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豌豆黃是一種北京的傳統(tǒng)小吃，通常將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結(jié)、切塊而成；簡單易學(xué)，自己在家也能做，清涼爽口，甜而不膩，入口即化。 做好的豌豆黃放入口中，用舌尖輕輕一抿，豌豆黃即刻就化為豌豆泥，再品微甜爽口，細(xì)而不膩，絲絲涼意直入心脾，最妙的是豌豆黃一塊下肚后，那豌豆香卻涌上了喉嚨口，瞬時(shí)浸滿了口中。 豌豆黃 圖文 | 余甘果蜜 原料： 去皮豌豆500克、綿白糖250克、清水適量。 做法： 1、去皮豌豆洗凈。用三倍清水泡至8小時(shí)以上。（用了電飯煲燉湯鍵可減少泡豆時(shí)間） 2、用電飯煲加適量水，選燉湯鍵煮熟豆子?；蛴酶邏哄佉部梢?。 3、煮熟的豆子用料理機(jī)或破壁機(jī)攪拌。
4、入不粘鍋，小火炒制，要不停的翻動。鍋鏟豎著劃圈。 5、稍微有紋路加入白糖。 6、炒至有清晰紋路即可?；稹Ｌ捎绊懣诟?。
7、倒入模具中，用保鮮膜隔上。 8、涼后入冰箱冷藏約4小時(shí)。切塊食用。
小竅門： 1、煮豆子的水不宜太多。剛沫面即可?？词褂缅伨邅矶〞r(shí)間，一般手捏即碎就行了。2、沒有料理機(jī)可以直接在鍋中直接加糖炒制。3、也有的親放些吉利丁片或是瓊脂。就不用炒制，拌勻涼后就成形了。4、裝入模具后蓋上，防止表面吹干。5、因?yàn)槲业亩购【统粗屏?。炒的時(shí)候不宜炒太干，看到紋路即可離火。 ● ● ●
【河南】柿餅夾心豌豆黃 圖文 | 萬山紅 原料： 去皮豌豆300克、柿餅5個(gè)、冰糖粉50g。 做法：
1、豌豆要選這種去皮的干豌豆，不要帶皮的哦！ 2、把豌豆提前半天用水泡上，泡到豌豆?jié)q發(fā)，體積增加一倍左右。 3、加水和豆子基本持平，然后用電飯鍋的寶寶粥檔把豆子煲到軟爛。用寶寶粥煲需要2小時(shí)，嫌費(fèi)時(shí)間的，也可以用壓力鍋壓10分鐘。
4、煮爛的豆子倒入破壁機(jī)中，冰糖粉同時(shí)加入攪打碎。破壁機(jī)攪打的很細(xì)膩，沒有的也可以用其他料理機(jī)，只要能打碎就行。 5、攪打好的豌豆糊，非常細(xì)膩。即使不是很細(xì)膩，也不影響凝固的，所以沒有破壁機(jī)也不必?fù)?dān)心哦。 6、因豆糊水分較多，可以放入面包機(jī)，用翻炒功能炒20分鐘左右。具體炒的時(shí)間根據(jù)豆糊的含水量確定，水多就多炒一會兒。如果沒有面包機(jī)，可以手工用炒鍋炒，水分稍干就行的，不要完全炒干水分哦。
7、柿餅切條，我用的吊柿餅，很甜的。 8、在容器內(nèi)先倒入一部分炒好的豆糊，再鋪上一層柿餅，之后把剩余的豆糊倒到上面。 9、現(xiàn)在天冷，廚房放置2小時(shí)左右，完全冷卻就可以倒出來了。
10、切開看看，里面夾了一層柿餅，很好吃的。
