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在炎熱的夏天，吃餃子最是好的選擇，不僅有菜，還有肉類，一鍋煮出來，飯菜都有，營養(yǎng)豐富好吃又耐餓了。頭伏的餃子，二伏的面，我們這里是吃面食的地區(qū)，一般都在伏天吃餃子和面條多些。餃子餡的做法也是多種多樣。我家每周可是要吃餃子的。這么熱的酷夏，油膩的餃子不想吃，就想吃點(diǎn)清淡的餡。三伏天也是最炎熱的季節(jié)，這個(gè)時(shí)候也是大量新鮮時(shí)令蔬菜上市的時(shí)候。包餃子就應(yīng)該吃時(shí)令蔬菜，吃清熱下火解暑的蔬菜，口味稍微清淡的，這樣可以增加營養(yǎng)的同時(shí)，又可以解暑。 夏季的蔬菜有很多種，茄子、豆角、豇豆西葫蘆、黃瓜、茴香、還有莧菜、包包菜、小白菜、苦苣，更有野菜馬齒菜和野莧菜等。這些都是夏天包餃子的好蔬菜。這些蔬菜不僅清熱下火，而且好吃美味。我就是愛吃餃子，愛包餃子，經(jīng)?？次也俗V的都知道，我包的各種餃子有好幾十種，幾乎大多數(shù)的蔬菜和肉類都包過，就餃子菜譜就有好幾十個(gè)。今天 我就分享適合夏天吃的幾種餃子吧。 第一種：馬齒菜 別名長命菜， 在我國各地都有，屬于野菜類， 生長于田間路邊， 可食用或藥用。每年可以采收好幾次，屬于全年生蔬菜，馬齒莧有清熱解毒、利尿通淋等作用， 具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值， 有“天然抗生素”之稱。  《馬齒菜豬肉餃子》 這野菜是天然抗生素，看到別錯(cuò)過，用它包餃子最鮮美  主料：馬齒菜500克、面粉600克、豬肉500克 輔料：熟植物油、鹽、生抽、蠔油（可選）、姜、雞精或者味精、五香粉、香蔥5根做法：1、面粉加水和成光滑的面團(tuán)（水與面粉的比例控制在1：2），蓋上醒30分鐘以上，最好以上1小時(shí)以上 2、豬肉切小塊（肥瘦3:7比例，也可以4：6比例比較香濃），姜切末，直接用菜刀剁成肉泥,香蔥洗凈切末3、倒出肉泥加水或者高湯，朝一個(gè)方向不停的攪拌上勁4、加五香粉（可選）、生抽、蠔油拌均勻，靜止一會入味5、把馬齒菜去根洗洗多清洗幾次，下開水里焯燙變色撈起，過涼水撈起瀝干切末，（千萬不可久燙，變色就撈起，可以去掉酸無味） 6、加到肉餡里拌均勻，加雞精拌均勻，加鹽拌均勻，加香蔥末 7、加熟菜籽油拌均勻，也可以加香油拌均勻，蓋好一定要腌制一會入味才能包餃子，大約10分鐘左右 8、把醒好的面團(tuán)再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁 9、搟成中間厚，邊邊薄的小餃子皮，加上肉餡 10、包成餃子形狀 11、鍋里加半鍋清水，大火燒開后下餃子，接著用漏勺沿鍋邊輕輕攪動防止粘底，蓋上鍋蓋煮開，水開后加半碗清水進(jìn)去 12、再蓋上鍋蓋煮開，如此反復(fù)兩三次，待餃子的肚子圓滾滾發(fā)亮即可撈出來了。  第二種：茴香 茴香它能夠溫下焦冷寒，還具有溫補(bǔ)的功效作用，還能夠止痛。它又被稱為本草界的暖寶寶，平時(shí)姨媽痛或痛經(jīng)的話，可以在做菜的時(shí)候加入一些茴香，對于體內(nèi)寒濕非常有效。  