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冬天燉菜吃的好養(yǎng)胃：燉菜不僅僅只有十大燉菜，新品美食推薦您15款經(jīng)典燉菜，東北菜的特點是：一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調(diào)方法長于熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉、，以溜、炸、醬、燉為主要特點。 東北菜講究吃的豪爽，吃的過癮，所以色香味中的色幾乎入不得廳堂。新品美食推薦您15款比較經(jīng)典的燉菜供您參考，如需視頻教學可以關(guān)注新品美食。 1.豪氣東北亂燉-又名“豐收菜”寒冷的冬季是必不可少寓意菜 材料：排骨200克，玉米1根，土豆1個，茄子1個，胡蘿卜1根，豆角100克，大蔥40克，姜30克，香菜適量，桂皮5克，花椒5克，八角3個，黃豆醬100克，老抽20毫升.做法： 1.玉米洗凈切段，豆角洗凈切去頭尾，切段，土豆去皮切塊，茄子切滾刀，胡蘿卜切滾刀  2.排骨洗凈，瀝干備用 3.大蔥切段，姜去皮切片，香菜切段。 4.取一個有深度的鍋，加入少許油，爆香大蔥、姜片、花椒、桂皮、八角，加入洗凈的排骨，翻炒至排骨微上色，夾出排骨備用。 5.將翻炒好的除排骨外的香料用紗布包好扎緊，做成料包。 6.同一個油鍋，放入黃豆醬、茄子、土豆、豆角、玉米、胡蘿卜，翻炒至蔬菜表面均勻裹上黃豆醬。 7.加入排骨，料包，倒入足量的水，倒入老抽，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燉40-60分鐘，至蔬菜黏軟，放鹽調(diào)味。 8.出鍋取出料包，放上香菜即成。 2.東北酸菜燉牛肉凍豆腐---酸菜燉肉湯，那叫一個酸爽。材料：酸菜，凍豆腐，牛腩，桂葉，八角，姜片，一根干紅辣椒 做法： 1、桂葉、八角、姜片、一根干紅辣椒，一起放入調(diào)料包里。 2、肉切塊，炒鍋放少量油，炒肉，放入花椒面、少量生抽，變色后?；?。同時燒一鍋開水。 3、炒好的肉放到電燉鍋里，倒入開水和調(diào)料包，按燉肉開始。注意開水不要放多，因為凍豆腐里面有水。 4、待肉燉好后，放入酸菜、凍豆腐。這時，慢火燉去吧。 5、最后加鹽就行了。 3.排骨燉菜粘卷子
材料：排骨，面粉300g，土豆，豆角，蔥姜，水適量 做法： 1.面粉加適量水，揉成軟硬適中的光滑面團，扣上容器醒一會兒 2.醒面的過程中處理排骨和菜 3.排骨冷水入鍋，放姜片和料酒飛水斷生，放涼后用冷水洗去浮沫 4.土豆去皮切滾刀塊 5.豆角擇好洗凈，掰成段 6.鍋中放適量油，燒熱后下蔥姜炒香 7.下排骨翻炒一會兒 8.放入料酒，老抽繼續(xù)翻炒幾下 9.加入稍微多一些的開水大火煮開，水要一次加夠 10.放兩顆大料，并調(diào)入適量糖 11.轉(zhuǎn)小火加蓋根據(jù)情況燉40-60分鐘 12.之后加入土豆和豆角，翻幾下，調(diào)入鹽 13.大火催開再轉(zhuǎn)小火加蓋燉15-20分鐘 14.此時面也醒的很夠了，開始做卷子 15.面團分成適合大小的劑子 16.取一份劑子搟成長橢圓 17.中間切一刀 18.把兩端往中間的縫里挽幾下。一個卷子就成了 19.全部劑子都做好 20.把卷子一個個平鋪在排骨和菜上 21.加蓋繼續(xù)小火10分鐘，用菜的蒸汽把卷子蒸熟 22.關(guān)火后燜一小會兒，吃之前翻動一下，讓卷子也均勻的裹上湯汁，和菜融為一體 4.玉米燉菜鴿