小竅門： 1、豌豆一定要用去皮的。2、煮的時(shí)候水不要太多，否則炒的時(shí)間會比較長。3、糖我是用的冰糖粉，也可以直接用白糖，這個(gè)量的糖甜度基本可以，也可以根據(jù)自己喜歡增減糖的量。 ● ● ●
豌豆黃 圖文 | 一日五餐輔食 原料： 脫皮干豌豆200克、白糖20克。 做法：
1、食材：脫皮干豌豆 200克，白糖 20克。 2、干豌豆加3倍水冰箱中浸泡4個(gè)小時(shí)以上。??小貼士：泡之前將一些雜豆，壞豆挑出來。柚子?jì)屖窃隈R云家買的脫皮干豌豆。 3、泡好的豌豆，放入鍋中大火煮開，轉(zhuǎn)小火20分鐘。用漏篩撈出來放入料理機(jī)。??小貼士：煮的時(shí)候容易撲鍋，記得鍋不要蓋嚴(yán)！用漏篩很重要，把水分濾掉再打成泥。水越多炒的時(shí)間越長，但也不能一點(diǎn)水沒有，沒有水接下來沒法打泥，或者打的不細(xì)膩。
4、打成泥。豌豆泥里有星點(diǎn)的遺漏水分，就靠這些水分打成泥，沒有過多的水，靠多打1,2分鐘，打的細(xì)膩。 5、豌豆茸放入鍋中小火炒，將多余的水分炒干。??小貼士：這樣打出來的豌豆茸，已經(jīng)很有形，基本不用炒。 6、 中途將糖加進(jìn)去炒，約3分鐘炒好。??小貼士：把糖和豌豆茸攪拌均勻，也就炒好了。
7、 炒到用鏟勺挑起豌豆泥，豌豆泥呈大塊滴落，滴落后不會馬上和鍋里的豌豆泥融為一體，而是仍保持一定形狀，之后會慢慢的與鍋里的豌豆泥融合。炒到這個(gè)程度就要立即關(guān)火。??小貼士：我挑起來拍了2個(gè)鏡頭，已經(jīng)有點(diǎn)炒過了，挑起來一直保持這個(gè)形狀不和鍋里其他豌豆泥融合了。這個(gè)真的融合就行，不需要怎么炒。 8、放入碗中，抹平，冷藏4個(gè)小時(shí)。??小貼士：碗里不用墊紙，也不用抹油，冷藏后很容易就倒出來了。 9、 成型就可以切塊食用。
10、淡淡的豌豆味，清涼爽口，細(xì)膩軟糯，味道香甜，入口即化，是一種很適合夏天的小點(diǎn)心。豌豆含銅、鉻等微量元素較多，銅有利于造血以及骨骼和腦的發(fā)育。鉻有利于糖和脂肪的代謝。
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豌豆黃兒 圖文 | 一溪月 原料： 豌豆250g（去皮）、冰糖85g。 做法：
1、去皮豌豆250g，把水裝滿容器，要完全沒過豌豆，豌豆會泡漲，防止豌豆外露。泡一夜。 2、泡好用清水多洗兩遍，有沒脫去的皮撿去。(天冷，我泡了15個(gè)小時(shí)) 3、泡好的豌豆倒不粘鍋內(nèi)，水適量。
4、大火燒開，中小火煮30分鐘左右。中途把浮沫撇去。 5、煮至豌豆全部開花。 6、連煮豆的水倒進(jìn)打漿機(jī)，冰糖一并放入。(水要適度，太稠不好打成泥，太稀炒制時(shí)間長。)
7、一開始水少了，機(jī)器打得困難。我倒進(jìn)適量開水，打的不稀不稠剛剛好。(這個(gè)步驟可自行掌握。) 8、打好的豌豆泥很細(xì)膩，不稀不稠。倒進(jìn)不粘鍋。小火炒制。用刮刀打圈翻攪，中間也要攪到，以防糊鍋。 9、翻炒。豌豆特有的香氣彌漫。??
