鐵嶺十大燉，你吃過(guò)幾道？

1.豬肉燉粉條

一道大連名菜，粉條吸取了肉的香味，而肉也變得肥而不膩，最樸實(shí)的菜卻是最難忘的味道。

教程

食材

主料：五花肉 300g、寬粉條 200g

輔料：蔥段 適量、大蒜 適量、姜片 適量、大料 2個(gè)、香味 2片、老抽 1湯匙、鹽 1/2茶匙、油 少許、生抽 2湯匙、冰糖 1湯匙、料酒 1湯匙

1、粉條放入溫水中泡發(fā)，五花肉切成方塊。

2、五花肉放到沸水中焯去血水。

3、 將油燒熱后爆香大蔥段，蒜，姜片。

4、然后放入五花肉煸炒片刻，隨后調(diào)入生抽，老抽，冰糖，八角，香葉和適量熱水，水沒(méi)過(guò)肉為宜。

5、大火燒沸，撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火，燉15分鐘。

6、 再放入粉條，放入鹽，然后再燉制25分鐘即可，中間水不夠的話，記得加開(kāi)水。

2.茄子燉土豆

作為大連特色菜，將土豆的軟膩馨香發(fā)揮到極致。大連人吃這道菜喜歡多點(diǎn)湯，用來(lái)泡飯。

教程

食材

茄子、土豆、尖椒、花椒、醬油、鹽、雞精

1、茄子和土豆洗好，切成塊，熱鍋到油，油熱放入茄子和土豆翻炒！

2、放入沒(méi)過(guò)茄子和土豆的水，加入鹽，醬油，花椒面，燉十分鐘左右.

3、放入尖椒，翻炒，大功告成，出鍋！

3.小雞燉蘑菇

大連菜館幾乎都提供這道菜，采用榛蘑以及農(nóng)家散養(yǎng)的土雞燉制而成。

教程

食材

嫩公雞1只（1000克左右）、野生榛蘑100克、蔥段20克、姜5片（約15克）、干紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙（約60ml）、料酒2大匙（約30ml）、鹽適量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（約30ml）

1、嫩公雞經(jīng)過(guò)初步加工后，去除頭、屁股，洗凈瀝干水分，剁成小塊（傳統(tǒng)東北做法雞塊較大，比較粗獷）；

2、榛蘑去除雜質(zhì)和根部，用清水淘洗干凈，用溫水泡30分鐘，瀝干待用，浸泡榛蘑的水過(guò)濾掉雜質(zhì)以后待用；

3、炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時(shí)（微微有煙）放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收干；

4、放入蔥、姜、大料、干紅辣椒，炒出香味；

5、加入榛蘑一起炒勻；加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過(guò)榛蘑的水和開(kāi)水（水面沒(méi)過(guò)雞肉即可）燒開(kāi)；6、加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋），最后用鹽調(diào)味，裝盤(pán)即可。

4.酸菜燉排骨

以酸菜、排骨等食材為原料經(jīng)過(guò)燉煮過(guò)程做出的家常菜，將燉好的排骨蘸上蒜泥，味道沒(méi)得說(shuō)。

食材

酸菜、排骨、花椒、大料、水、蔥、醬油、油、鹽

1、準(zhǔn)備主料排骨和酸菜。排骨選肉厚的啊，酸菜可以買(mǎi)袋裝的或散裝的。

2、排骨冷水下鍋，加入大料和花椒。

3、大火煮開(kāi)，把血沫子撇去，改小火蓋蓋燉40分鐘。

4、排骨快熟的時(shí)候，洗酸菜，控干水份。

5、炒鍋加油燒熱，爆香蔥花。

6、加入酸菜，迅速翻炒。

7、加入醬油，上色。

8、翻炒5分鐘后，將炒好的酸菜倒入排骨湯鍋里。

9、中火繼續(xù)燉15分鐘左右，加鹽調(diào)味出鍋。

5.牛肉燉蘿卜

大連人常說(shuō)的一句話就是“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開(kāi)藥方?！迸Ｈ鉄跆}卜便是大連冬天最熱捧的菜，吃完之后感覺(jué)特順氣。

牛腩600克、白蘿卜1根、大蔥1根、姜6大片、料酒1大匙、燉肉料包1小袋、香菜1棵、鹽適量

1、電壓力煲放3000ML水加熱。牛腩切成3CM*3CM的大塊。小鍋放清水，加入牛肉。加入3片姜、大蔥2段、料酒1大匙。開(kāi)火加熱。待燒開(kāi)后用湯勺撇去浮沫再煮一分鐘

