蔥香羊排

原料：

羊排400克、辣椒面、熟芝麻、白糖、醋、花椒面、鹽、味精、香蔥粉、姜片、蔥段、八角、白芷、白蔻、桂皮、草果、白胡椒、香葉、食用油各適量

制作：

1.羊排沖盡血水。鍋中入油燒熱，加入姜片、蔥段炸至干香，再放八角、白芷、白蔻、桂皮、草果、白胡椒、香葉炒香，然后注入純凈水燒開，放入羊排煮熟，撈出瀝水。凈鍋入油，待六成油溫時下入羊排，炸至表面金黃搛出。

2.鍋留底油，下入羊排并調(diào)入辣椒面、白糖、醋、花椒面、鹽、味精炒香，待羊排裹勻味料，撒熟芝麻、香蔥粉起鍋裝盤即成。

關(guān)鍵：

1.煮羊排時也可直接使用白鹵水，將鹵水分出一些專用于鹵煮羊排，以免鹵水串味和變質(zhì)。

2.羊排不能煮得太軟爛，醬汁不能太稀，各味比例要適當(dāng)。

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雞湯酥肉燴青豆

制作：

1.去皮三線五花肉300克洗凈瀝干，切成條，加入胡椒3克、鹽4克、料酒5克、蔥姜水10克，不停抓拌使肉條入味。

2.腌好的三線五花肉內(nèi)加入打散的全蛋1個，玉米粉、紅薯粉各10克抓勻。

3.肉條抓勻粉糊后下入六成熱油中，先小火后大火炸至金黃、成熟，撈出控油即成。

4、土雞5只(重約2.5千克/只)、雞架17.5千克、豬棒骨5千克汆水后倒入湯桶，添清水50千克，大火燒開轉(zhuǎn)小火吊1.5小時，撈出老雞，取肉斬成塊，用于制作涼拌雞，雞架扔回鍋內(nèi)，繼續(xù)小火吊3小時，再轉(zhuǎn)大火沖70分鐘，打去渣子即可。

5、鍋入雞湯1千克，下入酥肉350克，青豆、胡蘿卜各80克煮3-5分鐘，調(diào)入鹽5克，雞精、味精各4克翻勻，分兩次下入水淀粉各5克，待湯汁略微濃稠即可起鍋裝盤。

燉魚

材料：魚、植物油、鹽、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、醬油、醋、十三香。

做法：

1、首先把魚給處理干凈了，魚鱗刮干凈，魚肚子里的內(nèi)臟掏干凈，魚鰓拿掉，沖洗干凈切成塊。

2、把大蔥切段、大蒜剝皮、姜切片，待用。

3、鍋中倒入油，油燒熱之后，加入蔥段、姜片、大蒜爆香，然后加入豆瓣醬炒香，接著倒入魚塊煸一下。

4、倒入醬油，再倒入適量的清水，水里魚食材齊平，再倒入一點醋，加點十三香。

5、開火燒沸，調(diào)小火蓋上蓋子燉20分鐘，然后關(guān)火加點鹽，放上蔥葉子。

6、最后盛出大盆中，上桌即可食用