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【清蒸鱸魚(yú)，魚(yú)肉鮮美嫩滑的秘密的做法步驟圖】玉米愛(ài)家愛(ài)美食

 書(shū)山取經(jīng) 2021-12-26
清蒸鱸魚(yú)，魚(yú)肉鮮美嫩滑的秘密的做法
9 人做過(guò)這道菜
鱸魚(yú)肉質(zhì)潔白細(xì)嫩、細(xì)刺少，且味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，因此非常受大家的喜愛(ài)。鱸魚(yú)的烹飪方法多種多樣，可用于紅燒、清蒸、煎、炸等，其中最常見(jiàn)的做法是清蒸。清蒸，能最大限度保留魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)及鮮美，是很多家庭首選的烹飪方法?？此坪?jiǎn)單的一個(gè)“蒸”字，卻不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單就能做好的，需要恰當(dāng)?shù)卣莆照舻幕鸷蚣皶r(shí)間，才能呈現(xiàn)出魚(yú)肉的鮮美。

用料  

鱸魚(yú) 1條
小蔥 3根
姜 1塊
生抽 1勺
滴窩醬油 1勺
蒸魚(yú)豉油 1勺
高湯 6勺
冰糖 2塊
胡椒粉 適量
紅椒 少許

清蒸鱸魚(yú)，魚(yú)肉鮮美嫩滑的秘密的做法  

  1. 鱸魚(yú)清洗干凈，用廚房用紙吸干水分之后，在魚(yú)腹靠近魚(yú)尾處，順著魚(yú)骨劃開(kāi)，使魚(yú)能夠立起來(lái)，這樣做是為了讓菜品更美觀(guān)。

    清蒸鱸魚(yú)，魚(yú)肉鮮美嫩滑的秘密的做法 步驟1

  2. 再順著魚(yú)背中間骨頭上下劃兩刀，因?yàn)轸~(yú)背的肉比較厚，這樣做是為了讓魚(yú)肉受熱均勻、熟的更快。

    清蒸鱸魚(yú)，魚(yú)肉鮮美嫩滑的秘密的做法 步驟2

  3. 接著把小蔥切掉蔥白，蔥綠部分如圖一樣卷起來(lái)。

    清蒸鱸魚(yú)，魚(yú)肉鮮美嫩滑的秘密的做法 步驟3

  4. 放砧板壓緊之后切成絲。

    清蒸鱸魚(yú)，魚(yú)肉鮮美嫩滑的秘密的做法 步驟4

  5. 蔥白和紅椒也切成絲。

    清蒸鱸魚(yú)，魚(yú)肉鮮美嫩滑的秘密的做法 步驟5

  6. 再準(zhǔn)備一點(diǎn)蔥和姜，拍扁之后放一點(diǎn)水，用手抓揉，擠出蔥姜汁。

    清蒸鱸魚(yú)，魚(yú)肉鮮美嫩滑的秘密的做法 步驟6

  7. 用蔥姜汁及胡椒粉均勻涂抹魚(yú)身，把蔥姜擺在魚(yú)背上，腌制5分鐘，去除魚(yú)腥味。

    清蒸鱸魚(yú)，魚(yú)肉鮮美嫩滑的秘密的做法 步驟7

  8. 腌魚(yú)的同時(shí)用1勺生抽、1勺蒸魚(yú)豉油、1勺滴窩醬油、6勺高湯或清水、2塊冰糖，煮開(kāi)成醬汁備用。

    清蒸鱸魚(yú)，魚(yú)肉鮮美嫩滑的秘密的做法 步驟8

  9. 所有工作準(zhǔn)備就緒，接下來(lái)開(kāi)始烹飪，蒸鍋燒開(kāi)水，放入鱸魚(yú)，蓋上鍋蓋，大火蒸6分鐘，關(guān)火之后不要開(kāi)蓋，再繼續(xù)燜5分鐘。

    清蒸鱸魚(yú)，魚(yú)肉鮮美嫩滑的秘密的做法 步驟9

  10. 開(kāi)蓋之后夾掉蔥姜，再把蒸出來(lái)的汁水倒掉，蒸出來(lái)的汁水腥味非常大，一定要倒掉，才能使魚(yú)肉無(wú)腥味。

    清蒸鱸魚(yú)，魚(yú)肉鮮美嫩滑的秘密的做法 步驟10

  11. 然后擺上蔥絲，燒熱油，澆一大勺熱油在蔥絲上，激發(fā)出蔥絲的香味。

    清蒸鱸魚(yú)，魚(yú)肉鮮美嫩滑的秘密的做法 步驟11

  12. 最后順著碗邊沿淋入煮好的醬汁即可食用，吃上一口，魚(yú)肉細(xì)嫩爽滑、鮮美無(wú)腥味，完美。

    清蒸鱸魚(yú)，魚(yú)肉鮮美嫩滑的秘密的做法 步驟12

小貼士

玉米飯后總結(jié)：
1、文章中蒸魚(yú)時(shí)間以1斤鱸魚(yú)為例，根據(jù)魚(yú)的大小靈活增減時(shí)間，小一點(diǎn)蒸的時(shí)間短一些，大一點(diǎn)蒸的時(shí)間則長(zhǎng)一些。
2、1斤多的鱸魚(yú)，大火蒸6分鐘就夠了，最多不超7分鐘，蒸8分鐘肉就老了。
3、蒸魚(yú)時(shí)一定要把水燒開(kāi)再蒸，蒸好之后不開(kāi)蓋，利用熱氣虛蒸5分鐘。
4、醬汁不要澆在魚(yú)身上，以免掩蓋魚(yú)肉的鮮甜，食用時(shí)再蘸少許醬汁。         

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