做清蒸魚(yú)，最忌“抹鹽”腌制，教你1招，魚(yú)肉沒(méi)腥味，又嫩又入味

七天長(zhǎng)假已經(jīng)結(jié)束了，但春節(jié)還未結(jié)束，一般拜年、走親戚要持續(xù)到正月十五，所以開(kāi)工后也免不了要在家里待客。

在中國(guó)人的待客宴上，魚(yú)肉是少不了的，因?yàn)轸~(yú)同“余”，寓意富裕、有余，象征著日子越來(lái)越好，是非常美好的。同時(shí)魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，是老少皆宜的美食。吃魚(yú)也是有講究的，魚(yú)肉上桌后魚(yú)頭朝東，魚(yú)肚朝北，而且第一筷子的魚(yú)肉要夾給最尊貴的客人。

魚(yú)肉的做法很多，比如紅燒魚(yú)、糖醋魚(yú)、松鼠桂魚(yú)等，而清蒸魚(yú)才是最簡(jiǎn)單、最原汁原味的做法。清蒸魚(yú)，最大程度保留了魚(yú)肉的鮮美，口感滑嫩，特別好吃。

清蒸魚(yú)做起來(lái)非常簡(jiǎn)單，但想要做得好吃并不容易。很多人做的清蒸魚(yú)腥味大，肉質(zhì)柴，一點(diǎn)也不要吃，主要是“鹽”放錯(cuò)了。

在腌制魚(yú)肉時(shí)，很多人都是直接抹鹽的，這是錯(cuò)誤的做法。食鹽會(huì)讓魚(yú)肉失去水分，肉質(zhì)就變柴了。下面我和大家分享一下經(jīng)驗(yàn)，只要多做一步，就能做出鮮嫩美味的清蒸魚(yú)。

這個(gè)方法是在飯店做大廚的表哥教給我的，做好的清蒸魚(yú)鮮香沒(méi)腥味，魚(yú)肉又嫩又入味，快跟我學(xué)學(xué)吧。

【清蒸魚(yú)】

準(zhǔn)備海鱸魚(yú)、大蔥、生姜、紅辣椒、青辣椒、食鹽、生抽、食用油、白醋。

1、海鱸魚(yú)處理干凈，魚(yú)鰓、魚(yú)鱗、內(nèi)臟、黑膜都去掉，再把魚(yú)血沖洗干凈，瀝干水分。用刀在海鱸魚(yú)兩側(cè)打花刀，蔥切段，姜切片。

2、準(zhǔn)備一盆溫水，加入一大勺白醋，放入蔥姜，再放入海鱸魚(yú)，浸泡10分鐘，撈出洗干凈。再切一些蔥絲、姜絲，用清水浸泡。青紅椒去蒂去籽，洗干凈后切絲。

3、把洗干凈的海鱸魚(yú)放進(jìn)盤(pán)子里，魚(yú)肚子、魚(yú)身上、盤(pán)子底部都放一些蔥姜。蒸鍋加水燒開(kāi)，把海鱸魚(yú)上鍋蒸10分鐘，關(guān)火取出。

4、扔掉魚(yú)身上的蔥段、姜片，倒掉盤(pán)子里的汁水，會(huì)有腥味。把蔥絲、姜絲、青紅椒絲放在魚(yú)身上，鍋里加適量油燒熱，把熱油潑在蔥姜、青紅椒上。

5、鍋里留少量油，加入適量生抽、食鹽煮開(kāi)，把料汁淋在海鱸魚(yú)的周?chē)纯桑r嫩美味的清蒸魚(yú)就做好了。

【技巧總結(jié)】

蒸魚(yú)的方法簡(jiǎn)單，第一步就是腌制，目的是去腥，很多人會(huì)抹鹽、抹料酒，這樣會(huì)讓魚(yú)肉失去水分而變柴。其實(shí)，只要用“溫水+白醋+蔥姜”浸泡10分鐘，就能有效去除魚(yú)腥味，而且魚(yú)肉還非常鮮嫩，這個(gè)方法非常管用。

另外，想要魚(yú)肉不變老，蒸的時(shí)間也非常關(guān)鍵，一般蒸10~12分鐘即可，蒸太久的話魚(yú)肉也會(huì)老。記住這些技巧，保證能做出好吃的清蒸魚(yú)。

正月里吃魚(yú)要注意，即使尊貴的客人也不會(huì)去吃魚(yú)頭，把魚(yú)頭剩下代表年年有余。覺(jué)得我的文章不錯(cuò)，請(qǐng)給我點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、關(guān)注，下次見(jiàn)。