臘腸外面的皮能吃嗎

臘腸外面的皮能吃嗎？這個得視具體情況而定。如果臘腸是用天然腸衣做的，那么自然是可以吃的。腸衣除了用來灌香腸外，用做菜肴中也是極好的，如青椒炒腸衣。但是，如果是用人造腸衣做的，除了其中的膠原腸衣，其他都是不能吃的，其他可是用植物纖維和塑料做的哦。

tips：分辨是否是真薄膜，有的香腸是腸衣（就是小腸）可以吃，有的是PVC不能吃的，最好鑒別方法是取一點用火燒一下，有塑料味的不能吃，有燒焦肉味的沒問題。還有，塑料腸衣完全透明且由于其有伸縮性故香腸的兩端都會用金屬卡扣封緊。

什么是天然腸衣

天然腸衣是用家畜的大、小腸經(jīng)刮制而制成的。腸子刮去內壁的肉和脂肪等，干制或泡鹽水，就能制得腸衣。按畜別分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。按部位分有大腸衣、小腸衣。這種是可以吃的。

什么是人造腸衣

人造腸衣是用別的材料制成的，如蛋白纖維，有些是植物纖維的，用木漿做，還有些甚至是塑料做的。這種除了膠原蛋白纖維做的，都是不能吃的。

膠原腸衣：膠原腸衣是用牛、豬真皮層的膠原蛋白纖維為原料制成，色澤呈半透明米黃色，形狀呈無縫管狀，無破孔。這個比較特殊，性質和天然腸衣類似，這是人造腸衣中唯一可以食用的。

如何自制（天然）腸衣

1、買來的腸外面總是粘附著一些白色的肥肉、粘膜或脂肪類的東西，這些東西都是用不到的，要先用手撕掉，盡量撕的干凈些。

2、把清理好的腸套在自來水龍頭上，然后打開水龍頭開關開始沖水，當你看到腸另一頭出來的水變得很干凈時，就開始一點點的把腸翻過來，邊翻邊用水沖洗，直到整條腸被全部翻過來。

3、把翻好的腸再次沖洗一下，然后放入盆中開始搓洗，搓洗的時候可以加點鹽或淀粉，也可以鹽和淀粉同時都用，這樣能把腸搓洗的更干凈些。大約反復洗個三四次吧，看到洗出的水比較干凈就可以了。

4、接下來的步驟就是刮腸衣了，網(wǎng)上很多教程說用筷子刮腸衣比較好，但我個人感覺筷子不好拿，所以用的是電飯煲盛米飯的那種塑料勺子，刮起來更得心應手。

5、把刮出的腸衣再用鹽搓一下沖洗干凈，然后再用面粉洗一次沖凈，最后再用醋洗一次沖凈，現(xiàn)在你看到的應該是比較透明的腸衣了，如果感覺還不是很好就再搓洗一遍吧，因為每個人搓洗的力度是不同的。

6、把弄好的腸衣用清水沖洗地干干凈凈的，然后和第二步一樣邊沖水邊把腸子再次翻過來，因為腸子里面比較滑，灌肉的時候會更加容易一些。

7、最后再檢查一下有沒有破損，就是把腸衣吹的鼓起來，看看有沒有破損漏氣的地方，如果沒有就算圓滿成功了。然后把腸衣放在干凈的容器里，加適量細鹽拌勻腌起來，并放冰箱保存，需要用的時候取出來把鹽沖洗掉就可以了。

怎么鑒別人造腸衣和天然腸衣

1、天然腸衣是用家畜的大、小腸經(jīng)刮制而制成的，較堅韌、半透明。天然腸衣彈性好，保水性強，可放心食用。人造腸衣的彈性、伸縮性和透氣性都較差，填充量也是固定的，高溫下有塑膠異味。

2、人造腸衣除了一種膠原蛋白腸衣外，其他人造腸衣一般都不能食用的。即便是可食用的膠原蛋白腸衣，添加劑也易造成安全隱患。如添加有甘油、添加保鮮劑，采用一些增加口感、抗高溫等的新工藝。這些工藝累計起來是否安全，也應該引起管理部門的高度重視。

3、選擇腸衣時，應先灌水觀察，天然腸衣表面會發(fā)現(xiàn)有明顯的血管經(jīng)絡；而人造腸衣則十分光滑，沒有痕跡。