10、炒至從中間劃開，豌豆泥不會很快匯合，揚(yáng)起刮刀，上面的豌豆泥大滴滑落，慢慢融合到一起。即可關(guān)火。由于稠度剛剛好，我炒了二十分鐘左右。時(shí)間視情況增減。(滴落不融合了，就是炒得太干了，豌豆泥凝固時(shí)容易開裂，很快融至一起，說明水份多，凝固時(shí)不好凝固，甚至凝固不到一起。) 11、如圖。 12、柿子切丁放盤底。(容器不用涂抹油)
13、趁熱快速盛入模具刮平表面并蓋上保鮮膜防表皮干裂。天冷，我沒放冰箱，放到陽臺晾了兩小時(shí)左右。 14、第二個(gè)容器也盛好。 15、兩個(gè)小時(shí)，脫膜。(用小刀或勺把沿容器劃一圈，倒扣輕拍底部，即可脫模。盛第一個(gè)容器時(shí)豌豆泥還好盛倒，及至盛第二個(gè)盛器時(shí)，由于水的蒸發(fā)和豌豆泥自身凝固，粘刮刀和勺，刮不太平整。底部貼合不緊密，有空隙沒填滿。)
16、加柿餅的脫膜，完美。(這是第一個(gè)先盛入豌豆泥的，由于流度好，底部細(xì)膩平滑，所以得出結(jié)論:炒制好，趁熱，倒入模具動作要快，不要等涼了豌豆泥自凝再倒入模具。) 17、切塊盛盤。 18、撒上椰蓉或糖粉點(diǎn)綴。
19、成品。 20、成品。
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蜜豆豌豆黃 圖文 | 夢悅的小灶爐 原料： 清水適量、脫皮干黃豌豆250g、蜜紅豆適量、冰糖85g。 做法：
1、準(zhǔn)備好脫皮的干豌豆。 2、清洗幾次后浸泡過夜，夏天最好放入冰箱冷藏室。 3、浸泡好的豌豆明顯變得飽滿。再清洗幾次，將沒有去干凈的皮挑去。
4、將豌豆倒入湯鍋，加入足量的清水大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢煮，并撇去浮末。 5、煮至豌豆全部開花。大約20分鐘到半小時(shí)左右。煮豌豆時(shí)蓋子不能全部蓋嚴(yán)實(shí)，防止溢鍋。 6、將煮好的豌豆連水一起倒入料理機(jī)中打成糊狀。
7、為了使豌豆黃口感更細(xì)膩，建議再過曬一下。 8、過篩入不粘炒鍋中，加入冰糖，小火不斷的翻炒。 9、一直不斷的翻炒，防止糊底。炒至鍋鏟從中間劃過，豌豆糊不會很快合攏。
10、提起鏟子，豌豆糊會大塊掉落，掉落的糊落入鍋內(nèi)不會馬上消失紋路。這樣，豌豆糊炒的也就差不多了。 11、將炒好的糊倒入方形模具，抹平表面。其中一半撒上了一層蜜紅豆。 12、烤盤表面蓋上一張油紙，可以防止凝固后的豌豆黃表面開裂。完全冷卻后放入冰箱冷藏3小時(shí)以上。
13、完全凝固后直接倒扣在油紙上即可切塊。 14、可以切成菱形。 15、也可以切成小方塊。
16、切塊后密封冷藏保存，2天內(nèi)食用完。
小竅門： 做豌豆黃的豌豆一定要是黃豌豆。一般賣雜糧的店里會有賣，也可網(wǎng)購。最好買已經(jīng)脫皮的干豌豆，豌豆的皮會影響口感。冰糖選用小塊的單晶冰糖，如果是大塊的老冰糖一定要敲碎使用。炒制的時(shí)間我用了大約半小時(shí)，所以不用擔(dān)心冰糖融化不了。當(dāng)然，也可以選用白砂糖或者其他糖類進(jìn)行調(diào)味。制作豌豆黃的鍋具請不要使用鐵鍋。 ● ● ● 爆款甜點(diǎn)來襲，請接收！
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