《茴香豬肉餃子》 夏季要吃這餡的餃子，比韭菜鮮美，比白菜嫩汁多，太香了。這種餃子餡很適合夏天吃，茴香有祛濕的的功效，也有健脾胃，助消化的功效，愛夏天茴香很鮮美鮮嫩多吃吧。  做法：第一步驟，把茴香清洗干凈，記住不要焯水，要不味道不對了，一定要用新鮮特別鮮嫩的小茴香包餃子，這樣特別好吃，切末待用。 第二步驟，把肥瘦比例4-6的豬肉剁成肉泥，加清水，朝一個(gè)方向攪拌上勁以后，加姜末、生抽和蠔油（可選）朝一個(gè)方向攪拌均勻。 第三步驟，把茴香和豬肉泥加一起，加味精和鹽、熟的植物油攪拌均勻，靜止一會入味，茴香比較香濃，不必加過多的調(diào)味品，要不把茴香味道壓住了。 第四步驟，包搟好的餃子皮，加茴香餡包成餃子形狀 第五步驟，鍋里加水，下餃子，煮到飄起，加兩次涼水再次煮到餃子皮發(fā)亮就可以吃了。  第三種：苦菊 苦菊可以清熱去火，還可以抗菌、解熱、消炎、明目等作用。更具有有清熱解暑之功效。我就在想，苦菊這個(gè)季節(jié)出現(xiàn)，真的就是為了給夏天增添一個(gè)解暑的菜吧，隨便把吃了一個(gè)夏季的火也泄泄，真是一味良藥菜。  《苦菊豬肉餃子》 苦菊這個(gè)季節(jié)出現(xiàn)，真的就是為了給夏天增添一個(gè)解暑的菜吧，隨便吃吃一個(gè)夏季的火也泄泄了，真是一味良藥菜。 主料：面粉、苦苣、豬肉 輔料：熟菜籽油、鹽、生抽、蠔油、姜、香蔥、五香粉、花椒粒 做法：1、 面粉加水和成光滑的面團(tuán)，蓋上醒30分鐘，把花椒粒用涼水侵泡10分鐘左右 2、豬肉切小塊，姜切片，一起加絞肉機(jī)打成肉泥，香蔥洗凈切末 3、倒出肉泥加花椒水，朝一個(gè)方向不停的攪拌上勁，加五香粉、生抽、蠔油拌均勻，加香蔥拌均勻 4、把苦苣洗，下湯鍋的開水里燙到變色撈起（大約1分鐘） 5、過涼水切末，加到肉餡里拌均勻，加雞精拌均勻，加熟菜籽油拌均勻，包時(shí)候加鹽拌均勻 6、把醒好的面團(tuán)再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁，搟成中間厚，邊邊薄的小餃子皮，加上肉餡 7、包成餃子形狀 8、湯鍋加涼水大火燒開，加少許的鹽下餃子，大火燒開，加一些涼水再煮開，等到餃子膨大浮上來發(fā)亮即可。  第四種《西葫蘆雞蛋餃子》 西葫蘆特別愛出水，切好的西葫蘆。擠掉水分以后，一定要用裹住，包的時(shí)候，再加鹽拌均勻，這樣西葫蘆就不易出水了，餃子餡也汁多鮮嫩好吃了。  主料：西葫蘆、雞蛋、面粉、蝦皮 輔料：植物油、熟菜籽油、鹽、姜、香蔥、蠔油 做法：1、把面粉加清水?dāng)嚢杈鶆?，合成光滑的面團(tuán)，蓋好，醒30分鐘以上 2、西葫蘆用多清洗幾次，切小丁，加少許的鹽拌均勻，腌制幾分鐘，不要腌制的太久，去掉一部分的水分，千萬不要擠的太干了 3、把西葫蘆加熟菜籽油拌勻，這樣裹住不出水分，香蔥、姜洗凈切末，蝦皮 用涼水沖洗幾次，瀝干水分 4、雞蛋打散，攪拌均勻 ，把雞蛋打散，平底鍋煎成塊，用木鏟成小丁丁撈起，涼透 5、把西葫蘆加熟菜籽油拌勻，這樣裹住不出水分，加蝦皮加蔥姜末拌均勻，加蠔油再次拌均勻 6、加雞蛋、熟菜籽油拌均勻，靜止一會入味，包的時(shí)候加鹽拌均勻 7、把醒好的面團(tuán)再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁，搟成中間厚，邊邊薄的小餃子皮，加上餡 8、包成餃子形狀 9、湯鍋加半鍋清水，大火燒開后下餃子，接著用漏勺沿鍋邊輕輕攪動防止粘底，蓋上鍋蓋煮開，水開后加半碗清水進(jìn)去，再蓋上鍋蓋煮開，如此反復(fù)兩三次，待餃子的肚子圓滾滾發(fā)亮即可撈出來了。  