2011-3-5 09:37 上傳 下載附件 (16.19 KB) 原料： 生兔頭10個。 調(diào)料： 干辣椒40克，花椒15克，生姜30克，大蔥35克，大蒜瓣25克，孜然粉15克，老干媽豆豉15克，料酒30克，白糖20克，雞精15克，味精15克，辣椒面15克，花椒油5克，香油5克，熟芝麻15克，鹽50克，精煉油2千克，香料包（八角10克、桂皮5克、香葉3片、草果2克、山奈5克、丁香1克、小茴香3克、紫草2克、砂仁5克、白豆蔻5克、排草2克、靈草2克），鮮湯，色拉油各2千克。 制作方法： （1）將兔頭整理干凈，去掉兔嘴角的茸毛，沖洗干凈。 （2）生姜洗凈切末；大蔥洗凈挽成結(jié)；鍋內(nèi)放入鮮湯、香料包、干辣椒、花椒、生姜、蔥結(jié)、料酒，鹽中火燒開，改小火熬出香味，放入洗凈的兔頭小火鹵45分鐘至熟，離火后放涼，取出兔頭一剖為二。 （3）鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時放入兔頭小火浸炸3分鐘至表面棕紅，取出備用。 （4）鍋內(nèi)留油30克，燒至七成熱時放入大蒜瓣小火煸炒2分鐘至表皮微黃，下入干辣椒節(jié)、花椒小火炒2分鐘，入姜末、孜然粉、白糖、料酒、老干媽豆豉小火炒香，放入炸好的兔頭，淋入清水50克小火翻勻，吸干水分后加雞精、味精、辣椒面、花椒油、香油、熟芝麻小火翻勻出鍋即可 |
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