炒肉，每家每戶少不了的美食，尤其是家里有孩子的，吃飯肯定不能將就，葷素搭配才最健康。不管是牛肉、豬肉還是羊肉、雞肉，都可以放心吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，不過(guò)還是豬肉吃得最多。尤其是最近這段時(shí)間，我們家的豬肉就沒(méi)有斷過(guò)，畢竟現(xiàn)在豬肉的價(jià)格一落千丈，一斤也才10塊錢，甚至比有些蔬菜都便宜了。買點(diǎn)回來(lái)切成肉片炒一炒，端上餐桌全家人都可愛(ài)吃了，又香又嫩口感好，老少皆宜。說(shuō)到炒肉，肯定不是一件難事兒，畢竟又不是多復(fù)雜。但就是一大批人都做不好，炒出來(lái)的肉又柴又硬，牙口要是不好的話都不敢嚼。出現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題，原來(lái)是方法用錯(cuò)了，要想肉片炒出來(lái)滑嫩不粘鍋，還得切記2個(gè)竅門。家常炒肉

食材準(zhǔn)備：豬肉、青紅辣椒、蔥姜蒜、料酒、淀粉、蛋清、生抽、鹽、雞精、食用油做法步驟：1、喜歡吃瘦肉就用瘦肉，但是更推薦用五花肉，炒出來(lái)更香。把豬肉洗凈切片，然后放入料酒、蛋清、生抽、淀粉，最后來(lái)一勺食用油，抓勻后腌制片刻。

2、注意腌制的過(guò)程中，千萬(wàn)不要放鹽，不然容易變柴。趁著這個(gè)時(shí)候，我們把青紅辣椒、蔥姜蒜這些切好備用。3、等肉片腌制好以后，下面把鍋?zhàn)訙?zhǔn)備好，然后我們就準(zhǔn)備來(lái)炒肉了。

4、把鍋燒熱之后，往里面倒上食用油，倒進(jìn)去之后，接著再把肉片倒進(jìn)去，大火快速、不停翻炒，炒到肉片顏色變色，就可以盛出來(lái)了。重新起鍋燒油，放入蔥姜蒜爆香，接著加上青紅辣椒翻炒。5、把辣椒翻炒均勻之后，我們?cè)侔讶馄匦碌惯M(jìn)去，然后加入生抽、鹽、雞精調(diào)味，繼續(xù)保持大火翻炒，炒勻以后出鍋。

總結(jié)：1、很多人炒肉，就是把肉切好之后，不管不顧地直接下鍋炒了，這是不對(duì)的。炒肉要想更加滑嫩，就得掌握一個(gè)技巧，需要提前腌制。放上料酒、蛋清、淀粉、生抽、食用油等調(diào)料，抓勻后腌制一會(huì)兒，炒出來(lái)的肉會(huì)更嫩。

2、炒肉要想不粘鍋，下鍋的方法、下鍋的油溫也是需要掌握的，一定要采用熱鍋涼油的方法，倒進(jìn)去滑炒就不會(huì)出現(xiàn)粘鍋的情況?；吹桨顺墒斓臅r(shí)候，我們將其盛出，然后把配菜炒一下，最后重新把肉片倒進(jìn)去，混合均勻即可。