日常生活中，素食主義者很少見，大部分人都是喜歡吃肉的。其中，我們家吃得最多的就是豬肉，拿來搭配任何一種蔬菜，都好吃得很。而且豬肉現(xiàn)在的價格，非常便宜，是人人都能吃得起的，隨便怎么吃都不心疼。

平時，只要我們家的餐桌上，出現(xiàn)辣椒炒肉、蒜苔炒肉這2道菜，全家都很開心，因為真的太美味、太喜歡吃了。

說到炒豬肉，其實非常簡單，對于不懂廚藝的人來說，他們就認為，只要把豬肉放在油鍋里炒一下，就可以了。

其實并不是這樣的，炒肉也很考驗技術(shù)，1步做錯了就會導致口感變差。為啥很多人炒肉，炒出來又老又柴？原因就是方法用錯了。那么要想鮮嫩爽滑，吃起來還不塞牙的話，下鍋前記得做好2步。

【蒜苔炒肉絲】

具體的食材：蒜苔、豬肉/牛肉、生姜、鹽、白胡椒粉、生抽、蠔油、料酒、淀粉、雞蛋、植物油

1、首先把蒜苔洗凈，切掉根部，然后切成小段，還有生姜也切成姜絲備用。

2、再準備一塊肉，牛肉和豬肉都行，但是這2種在切的時候，就需要注意了。如果想要炒出來的肉不塞牙，很容易嚼動的話，豬肉需要順著上面的紋理來切，牛肉需要逆著紋路切絲或者切片。

3、切好的肉絲，我們放到碗里，然后這里還要多做1步，也就是腌制這一步。往肉絲里面，加上鹽、白胡椒粉、生抽、料酒、淀粉，隨后再來一個蛋清，不要把整個雞蛋打進去，只用蛋清就行，最后放一點油鎖住水分，充分將其攪拌均勻，然后進行腌制。

4、把鍋子燒熱之后，往里面倒上一點食用油，把肉絲倒進去翻炒，翻炒到8成熟，也就是發(fā)白的時候，就可以盛出來了。下面重新往鍋子里面倒一些油，然后把姜絲爆香，接著下入蒜苔。

5、把蒜苔稍微翻炒兩下，然后往里面加上適量的鹽、生抽和老抽，繼續(xù)翻炒片刻，把蒜苔炒到變色。隨后還要把肉絲重新倒在里面，繼續(xù)保持大火翻炒一會兒，炒到香味濃郁時，即可出鍋。

小妙招：

炒肉，要想不老不柴，鮮嫩不塞牙的話，做好2步很關(guān)鍵。第一步就是切肉的技巧，牛肉要逆紋理切，豬肉順著紋路切，第二步就是肉的腌制，腌制過之后再來炒，炒出來更嫩更好吃。