青瓜蝦仁的用料

黃瓜 2根	蝦仁 150克
鹽 適量	食用油 適量
雞精 適量	木耳 15克

青瓜蝦仁的做法

步驟1   將蝦去頭尾，剝殼，挑去蝦線。（將買回的活蝦放入冰箱冷凍層內(nèi)，冰凍半小時(shí)后再取出來就很容易把皮剝下來了。）   

步驟2   將處理好的蝦仁放入碗中，加少量的鹽。用手抓勻放置5分鐘,(用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會(huì)清脆好吃）。   

步驟3   然后將鹽洗去。   

步驟4   用廚房紙將水份吸干。(蝦仁如果沒有吸干水份，腌制的時(shí)候它就不容易附著腌料)   

步驟5   木耳提前泡發(fā)。   

步驟6   將木耳去開水焯熟。   

步驟7   焯熟的木耳瀝水撈出。   

步驟8   青瓜洗凈切厚片或者小塊。青瓜切這樣的厚片或小塊更能保留住脆爽的口感。   

步驟9   鍋中適量油燒熱后下入蝦仁。   

步驟10   翻炒至蝦仁變色放入木耳。   

步驟11   青瓜下鍋。   

步驟12   加適量鹽和雞精。   

步驟13   大火快速翻炒均勻即可。此菜宜用大火快炒，如果炒過了就會(huì)失去青爽脆嫩的口感。   

步驟14   出鍋裝盤。   

步驟15   成品。   

青瓜蝦仁的烹飪技巧

1、蝦仁好吃，如果是自己做的就更鮮美些，一次多買些鮮蝦回來，自己動(dòng)手做成蝦仁吧?；钗r剝皮比較困難，將買回的活蝦放入冰箱冷凍層內(nèi)，冰凍半小時(shí)后再取出來就很容易把皮剝下來了。將剝好皮的蝦開背，用水沖洗去蝦線，將蝦肉撒少許鹽腌上，用手抓揉一會(huì)兒（這一步一定不能省略哦，因?yàn)檫@樣可使蝦仁上勁，蝦肉脆嫩），沖凈水，用開水氽燙變色立即撈出，用冷水略沖一下，按每次的用量分裝，入保鮮袋放入冰箱保存即可。 2、此菜宜用大火快炒，如果炒過了就會(huì)失去青爽脆嫩的口感。 3、青瓜切這樣的厚片或小塊更能保留住脆爽的口感。