酸菜排骨暖鍋的用料

排骨 500g	東北酸菜 半棵
味極鮮醬油 1勺	料酒 1勺
生姜 2片	干辣椒 3個
香葉 2片	八角 1 個
花椒 10-20粒	豆腐 250克
鹽 適量	雞精 適量
食用油 適量	大蔥 50克

酸菜排骨暖鍋的做法

步驟1   今日小寒，我老爸積的酸菜開壇。   

步驟2   開壇撈出一棵酸菜   

步驟3   用水沖洗干凈，如果酸味大就多洗兩遍，完全根據(jù)個人喜好。   

步驟4   將洗凈的酸菜切絲。   

步驟5   這道菜里，凍豆腐也是必須。 買來的鮮豆腐，切成小塊。   

步驟6   我們這里零下十度左右的天氣，擺在套了保鮮袋的搪瓷盤上，放在室外，豆腐一點(diǎn)點(diǎn)凍結(jié)，外層漸漸結(jié)出一層透明的冰晶，待由嫩白整個變成暖黃色，豆腐便凍好了。（溫度零上的地方果斷冰箱里冷凍吧）   

步驟7   蔥切小段，姜切片，花椒，香葉備用。   

步驟8   小排500克，洗凈，入涼水中，加十幾粒花椒、兩片香葉、蔥姜、一小勺料酒，煮熟。煮的過程中記得將浮沫撇去。   

步驟9   將煮好的排骨瀝水撈出，煮排的湯瀝出作料后，備用。   

步驟10   蔥切蔥花，干辣椒洗凈切段，八角一顆備用。   

步驟11   鍋中適量油燒熱，放蔥花、干辣椒和八角煸香。   

步驟12   加入酸菜絲翻炒一下。   

步驟13   淋入少許味極鮮醬油炒出香味。   

步驟14   取砂鍋，底部放入炒好的酸菜絲。   

步驟15   酸菜上面鋪上煮過的排骨。   

步驟16   倒入排骨湯，開小火咕嘟咕嘟……記得多煮一陣子，讓肉香融入酸菜中。   

步驟17   將凍豆腐煮到酸菜排骨鍋里，凍豆腐漸漸鼓脹，蜂窩狀的紋理中，吸飽了酸香馥郁的湯汁，是整鍋的精髓。   

步驟18   最后可加入粉絲一小把，煮軟后即可。（我沒加，料太足，加不進(jìn)去了……） 依個人口味加入少量鹽和雞精調(diào)味。   

步驟19   端鍋上桌。   

步驟20   天寒風(fēng)冷的日子里，來上這一鍋?zhàn)詈线m了。   

酸菜排骨暖鍋的烹飪技巧

東北的酸菜不是所有人都會喜歡，如果你也愛就趕緊做上一鍋暖暖和和的吃起來吧！