材料：菜鴿1只約300g，玉米粒100g，高湯、精鹽、味精、紹酒、蔥、姜各適量 做法： 1、將菜鴿宰殺，清洗干凈，焯水。沙鍋內(nèi)放高湯，加入菜鴿、蔥、姜、紹酒燉1.5小時。 2、將玉米粒焯水，放入沙鍋再燉半小時，用精鹽、味精調(diào)味即可。 小訣竅 1、菜鴿要選當月的。 2、湯汁要清澈見底。 5.豆腐燉菜心 材料主料：凍豆腐250克.輔料：白菜50克，冬筍50克，蝦籽25克，調(diào)料：植物油20克，香油5克，鹽3克，大蔥5克，姜2克 做法： 1.將凍豆腐用溫水泡開，放入清水中洗凈，擠干水分，切成小方塊，下入開水鍋內(nèi)焯片刻，撈出過涼； 2.蝦籽用溫水浸泡洗凈； 3.冬筍洗凈切片； 4.蔥姜切末； 5.白菜去菜葉留菜心洗凈； 6.炒鍋注油燒至八成熱，下入蔥姜末熗鍋，放入凍豆腐、白菜心、筍片、蝦籽、水，精鹽； 7.燒開后撇去浮沫，小火燉10分鐘，淋入香油即可。 6.東北酸菜豬肉燉粉條
材料：五花肉 粉條，八角 桂皮香葉和少許鹽，酸菜 蔥姜，鹽，雞精 做法： 1、五花肉放涼水中加八角 桂皮香葉和少許鹽煮至能插進筷子，撈出晾涼切片 2、粉條煮熟，撈出過以下涼水備用（我用的紅薯粉條） 3、酸菜攥干水份備用(我買的都是切好的絲，成棵的話要切絲） 4、鍋內(nèi)爆香蔥姜，下酸菜翻炒1分鐘 5、加入骨頭湯，倒入花肉片和粉條，調(diào)入少許鹽，雞精，大火燒開，中小火慢慢燉至湯汁濃稠即可！ 7.五花肉血腸燉酸菜
材料：大骨棒一只，五花肉一塊，血腸一根，過濾水適量 調(diào)料：料酒、胡椒粉、花椒粉、大料、蔥段、姜片、鹽、 蘸料：蒜泥、醬油、芝麻油 做法： 1. 大骨棒和五花肉浸泡出血水后洗干凈； 2. 血腸冷水浸泡上； 3. 酸菜切絲備用； 4. 用濾水壺過濾好水； 5. 將大骨棒和五花肉冷水下鍋飛水，撇去浮沫后撈出稍晾涼后沖洗干凈； 6. 高壓鍋注入過濾水； 7. 放入大骨棒和五花肉； 8. 加料酒、胡椒粉、花椒粉、蔥段、姜片、大料，先不加壓大火燒開嗎，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘； 9. 將五花肉撈出來，大骨棒加壓繼續(xù)煮20分鐘； 10. 將骨頭湯倒入燉鍋，放進切好的酸菜絲； 11. 五花肉切成片也放進去； 12. 再放入切成小段的血腸，燉半小時至1小時，加鹽調(diào)味即可。 13. 大蒜切成末，加醬油，再加點芝麻油混合成的蘸料是吃這道菜必不可少的，用來蘸酸菜、蘸肉片、蘸血腸，那是越吃越香！聽說過“吃肉不吃蒜營養(yǎng)減一半”這句話沒，所以吃肉必須要配蒜！ 8.韓式東北亂燉
材料：茄子適量，土豆適量，黃瓜適量，青椒適量，西紅柿適量 做法： 1、熱鍋倒油，加入大料和大蒜爆香后，加入土豆和茄子煸炒至七成熟后加入黃瓜、西紅柿和青椒，調(diào)入韓式辣椒醬炒加放少許開水均后，燉十分鐘左右； 2、待土豆軟爛后調(diào)入少許白糖和鹽出鍋即可。 小訣竅 1、做這道菜時我喜歡放很多蒜，并將大蒜帶皮放入鍋里一起燉，帶皮可以使大蒜不容易爛到鍋里，而且非常香，口感糯糯的，特別好吃，我也特別愛吃！ 2、這道菜的湯汁如果在開始放得多時，不必擔心，最后出鍋前也沒有必要收得太干，剩下的湯汁可以用來拌面，那味道，真是沒的說。 9.得莫利燉活魚
材料：三道鱗，純土豆粉條，水豆腐，蔥姜蒜，醬油，五花肉，鹽，糖，醋，香菜，花椒大料 做法： 1.粉條先用水泡好備用。魚收拾好去鱗，去內(nèi)臟。 2.熱鍋下油，燒開放魚，兩面煎至金黃。倒入醋和料酒去腥，再放入蔥姜蒜片，醬油，糖，鹽，花椒大料，五花肉倒水末過魚，先大火燒開，再小火慢燉。 3.中途把水豆腐切塊放入魚中一起燉。魚快熟時下入粉條，燉再透明出鍋。 小訣竅 這道菜里粉條和豆腐是最好吃的，吸收了魚和肉的香味。 10.砂鍋燉菜心
材料：青菜心20克，香菇1朵，冬筍片、火腿片、蔥姜各適量。調(diào)料：干貝汁適量，鹽、味精各少許，料酒、香油各適量，雞湯300克 做法： 1、青菜心洗凈，菜頭削成橄欖形，剖十字刀。 2、炒鍋油燒熱，將菜心放入滑油至菜葉鮮綠、菜梗微透明時，撈起瀝油。余油順便爆香香菇。 3、將菜心根部向外、葉梢朝鍋中央整齊排入砂鍋內(nèi)，再將冬筍片、火腿片、香菇依次排放在菜心上，撒上干貝汁，放入精鹽、料酒，加雞湯燒沸，微火燉10分鐘。 4、最后加味精，淋入香油即成。 11.奶油燉菜之懶人清冰箱版 |
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