主料： 

白豌豆十斤（能做四十斤豌豆糕）。

輔料：

好柿餅八斤、白糖二斤、青紅絲一斤、堿面五錢、香精 水、米黃食色、糖精各小許。 

制法：

先將碗豆用磨破成兩瓣，用柳條簸箕簸凈豆皮。

取一口大砂鍋，添入四十斤水，上旺火煮開后倒入豌豆 和堿面，待鍋開后撇凈臟沫（約得四、五次才能撇凈），把火燜住，用溫火把豌豆熬成糊狀，加入糖精和食色，用木制手勺攪勻。 

將柿餅去蓋，切成二至三厘米厚的薄片，鋪在大塘瓷盆 里，擺成象徵性的花樣，撒上一層青紅絲，倒入一層熬成的豌豆糊，再擺上一層柿餅（不用再擺花樣）倒一層豌豆糊，如此一層柿餅，一層糊糊，把柿餅和豌豆糊，青紅絲用完后涼冷存入冰箱凝結(jié)即成（沒有冰箱，可連盆坐在涼水池里凝結(jié)，也可以頭一天制做，凝結(jié)一晚，第二天再吃。吃時翻 

扣在案板上，用不銹鋼刀子切塊裝盤，灑上雪花白糖和香精 水。 

特點：

大涼下火，清口利嗓，筋利綿甜，是夏季去暑的冷食。

附注：

制做豌豆糕的工具，必須使用砂鍋或鋁制鍋，木制勺 子，木制鏟子和不銹鋼刀子，不能用鐵器家俱，以保證豌豆糕不變色，不變味。