“金衣裹肉卷”，文縐縐的，為啥不直接叫“蛋皮子肉卷”……
    那得回憶到幾個星期前跟我老姐聊天，她說我起的名字太俗氣，倫家能把煎餅果子起個洋氣繞嘴名字叫“吮指蛋香超薄碎蔬鐵板Q餅夾銷魂麥香脆餅”，為啥我要那么直白。這么繞嘴的名字，咱是想不出來，起個小有文藝范兒的名兒還成，俺腳得那滿漢全席的菜名也是“文藝青年”，于是乎給小肉蛋卷戴上了文藝范兒的肩章。

    其實要是說只有文藝范兒的名字，也是名副其實。以往吃過或是看到過別人做的肉蛋卷都是松松散散的樣子，一筷子夾下去，全部散架。咱這個走文藝風(fēng)的“小青年”，從外表到內(nèi)在，都搞的精精致致的。穿著金衣光鮮亮麗，衣下裹的嫩嫩的“肌膚”又Q彈潤滑不松散，超級注意形象不說，味道也是極好的！

    這次做的“金衣裹肉卷”，能吃出午餐肉的味道。沒有午餐肉大量淀粉的口感，但是又有午餐肉的那種味道，Q彈Q彈的。我還蘸著番茄醬吃，超級風(fēng)味！酸酸甜甜的與肉卷的咸鮮一點也不沖突。

    一頓吃不上也不擔(dān)心，用整粒不剝皮的大蒜爆鍋，下剩下的蛋肉卷，加糖和醋，再倒點水剛好與蛋肉卷平齊，大火開鍋轉(zhuǎn)中小火，收汁兒到幾乎看不到湯汁，蛋肉卷底部開始變成焦黃色出鍋，超級超級贊！

 

    我覺得很美貌的“金衣裹肉卷”，不知道有沒有誘惑到你。其實操作一點也不難，蛋裹肉而已。做上一盤，待客也好，平時下飯也好，都是很給力的一道佳肴！

 金衣裹肉卷

【材料】

A.
豬肉      200g
水        2飯勺
雞蛋      1枚
水發(fā)木耳   5朵
蔥花      1飯勺
白胡椒粉  1/3飯勺
香油      1/2飯勺
淀粉      3飯勺
鹽1/2     飯勺
生抽      1/3飯勺

B.
雞蛋      2枚
水        3飯勺
鹽        1/3飯勺
淀粉      5飯勺
花生油    2勺

【做法】

1、材料A中，豬肉剁成肉糜，加木耳、胡椒粉、鹽、蔥花、香油、生抽再次順著一個方向使勁攪勻；
2、肉餡加雞蛋使勁順一個方向攪拌均勻；

3、加入水，攪拌均勻；
4、再加淀粉，順一個方向使勁攪拌均勻；

5、攪拌成上勁，好塑型有粘結(jié)力感覺的肉餡；

6、材料B中，雞蛋加鹽、水打散；
7、淀粉每次加一勺，加進(jìn)雞蛋液中攪拌至無顆粒后，加入剩余的2勺水?dāng)噭颍?br>8、鍋燒熱，倒少許油潤鍋；
9、倒入雞蛋液，迅速轉(zhuǎn)動鍋，使蛋液均勻平攤再鍋底；
10、蛋餅邊邊開始翹起，再次晃動鍋，蛋餅輕松地與過分離后翻面；
11、翻面大約10秒鐘即可把蛋餅取出，平攤放涼。

12、取一張蛋餅中間填入豬肉糜，將豬肉糜充分抹勻在蛋餅上；
13、將蛋餅卷起；
14、上鍋蒸，大火開鍋轉(zhuǎn)中小火，蒸大約20分鐘左右即可出鍋，涼涼切段或片。

【小貼士】
1、豬肉餡加淀粉是為了讓成品肉餡更容易粘結(jié)在一起，口感Q彈；
2、雞蛋加淀粉之后，會有淀粉顆粒漂浮在蛋液上，不要擔(dān)心，繼續(xù)添加攪拌，直到最后一勺加完。如果此時還有少許淀粉顆粒懸浮，就使勁攪打，淀粉顆粒就消失了。如果加完全部淀粉，淀粉顆粒還是很多的話，就再加一勺淀粉攪拌，直到無顆粒為止。
3、雞蛋糊要最后用水來調(diào)整稀薄度，寧可稀薄些，也不能太濃厚，否則攤餅的時候會很難轉(zhuǎn)動蛋糊；
4、卷蛋卷的時候，盡量不要卷太松，稍微緊一些，這樣出來的成品不會松散開不說，切面也好看；
5、剛出鍋的肉卷非常香，也可以直接切段吃；涼涼切片當(dāng)涼菜也是很贊的！
6、喜歡重口味的可蘸以蕃茄沙司或是其它愛吃的醬料；

7、方子的用量，可以做3條，切出來的量挺多，如果三口家，建議材料減半就好。