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前兩天看了朋友推薦的《步履不停》。這部十年前的日本電影，由是枝裕和執(zhí)導，沒有什么驚艷的演員，情節(jié)也挺簡單：通過一場家庭聚會，表達人生的忙碌與無奈：大家都在步履不停地前行著，那些舍得的舍不得的人和事總會一一遠去。怎樣在有生之年減少一些遺憾呢？ 看了不少日本片子，總的來說，還是偏愛節(jié)奏緩慢的。追美食劇時，搜羅過《小森林》、《海鷗食堂》、《南極料理人》、《深夜食堂》、《孤獨的美食家》……年歲漸長，倒越來越喜歡玩味《東京物語》、《秋刀魚之味》、《海街日記》之類家庭劇了。 我很贊同知乎上一用戶的回答，他認為看日劇“最大的影響是開始接受各種各樣的價值觀，對許多原來不認同的價值觀和生活方式學會了包容和尊重，不能同意但試著去理解。外加一條是不了解就沒有資格評論?！痹谖覀冎車驗楫愐姸a(chǎn)生的紛爭還少嗎？哪怕吃個粽子，餡是甜的咸的都引來舉國的網(wǎng)絡大戰(zhàn)；我的家鄉(xiāng)，兩個相鄰小鎮(zhèn)，就因為羊肉做好后是連著骨頭上桌還是拆了骨頭上桌都使得兩個鎮(zhèn)子的人彼此貶損……不過這樣的不寬容從古至今一直存在，也即“合理”，反而確實沒什么好大驚小怪的。 而我，則從日劇里學到了“放慢”兩字真諦。下廚時愿意做一些耗時的食物，感覺不用“忍耐”著性子了，因為似乎不會在這事上急躁。一個人吃東西時，也會靜靜地小口小口地體會，并且吃的越來越清淡了。 還有一點，就是漸漸領悟到“斷舍離”的重要。之前總感覺自己浪費了許多時間，于是拼命想追趕彌補一些東西，手機上各種APP的收藏夾里都是滿滿的，書柜膨脹的速度遠大于讀書的速度，冰箱里囤積好多想做的食材——總有過了保質(zhì)期還沒開封的……但就在最近，“被”惡狠狠地連上30來天披星戴月班之后，豁然開朗了——囤了那么多東西（有形無形，還有親情友情），沒有消化吸收，永遠算不了自己的，倒有可能離我而去。 那就從切切實實的拔草行動開始吧。
這是拔草行動第一波的杏仁粉曲奇。 家里有好幾本面包書（紙質(zhì)電子都有），以前囫圇吞棗地看過，總體感覺：歐洲派透露出骨子里的瀟灑隨性；美國喜歡“講科學樹新風”；而日本還是強調(diào)扎扎實實的基本功，細枝末節(jié)也容不得半點馬虎。綜合起來，為靜心考量，我選擇了日本辻學校的教科書，從最基本的奶油面包卷做起。 第一次做，耗時4小時（19：00-23：00），其中發(fā)現(xiàn)若干有待提升之處，尤以整形最為欠缺，需要多加練習克服。 下面就夾圖夾議地描述一下這個過程吧。 干性食材：高筋粉 200克，糖20克，鹽3克，即發(fā)干酵母3克 濕性食材：水110克（分第一次加的90克與調(diào)整用的20克），雞蛋50克，黃油30克
將干性食材放在盆里，用蛋抽混合均勻。 雞蛋打勻，取30克與90克水混合均勻，其余20克蛋液留作后續(xù)刷面團用。
蛋液倒入面盆，用手指捏至沒有明顯干粉。期間可以視情添加調(diào)整用的20克水。 面盆上沒有面渣后，把面團倒在操作臺上。此時面團很濕，很粘手。用兩手掌大幅度、前后不斷地搓擦面團。期間如果手上粘了過多的面，要及時用刮面板刮下來，粘在操作臺上的也要這般處理。 等面團逐漸不那么粘操作臺和手了，就可以摔打面團：抓住兩角用力往前甩去，再拎起往后甩；接著換90度方向再摔。 如此大約十多分鐘后，面團逐漸均勻、細膩、光滑，可以撐開，但還沒到手套膜的階段。
加入室溫軟化的黃油。通過拉扯的方法讓黃油盡快揉入面團。 等操作臺上看不太出黃油痕跡后，就可以繼續(xù)采用未加黃油時的搓擦、摔打的方式來使面團起筋。
等面團光滑，手上沒有面粉后，可以試著撐開一小塊，如果能輕松拉開，就算出現(xiàn)小洞也是邊緣光滑的，就表示揉好了。 這階段大約也要十多分鐘。 用兩手輕輕將面團扒至近處，使面團表面鼓脹起來。 面團放在面盆里，盆放在加了熱水的烤盤里。 烤箱設置為40度的發(fā)酵模式，面團在里面發(fā)酵40分鐘至兩倍以上的體積。
取出面團排氣后，均勻分割成八份（需要用秤來分割），每一份都滾圓。然后繼續(xù)放回烤箱里醒發(fā)15分鐘。 取出一個個小面團，先按扁，然后將較遠端向下折三分之一，近端向上折三分之一，再對折，用掌根按牢接縫處。 滾動成一頭粗一頭細的圓柱，長約10厘米。 用搟面杖搟開，自上往下卷，收尾處捏緊。 八個小面包卷繼續(xù)放回烤箱，以40度的發(fā)酵模式發(fā)40分鐘。
取出面包卷，將剛才剩下的蛋液均勻地刷在面包表面?？鞠漕A熱至220度后，放入面包烤15分鐘。
烤的過程中注意觀察上色情況。 時間到后，取出晾涼，裝袋室溫保存。兩三天內(nèi)吃完。
第二天的早餐：又煮了蛋和焦糖南瓜，配上愛媛手剝橙，一頓橙色早餐，大小先生們都很喜歡。 總結(jié)：
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來自： 新用戶6122K55q > 《待分類》
