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“麻辣兔頭”的特點(diǎn)是麻辣鮮香、回味無窮！其制作方法也相當(dāng)講究，從初加工到鹵制、炸制、炒制每一道工序都比較嚴(yán)格，特別講究用料的選用?！奥槔蓖妙^”又分為“特辣”、“中辣”、“微辣”三種。根據(jù)辣度的不同，選用辣椒和花椒粒的品種也不盡相同！ 所用全部用料： 新鮮兔頭20個(gè)、干辣椒段35克，大紅袍花椒粒50克，小飛馬味粉20克，辣椒面10克，黎紅花椒油80克，綿白糖30克，美國廚師雞粉20克，生姜塊35克，大蔥40克，大蒜子80克，孜然粉60克，老干媽豆豉辣椒醬20克，古越龍山花雕酒45克，小磨香油20克，熟白芝麻30克，食用鹽40克，精煉油2500克，香料包（大料15克、桂皮20克、香葉3克、草果10克、山奈10克、丁香2克、小茴香5克、紫草3克、砂仁7克、白豆蔻8克、排草3克、靈草5克），二湯1800克，色拉油2500克。
詳細(xì)制作方法： 1.將新鮮兔頭清洗干凈，去掉兔嘴邊角的茸毛，用純凈水沖去血水。 2.生姜塊洗凈切末，大蔥洗凈斜刀切段，鍋內(nèi)倒入二湯后放入香料包、干辣椒段、花椒粒、生姜塊、大蔥、古越龍山花雕酒，食用鹽大火燒開改小火熬出香味，放入兔頭鹵30分鐘，關(guān)火后放涼一分為二。
3.起鍋燒火倒入色拉油，燒至六成熱時(shí)放入鹵好的兔頭小火炸2分鐘，撈出備用。 4.鍋內(nèi)留底油，放入大蒜小火炒至表面微黃，放入干辣椒段、花椒粒小火炒2分鐘，放入生姜末、孜然粉、綿白糖、古越龍山花雕酒、老干媽豆豉辣椒醬小火炒香，放入炸好的兔頭，倒入二湯80克，湯汁收干后加入美國廚師雞精、小飛馬味粉、辣椒面、黎紅花椒油、小磨香油、熟白芝麻小火快速翻炒均勻出鍋即可。
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