得了。后來才知道這玩意兒叫“午餐肉”。

從此室長就對午餐肉格外著迷，到底是一種什么樣的美味呢！

后來偶然在超市看到，求了我媽很久，在軟磨硬泡下終于買了一份，滿懷期待煮了一塊，結(jié)果一吃到嘴里，多年的幻想破滅了，軟塌塌、油膩膩的的一坨淀粉，齁咸的香精味，這也太難吃了。

從此，午餐肉進了我的食物黑名單。

直到工作后，我遇見了一位吃貨朋友，在一次午飯的便當(dāng)交流中，她分了我一塊“午餐肉”，雖然我的內(nèi)心是拒絕的，但盛情難卻我還是咬了一口。

結(jié)果，這Q彈緊致的口感、咸鮮馥郁的肉香，恰到好處的油潤，誒嘛真香！

原來真的不是午餐肉不好吃，只是我沒有吃到好吃的。

所以今天，室長決定來為午餐肉正名——午餐肉也是正經(jīng)肉，甚至還有很多優(yōu)點！

正經(jīng)午餐肉

確實越貴越好

午餐肉的概念，最早由肉類巨頭荷美爾在1937年創(chuàng)造。

基本上就是將肉糜經(jīng)過高溫烹制后，再密封裝進罐頭中。由于它耐儲存、方便運輸，食用方便，早期的午餐肉罐頭，可以稱得上是戰(zhàn)爭年代的硬通貨，成為二戰(zhàn)時期美軍的標(biāo)準(zhǔn)配置。（難怪電影里美國大兵吃的這么香）

傳統(tǒng)意義上的午餐肉，其實就是煮好的豬肉糜，放進鐵皮罐頭中，沒什么特別之處。

而如今市場上的午餐肉產(chǎn)品，大家仔細看名字會發(fā)現(xiàn)，其實分為三種：火腿肉罐頭、火腿午餐肉罐頭、午餐肉罐頭，他們的國家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)都是GB/T 13213 豬肉糜類罐頭。而國標(biāo)中也對午餐肉含肉量等做了具體的要求:

· 優(yōu)級品火腿豬肉罐頭的含肉量大于或等于85%

· 優(yōu)級品午餐肉罐頭的含肉量大于或等于80%

· 優(yōu)級品火腿午餐肉罐頭的含肉量大于或等于80%

此外，規(guī)定了不能食用動物內(nèi)臟為原料等針對性要求，淀粉含量也不能高于≤7%。

在滿足國標(biāo)的情況下，罐頭還會加入一定量的植物蛋白，目的是為了把攪碎的肉糜凝合在一起，不因為放置時間長而出現(xiàn)肥瘦肉、水分和油脂等分離的現(xiàn)象，但作為功能性的原料，前面國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的文書里也寫了，“植物蛋白添加量不能超過2%”。

所以，總的來說就是午餐肉基本上是實打?qū)嵉娜?，并且價格越貴越實，火腿罐頭最貴——淀粉少、脂肪少、瘦肉多，所以它的口感（刨去咸淡）肯定是最好的。

另外，有的午餐頭罐頭可能會加入雞肉之類的便宜肉類，來保證含肉量（因為國標(biāo)沒有規(guī)定80%必須全部是豬肉，豬肉為主即可），所以大家買的時候記得看配料表，是不是只有豬肉，而且價格太便宜的，大家也要注意。

午餐肉——

特殊時期的優(yōu)秀選擇

開頭的時候提到，午餐肉非常方便運輸、儲存和食用，在戰(zhàn)爭時期非常受歡迎。

其實除了這些優(yōu)點，它在營養(yǎng)上也是不遜色的，作為一款含肉量高達80%以上的產(chǎn)品，首當(dāng)其沖它的蛋白質(zhì)含量就不容小覷。

平時只要再搭配一點蔬菜、五谷，就是營養(yǎng)均衡的一餐了。

好吃、方便、高蛋白綜合這些優(yōu)點來看，午餐肉絕對是特殊時期的優(yōu)秀選擇（比如疫情期間囤貨，這玩意兒絕對和方便面一樣是扛把子）。

但午餐肉也是有缺點，最備受詬病的可能就是高鈉了。而高鈉所帶來的健康隱患，室長也說過很多次，相信也不用過多介紹了。

所以在選擇時，大家可以選擇“淡鹽版午餐肉”，并且在烹飪的時候，減少鹽的使用，就很OK了~

午餐肉這樣做

好吃到舔盤

午餐肉可煎可炒、可燉可涮，可面包、可下火鍋，簡直百搭又自在。

無論一日三餐還是零食解饞，午餐肉都能勝任；實在懶了，拿根鐵勺，就能來一頓午餐肉奢華大餐。

今天室長，也教給大家?guī)讉€午餐肉的做法，操作簡單，味道也好！

香炒午餐肉

食材：午餐肉 雞蛋 青椒 小蔥

做法：

青椒洗凈切塊，小蔥切碎，午餐肉切片，雞蛋打散，炒熟盛出備用；

熱鍋倒油放入蔥花爆香，再倒入青椒翻炒一會，炒至斷生，倒入午餐肉；

加入一勺白砂糖，半勺鹽，一勺雞精翻炒均勻，最后倒入雞蛋，再加一勺白胡椒粉翻拌均勻即可出鍋。

孜然土豆午餐肉

食材：午餐肉 土豆 胡蘿卜 孜然粉 孜然粒 燒烤料 香菜 大蒜。

做法：

土豆、午餐肉和胡蘿卜也切成大小差不多的小粒，大蒜、香菜切沫；

鍋中燒水，水開后下入土豆、胡蘿卜煮2分鐘，撈出瀝水

鍋里倒少許油，放入午餐肉煎至表面微焦，撈出備用；

鍋中熱油把大蒜片下鍋煸香，下入土豆和胡蘿卜炒干水分，至表面微焦，下入午餐肉、香菜，加入少許孜然粉、孜然粒、燒烤料、鹽、雞精、糖，翻炒均勻即可出鍋。

番茄午餐肉燴飯

食材：午餐肉 雞蛋 番茄 米飯

做法：

午餐肉、番茄切塊，雞蛋打散炒熟、午餐肉煎香備用；

鍋中放入少許油，下入番茄炒軟出汁，放入午餐肉和雞蛋，加入米飯炒散；

加入料汁：一勺醬油、一勺蠔油、一勺番茄醬、一勺淀粉、少許糖、半碗清水，翻炒均勻后，煮至濃稠收汁即可。

{  今日話題  }

大家對午餐肉的印象是什么呢

物美價廉的應(yīng)季蔬果，吃得舒心~

知時順令的生活方式，活得健康~