廣東人吃飯習(xí)慣飯前喝湯。如今恰逢秋季，這道陳皮老鴨湯就最合適不過了。原來陳皮是廣東的三件寶之一，入藥入菜均可，有理氣健脾、燥濕化痰、潤肺止咳、開胃順氣、生津止渴等作用。而秋節(jié)是養(yǎng)肺的大好時節(jié)，用陳皮搭配滋陰補(bǔ)血的老鴨煲湯，取陳皮之弱溫性，更增滋補(bǔ)養(yǎng)肺之效。

材料：

陳皮2大勺，竹蓀1個，蔥1段，姜1塊，冬瓜1塊，臘肉1塊，豬里脊1塊（約50克），鴨子半只，清水5碗。

調(diào)料：

米酒2大勺，鹽2小勺，白糖1小勺，白胡椒粉1小勺。

做法：

1、將陳皮、竹蓀洗凈，浸泡10分鐘。

2、蔥洗凈，切段；姜洗凈，切片；冬瓜去皮，切塊；臘肉洗凈，切片。

3、切除豬里脊肉筋膜，切成條狀，焯水，撈出，洗凈，瀝干。

4、鴨子去除內(nèi)臟，洗凈，切塊，放入清水中浸泡20分鐘。

5、鴨塊焯水，撇去浮沫，撈出。

6、用流動清水沖洗鴨塊表面的殘余浮沫。

7、鍋內(nèi)倒入5碗清水，依次加入鴨塊、陳皮、豬里脊塊、姜片、竹蓀。

8、倒入臘肉、淋入米酒、用大火煮開后，轉(zhuǎn)小火，燉煮1小時。

9、最后，放入冬瓜，繼續(xù)燉煮20分鐘，撒入鹽、白糖、白胡椒粉調(diào)味即可。

小貼士：

1、如果鴨子布滿細(xì)毛，不易清理，可撕去鴨皮。

2、冬瓜有吸油的作用，與鴨肉同煮，可以提升湯的清爽口感。

3、放入臘肉，可以使臘香融入其中，湯的層次口感更加豐富。

喝過湯后，當(dāng)然就要開始吃飯了。在秋冬時節(jié)，在粵港地區(qū)有一種傳統(tǒng)美食煲仔飯格開地受歡迎。因為煲仔飯不僅味美，還可在寒冷的天氣里更長時間地保存食物的溫度。今天給大家推薦的是豆豉排骨煲仔飯。它具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志的功效。

材料：

豬肋排1斤，姜1塊，蒜3瓣，蔥1段，桂皮2塊，八角1顆，豆豉3大勺，大米2碗。豉豉

調(diào)料：

料酒2小勺，油2大勺，老抽1大勺，開水2碗，鹽小勺，白糖1小勺，香油1小勺。

做法：

1、豬肋排放入冷水鍋中，加入料酒，大火煮沸，撈出，沖洗干凈。

2、姜去皮，洗凈，切片；蒜去皮，切片；蔥洗凈，切斜段。

3、鍋中加入2大勺油，放入桂皮，八角和蔥，姜，蒜炒香。

4、接著倒入排骨，中火煸炒至排骨表面色澤微黃。

5、放入豆豉，與排骨一起炒勻。

6、加入老抽，倒入開水大火煮沸，轉(zhuǎn)小火，加蓋燉40分鐘，放入鹽、白糖和香油。

7、大米洗凈，放入砂鍋中，加入沒過大米1厘米的清水。

8、將米飯用中火煮開，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，待鍋內(nèi)水基本收干時，放入排骨。

9、用小火繼續(xù)加熱5分鐘，淋入排骨汁，燜熟關(guān)火，再燜5分鐘，撒上蒜末即可。

小貼士：

1、煲飯時，要小火慢煮，待煲仔發(fā)出米粒裂開的聲音時，表示米中水分已被煮干，此時放入排骨最佳。

2、關(guān)火后，必需加蓋燜制，否則米飯口感夾生。

3、若想吃鍋巴，沿鍋邊淋入油，這樣燜出的鍋巴更香脆。

當(dāng)然，吃飯如果只有一種主食怎么夠填飽肚子呢？怎么樣也要來一籠水晶蝦餃吧。

材料：

五花肉1塊，鮮蝦仁1碗，雞蛋1個，胡蘿卜半根，青豆1大勺，蔥1段，姜1塊，玉米粒1大勺，干酵母1袋，澄粉1碗。豉

調(diào)料：

鹽2小勺，白胡椒粉1大勺，料酒1大勺，香油2大勺，油2大勺。

做法：

1、五花肉洗凈，切末；鮮蝦仁去除腸泥，洗凈，切末；雞蛋敲開，只取蛋清。

2、肉末和蝦末加入蛋清、鹽、白胡椒粉、料酒、香油、拌勻，腌制30分鐘。

3、胡蘿卜去皮，切末；青豆泡5分鐘，洗凈，撈出；姜、蔥去皮，洗凈，切末。

4、將餡料攪打上勁，放入玉米粒、胡蘿卜末、青豆、蔥末、淋入香油，油，拌勻成餡。

5、澄粉、干酵母中加入清水，和成面團(tuán)發(fā)酵2小時后，下成數(shù)個劑子，搟成圓形面皮。

6、面皮中放入餡料，包成蝦餃后醒發(fā)10分鐘，放入蒸鍋，大火蒸15分鐘即可。

小貼士：

1、只有用澄粉做出的蝦餃皮才會透明如水晶。

吃飯要葷素搭配，這樣才更加健康。今天經(jīng)大家推薦的是白灼西蘭花。

材料：

西蘭花1朵，胡蘿卜半根。

調(diào)料：

鹽1小勺，生抽1小勺，油1小勺。

做法：

1、西蘭花洗凈，切成2厘米見方的小塊。

2、胡蘿卜去皮，洗凈，切成凌形片。

3、鍋內(nèi)加水燒開，放鹽。

4、倒入西蘭花和胡蘿卜，焯燙至水開時撈出，裝盤。

5、將油和生抽混合拌勻，加2勺焯燙西蘭花時的湯水調(diào)成醬汁。

6、將醬汁均勻地淋在菜上即可。