第五種《豬肉豆角餃子》 這款餃子是用豆角（其實(shí)我們也叫四季豆）做餡，搭配豬肉真是美味無比，你就想想吧，這肉炒豆角都那么好吃，做餡肯定差不了。  第一步驟，把豆角洗凈請去掉頭尾，下開水焯到變色撈起，過涼水切末 第二步驟，把肥瘦相宜的豬肉剁成肉泥，最好肥肉多些，因?yàn)槎菇呛芤壮杂?，這樣香濃好吃，加水朝一個(gè)方向攪拌上勁以后 第三步驟，把肉泥加五香粉，姜末，香蔥，生抽，蠔油攪拌均勻 第四步驟，把豆角末和肉餡加一起，加熟的菜籽油，味精，一起攪拌均勻，靜止一會入味 第五步驟，用餃子皮包成餃子，下到開水里，煮到飄起，加涼水兩次，再吃煮到餃子皮發(fā)亮就可以吃了。 第六種：野莧菜 這種莧菜比較吃油，建議用豬肉包餃子比較合適，有著“六月莧，當(dāng)雞蛋，七月莧，金不換”之說，可見它是多么美味和營養(yǎng)好。 《野莧菜豬肉餃子》 野莧菜功效：抗菌消炎、涼血止血、解毒消腫， 具有清熱解毒，利尿之功效。 主料：野莧菜500克、面粉600克、豬肉500克 輔料：熟植物油、鹽、生抽、蠔油（可選）、姜、雞精或者味精、五香粉、香蔥5根 做法：1、面粉加水和成光滑的面團(tuán)（水與面粉的比例控制在1：2），蓋上醒30分鐘以上，最好以上1小時(shí)以上 2、豬肉切小塊（肥瘦3:7比例，也可以4：6比例比較香濃），姜切末，直接用菜刀剁成肉泥,香蔥洗凈切末，如果不想剁，直接加絞肉機(jī)里特別簡單 3、倒出肉泥加水或者高湯，朝一個(gè)方向不停的攪拌上勁 4、加五香粉（可選）、生抽、蠔油拌均勻，靜止一會入味 5、把野莧菜去根洗洗多清洗幾次，下開水里焯燙變色撈起，過涼水撈起瀝干切末，（千萬不可久燙，變色就撈起，太久口感不好） 6、加到肉餡里拌均勻，加雞精拌均勻，加鹽拌均勻，加香蔥末 7、加熟菜籽油拌均勻，也可以加香油拌均勻，蓋好一定要腌制一會入味才能包餃子，大約10分鐘左右 8、把醒好的面團(tuán)再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁 9、搟成中間厚，邊邊薄的小餃子皮，加上肉餡 10、包成餃子形狀，最好用干淀粉沾在餃子底部，這樣不易沾在放餃子的器具上，煮餃子的時(shí)候也不易沾鍋底，也不易互相粘連 11、鍋里加半鍋清水，大火燒開后下餃子，接著用漏勺沿鍋邊輕輕攪動防止粘底，蓋上鍋蓋煮開，水開后加半碗清水進(jìn)去 12、再蓋上鍋蓋煮開，如此反復(fù)兩三次，待餃子的肚子圓滾滾發(fā)亮即可撈出來了。 跟著可可做飯菜，給家人一份關(guān)愛，一份健康保障卡！ 可可的美食，最關(guān)心的事就是家人的一日三餐，最大的愛好是創(chuàng)意各種美食。食譜只是分享自己制作美食的過程，不是唯一的標(biāo)準(zhǔn)。每日分享好吃好玩的，關(guān)注我，享受美食不迷路！ |
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