2、加入剩余的蔥段、姜片和一小包燉肉料。加入飛水后的牛腩。開(kāi)蓋煮開(kāi)后再次撇去浮沫。浮沫去干凈后加蓋壓上20分鐘。

3、白蘿卜洗凈去皮切成和牛腩等大的方塊。放入牛肉湯里。加蓋再壓10分鐘。10分鐘后開(kāi)蓋，白蘿卜煮成透明狀即可。加入鹽調(diào)味兒。

6.白菜燉凍豆腐

這是一道家常菜式，主要原料是白菜和凍豆腐，凍豆腐要比普通豆腐更入味，而且能吸收身上的多余脂肪。

凍豆腐250克、白菜300克、花生油50克、鹽6克、味精2克、姜2克、大蔥5克、香油10克

1、將凍豆腐放入涼水中化開(kāi)，擠去水分，切成3厘米長(zhǎng)，2厘米寬， 1厘米厚的塊備用;

2、白菜心洗凈，切成4厘米長(zhǎng)，1厘米寬的條，然后與豆腐塊一起放入沸水鍋中焯透撈出，控凈水分;

3、 鍋架上火，放油燒至七八成熱，下入蔥末、姜末熗鍋，爆出香味后，隨即倒入鮮湯，放入白菜心、凍豆腐，用旺火燒開(kāi)，改用小火慢慢燉10-15分鐘，待白菜心軟爛，加入鹽、味精調(diào)好口味，淋入香油，即可盛入湯碗上桌食用。

7.酸菜白肉燉血腸

這道美味的大連菜冬天吃最適合，此菜白肉不膩，血腸異香，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。

教程

豬腸、五花豬肉、酸菜、粉絲。

1、將豬腸用堿水或鹽水洗凈，把鮮豬血攪開(kāi)，去浮沫，加入蔥、姜、蒜、鹽、味精等作料后灌入豬腸，煮熟切段;

2、將五花豬肉用開(kāi)水緊透，去掉浮沫和血腥味，再重新?lián)Q清水煮熟，切成薄片，然后將白肉、血腸，以及切好的酸菜和粉絲一道放進(jìn)鍋里用清水燉半小時(shí)即成。吃時(shí)蘸著韭菜花、豆腐乳、芝麻醬等調(diào)料。

8.南瓜燉土豆

南瓜，和土豆在一起燉，都面面的，甜甜的，老香了。

教程

食材

土豆、南瓜、鹽、雞精、胡椒

將土豆和南瓜切成小塊，下熱油翻炒至兩者顏色金黃，加適量鹽、雞精、少許胡椒粉，炒勻后加水剛沒(méi)過(guò)土豆南瓜，中火燉至湯汁快收干就可以了！

9.亂燉

這是大連燉菜中殿堂級(jí)的名菜，估計(jì)沒(méi)有人能說(shuō)出來(lái)“亂燉”中具體都有什么菜，總之就是平時(shí)能看見(jiàn)的菜都能在里面找到。大鍋燉菜涼得慢，即使吃的時(shí)間稍長(zhǎng)一點(diǎn)兒，菜仍然熱乎。

教程

食材

五花肉、東北大醬、寬豆角、土豆、胡蘿卜、大料、花椒、桂皮、大醬、蔥、 白菜、蘑菇

1、鍋加油燒熱，放入肥的五花肉煸炒斷生，

2、放入大醬、蔥花翻炒，放入西紅柿繼續(xù)煸炒出紅油， 3、放入剩余的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分鐘

4、先放入土豆，陸續(xù)放入其他蔬菜(白菜、蘑菇、粉條先不放) 翻炒均勻，

5、加少許水，蓋上鍋蓋小火燉大概5分鐘，

6、放入粉條和白菜，繼續(xù)燉至湯汁濃稠，放入適量的鹽和雞精。

10.笤帚燉肉

這是以前大連“最黑暗的料理”“吃”過(guò)的人這輩子都不會(huì)忘記那滋味。孩子淘氣的時(shí)候經(jīng)常會(huì)“吃”這道名菜。不過(guò)現(xiàn)在一家一個(gè)孩子，家長(zhǎng)都不怎么舍得給孩子“吃”了。不知二胎政策開(kāi)放后，這道菜會(huì)不會(huì)重出江湖？

教程

食材

笤帚一把 親孩子一名

1、當(dāng)孩子犯錯(cuò)時(shí)，可根據(jù)錯(cuò)誤大小適量“燉”

2、不要“燉”要害部位。屁股、大腿、小腿肚子、手心是首選

3、禁止用力過(guò)大，打殘你就后悔了

4、最好不在有外人的場(chǎng)合打孩子，會(huì)讓孩子心靈受傷，切記切記！