之前我是不吃魚的，覺得魚有很大的腥味，但去年我開始吃魚了，因為在飯店里吃一道清蒸魚，魚肉特別鮮嫩，沒有一點腥味，就愛上吃魚了。接著還吃過烤魚、魚火鍋、水煮魚等，但我覺得最好吃的還是清蒸魚。

清蒸魚的做法簡單，蒸幾分鐘就好了，但想做得好吃并不容易。

問大家一個問題，做清蒸魚要不要腌制？

有些人認為要腌制，有些人認為不用腌制，到底哪個說得對呢？揭曉答案，不管用什么魚做清蒸魚，都是需要腌制的，可以去除魚腥味，這樣吃起來才不腥。

不過，很多人在腌制魚肉時都做錯了，導致魚肉發(fā)柴，不鮮嫩。今天我就和大家說說做清蒸魚的正確方法，是我從飯店廚師那兒學到的，非常管用。

清蒸魚口感清淡，非常符合現(xiàn)代人的健康飲食觀念，經(jīng)常吃有利于身體健康，還能補充豐富的營養(yǎng)，自從學會這個做法，我三天兩頭都會做一次，再也不用去飯店了，大家快跟我學學吧，一看就會了。

【清蒸鱸魚】

1、無論哪種魚都可以做清蒸魚，但盡量調(diào)刺少的肉，吃起來更安全，不用擔心卡魚刺了，鱸魚、巴沙魚、龍利魚、石斑魚等是比較適合清蒸的。

2、買一條活鱸魚，開腸破肚后沖洗干凈，有4個部位要去除干凈，就是魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟、黑膜，把血水全部沖掉，時間充裕就放在清水中浸泡1小時，把血水泡出來，魚腥味就笑了一大半。

3、開始腌制鱸魚，大多數(shù)人都錯在這一步，就是抹食鹽、料酒，不僅會讓魚肉脫水變柴，還會影響魚肉的鮮味。

正確做法是在魚身兩側(cè)打花刀，抹上一層高度白酒，或是黃酒也可以，再切一些蔥段、姜片，放在魚身上和魚肚子里，腌制20分鐘。白酒、黃酒都是去腥增香的，也不含食鹽，能保證魚肉的鮮嫩。

4、準備一個平盤，底部鋪一層蔥姜片，鱸魚可以直接平放在盤子里，也可以把魚立起來，推薦這種方法，更容易蒸熟。殺魚的時候把魚肚子上的口子開大一點，然后把魚立在盤子中。

5、蒸鍋里倒入適量清水，大火燒開，把魚盤放進蒸籠里，蓋上蓋子蒸8~10分鐘。鱸魚的個頭小，10分鐘之內(nèi)就蒸熟了。如果用草魚、黑魚等大個的魚，要蒸15~20分鐘。

6、切一些蔥絲、姜絲，鱸魚蒸熟后去除，把盤子里的湯水倒掉，這些水有很濃的腥味，一定不能留。然后扔掉盤子里的蔥段、姜片，重新放上蔥絲、姜絲，還可以加點辣椒絲做點綴，顏色更好看。

7、鍋里倒入適量油，燒熱后澆在蔥姜絲上，激發(fā)出香味后沿周圍淋入一些生抽，就做好了。

用這個方法做的清蒸魚，魚肉鮮嫩美味，沒有一點腥味，鮮嫩的魚肉蘸著生抽吃，有淡淡的咸味，屬于原汁原味的吃法，喜歡吃的朋友快試試吧。

【制作小技巧】

做清蒸魚，魚肉必須要提前腌制，目的是去除魚腥味，但是腌制方法很重要，不能用鹽、料酒，要用蔥、姜、白酒/黃酒，這樣魚肉才更鮮嫩。

蒸魚時要開水上鍋蒸，冷水上鍋蒸的時間長，魚肉會蒸老。魚肉的大小不同，蒸的時間也不一樣，一般1.5~2斤的魚，蒸8~10分鐘就可以了。只要魚眼變白，基本上魚就蒸熟了。

可以先澆熱油再加生抽，也可以先加生抽再潑熱油，口感、味道是一樣的。