廣東的早茶、點心火出圈，出圈后卻總少了點感覺。其實，廣東人喝早茶，并不只是“一盅兩件”這么簡單。

深究下去，早茶起源于設施簡陋的路邊支攤，聊供路人歇腳談話，后被更高級的茶樓沿用，逐漸演變成如今點心豐富的「早茶」。

這個起源，就奠定了早茶的基礎(chǔ)：悠然的心態(tài)。用一個字來概括，就是“嘆”。早茶時間，跟朋友閑談嘮嗑，不用趕時間，泡壺茶，慢悠悠品嘗各式點心。

而嘆早茶的心境，早已流淌在廣州人的血液里。所以很多人覺得廣州人hea、隨意、享受生活，某方面來看也沒錯。（也不代表我們工作不積極哈）

在廣東非常日常的早茶，看似日常平平無奇，實則講究得很。作為有要求的廣州人，我們的早茶必須：

NO.1| 一盅兩件

“一盅兩件”，是早茶的代名詞，茶和點心，缺一不可。

來到茶樓，服務員第一句問的，必定是“飲咩茶？”，鐵觀音、普洱、菊花茶是最常見的，茶不需要多好，只需作為輔助，解膩消食。

有茶飲，再下單點心，點心的價格高低均有，選擇豐富，豐儉由人。難怪，無論什么身份，身家多少，廣州人都雷打不動喝早茶。

而不管是多便宜的點心，蒸籠都是最后的堅持。

傳統(tǒng)蒸籠用竹編制，壽命只有3-6個月。如今出于更高的衛(wèi)生、品質(zhì)要求，許多茶樓也就改用了可用約一年半的木蒸籠。

蒸籠里，水蒸氣高溫把食材加熱、悶熟，又不會有過多水分回流到碟子里，保留了食材的原汁原味。

△ 曾經(jīng)的“推車仔”如今已不多見

NO.2 | 會對暗號

喝早茶“老手”，必須會打暗號。Step 1. 標志性的long碗，宣告著早茶開始。

Step 2. 點餐，直接在紙上勾/圈/寫數(shù)字來下單，不那么現(xiàn)代化，卻是早茶的儀式感。完事后舉手揚起點心紙，服務員就“識點做”。

正在聊天，家人朋友給你倒茶？不必打斷話題！Step 3. 用手行叩指禮，就等于一句“謝謝”。

茶喝完了？Step 4. 把茶蓋托起，給服務員打“暗號”，立馬有人來給你續(xù)水！喝早茶，不必多言，dddd！

NO.3 | 吃過四大天王

早茶看似日常，實則非常講究，淺談一下小編必點的“四大天王”，每個都有它的追求。

蝦餃，說它是點心之王沒錯吧？你以為它的重點在蝦，但其實，不起眼的蝦餃皮跟爽口鮮蝦同樣重要！

好的蝦餃皮，白透白透的，有點冰面的剔透感，透過皮能看到里面的大蝦肉。蝦餃皮必須有折痕，好看、微韌，咬下去還能享受內(nèi)餡的爆汁！

燒賣，原本是北方點心，來到廣東后因地改良，個頭更為精致，內(nèi)餡則換成鮮蝦和豬肉。因為用的是干蒸做法，所以也被食客們直接稱為“干蒸”！

為了能更好包裹餡料，干蒸的皮不能太軟。為了得到更好的口感，干蒸皮最好的是現(xiàn)做，搟得薄薄的，上來后得趕緊吃，不然會變硬哦！

叉燒包，看似平平無奇，實則大有講究。傳統(tǒng)叉燒包有個標準：“高身雀籠型，大肚收篤（頂端），爆口而僅微微露餡?！?就是長這樣??

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↑不如廣州酒家的開口笑正宗，可惜沒圖

面包皮雪白松軟，略帶肥肉的叉燒餡，還裹著耗油制成的醬汁，入口咸香誘人！

蛋撻，對比起前面3個，是個新來的小弟。然而這外來的小甜食，卻因為酥化的蛋撻皮、嫩滑香濃的蛋黃餡而大受歡迎！

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NO.4 | 茶點這樣分

很多人都不知道，早茶茶點可分為干點、濕點兩大類。干點指餃子、粉果、包子、酥點等，濕點則是粥類、肉類、豆腐花等。

而細分起來，又可以分為葷蒸、大籠蒸、小籠蒸、粥品、煎炸和各類甜點。

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■ 葷蒸

顧名思義，葷蒸就是蒸籠蒸的肉類。

如每次必點的虎皮鳳爪，先炸后蒸，蒸至軟爛，入口一吮就能脫骨，甚至咬咬骨頭還能爆汁！雖說現(xiàn)在鳳爪做法多樣，但還是入味的豉汁鳳爪最得我心！

而排骨則切成一口一塊的大小，肥瘦均勻，嫩滑鮮香！排骨洗干凈爆香后，再搭配豆豉、芋頭、南瓜一起蒸足時間，香到連芋頭都不舍得放過！

還有好意頭的金錢肚、軟糯飄香的糯米雞，都屬于葷蒸。

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■ 大蒸籠

大蒸籠的茶點，皮大多是發(fā)面的，除了叉燒包外，還有鮮肉包、奶黃包這些包點，都屬于此類。

■ 小蒸籠

蝦餃、水晶餃等精致的小茶點，則屬于小蒸籠。

■ 粥品

及弟粥、艇仔粥、皮蛋瘦肉粥、咸豬骨菜干粥……廣州人吃粥，千變?nèi)f化，一般茶樓也會有4款以上可供選擇，這里面絕對有你的心頭好！

■ 煎炸類

香口小吃，早茶也有！春卷、咸水角、煎餃、煎蘿卜糕……這些都是我們廣東人從小吃到大的煎炸類茶點。就連煎馬蹄糕、黃金糕，也算入這類，而不是甜點哦！

■ 甜點

最后的甜點，則包括各種口味的蛋撻、豆沙酥、水晶餅、糖沙翁、甜薄撐這些，每款都是傳統(tǒng)的味道！

除了以上6大類茶點，早茶還能點啫豬豬腸粉、拉腸、干炒牛河，以及相對較新的紅米腸等主食類，絕對算得上應有盡有！

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早茶，是廣東人的精魂所在，是一種“淡定有錢?！钡纳顟B(tài)度。

可惜，如今不推薦出門聚餐，連喝早茶的機會都少了，唯有買點速凍點心回家蒸好，倒壺茶，過過癮。希望yq的陰霾趕緊過去，廣東人重新獲得早茶的快樂！

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