在春夏季節(jié)，很多人家里有吃咸鴨蛋的習慣，他們有的是自己腌制的，也有的是在超市里買的，其實都是想吃個咸鴨蛋的味兒。大家都熟知高郵的咸鴨蛋是最出名的，幾乎都是雙黃鴨蛋還流誘人的油，讓人一想起它就想咽口水。

其實，咸鴨蛋腌制的確是有秘訣的，不然怎么會有優(yōu)劣之分呢！在市場上好吃的咸鴨蛋價格也是讓人中道而止。下面我來教大家一個三步腌制咸鴨蛋的秘訣吧，保準腌制的個個流油、又香又入味！

1、 準備好腌制咸鴨蛋所需要準備的食材

鴨蛋若干、清水、白酒、蒜、姜片、干辣椒、鹽、八角、茴香、花椒、桂皮這些材料看著有些繁雜，但是腌制后的咸鴨蛋味道棒。同時也要準備腌制咸鴨蛋的器具：那就是一只干燥的罐子，提醒大家需要注意的是，裝鴨蛋的罐子一定要確保它無菌干燥，不然會嚴重影響到咸鴨蛋的質(zhì)量，并且罐子一定要有蓋子，因為在腌制的過程中是處于密封狀態(tài)的。在挑選鴨蛋時也要格外注意，建議大家挑選外殼呈淡藍色且有些粗糙的鴨蛋，因為光滑外殼的鴨蛋連接殼內(nèi)和殼外的孔少，不利于鴨蛋對配料的吸收。而這些姜片、八角、茴香等調(diào)味食材更是要挑選上等的，因為它們是讓咸鴨蛋出油且更香的源頭。

2、 腌制咸鴨蛋的預備工作

用刷子將咸鴨蛋的外殼表面的臟的東西刷掉，并且將鴨蛋清洗干凈再晾干外殼的水分。接下來就是要對鴨蛋進行各種料子的"洗禮"了。這一步是秘密所在，這就是要告訴大家的一個秘訣，是熬制香料，它是腌制咸鴨蛋的關鍵所在。加了它，保準讓咸鴨蛋又香又入味還流油。取適量的清水放入鍋中，并加入準備好的各種香料，用穩(wěn)火熬制到煮開后加入鹽，并調(diào)制小火繼續(xù)熬制，直到里面的鹽被熬化后關火，然后將秘制香料靜置至涼以備用。熬制好這個秘密香料就等于腌制鹽鴨蛋成功了一半。

3、 開始腌制咸鴨蛋

取出已經(jīng)晾好的鴨蛋，將秘制香料涂抹在鴨蛋表面。這一步比較麻煩，需要將每一枚鴨蛋完全涂抹，不要漏掉一點。而且鴨蛋需要輕輕地涂抹，不然鴨蛋的殼會破掉。建議大家用一次性手套，因為熬制的香料會把手弄得又黏又癢。將鴨蛋涂抹完香料后放入準備好的罐子，要輕輕的放入。最后將涂抹完剩下的秘制香料倒入罐內(nèi)，一定不要著急把罐密封，因為還有最后一步，也是很重要的一步，就是將備好的白酒，在罐內(nèi)表層淋上一層白酒。做完這一步后才到了最后一步，將罐子密封，大約密封一個月左右，咸鴨蛋就腌制成功了。

最后我們一定需要注意的是在咸鴨蛋腌制的過程中，一定不能打開密封的罐子，不然外界的細菌會進入罐內(nèi)，會導致鴨蛋壞掉。同時，這也是腌制成功的關鍵之一。靜待一個月的時間，又香又有味的就出罐了。

以上三部曲就是腌制美味的咸鴨蛋的步驟了，看著似乎有些繁瑣，但在享受咸鴨蛋的美味的時，會感慨之前的腌制程序就不值一提了。在歷經(jīng)一個月的腌制，便可將鴨蛋從罐中取出來了，取出后需要用清水清洗一下表面，然后再將咸鴨蛋放入鍋中蒸熟，就可以上桌食用了。同時，其他的咸鴨蛋蒸熟冷卻后，也要及時的放入冰箱，避免出現(xiàn)壞掉的情況。

大家看到這兒是不是特別想吃咸鴨蛋呢？大家一起動手腌制吧！一定不要忘記加入熬制的秘密香料，它是腌制咸鴨蛋流油入味的秘密武器。最后歡迎大家評論分享腌制咸鴨蛋后的成果與感想呢！