入秋后，隨著氣溫漸漸轉(zhuǎn)涼，加之雨水減少，大部分農(nóng)作物都迎來(lái)了豐收季。每到這個(gè)時(shí)節(jié)，菜市場(chǎng)上都會(huì)有一種蔬菜開(kāi)始大量上市，它就是“韭菜花”。韭菜花簡(jiǎn)稱韭花，是秋天里韭苔上生出的白色花簇。雖說(shuō)韭菜花只是一種普通的佐料，卻有“當(dāng)一葉報(bào)秋之初，乃韭花逞味之始”的佳話，足見(jiàn)韭菜花是初秋時(shí)節(jié)不可多得的美味了。這種菜每年能見(jiàn)到的時(shí)間很短，過(guò)陣子韭花結(jié)籽就不能吃了，市面上也就見(jiàn)不到了。因此，入秋后，遇上韭菜花別手軟，多買些切碎存起來(lái)，做一次能吃一整年。

韭菜花的食用歷史悠久，它不僅好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高。韭花中除了含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、多種維生素和膳食纖維之外，還含有鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)。食韭花能生津開(kāi)胃，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化，非常適合秋季食用。

韭菜花的做法非常多樣，可以清炒，也可以用韭菜花炒雞蛋，但更經(jīng)典的做法還是腌韭菜花醬。秋風(fēng)起，腌咸菜。韭菜花算得上秋天要腌制的頭一茬咸菜。每年秋天，我都會(huì)趁著韭菜花正新鮮的時(shí)候，多買一些回家，切碎腌好放到冰箱保存起來(lái)，做一次能吃上一整年，等天冷以后把韭菜花拿出來(lái)不管是拌面條、夾烙餅，還是吃火鍋，都特別香！

韭菜花的腌制方法是什么？怎樣腌制才能好呢？做韭菜花醬看似簡(jiǎn)單，也是有技巧的！有些細(xì)節(jié)疏忽了，可能您腌的韭菜花醬沒(méi)放多久就壞掉或變味了。下面，我就把制作韭菜花醬的方法，分享給大家！照我的方法做，吃到轉(zhuǎn)年的新韭菜花上市，韭菜花還是翠綠清香。想在家自制韭菜花醬的小伙伴可以先收藏，年年用得著！

【腌韭菜花醬】

韭菜花1500克、食鹽150克、生姜1小塊。韭菜花的多少按您需要的數(shù)量增減，1斤韭菜花放50克鹽就可以。加入什么調(diào)料可以讓韭菜花醬放一年都不壞？什么樣的韭菜花腌制出來(lái)的口感更好？（文末有說(shuō)明）您要記得看一下。

先把韭菜花的花柄用剪刀剪下來(lái)，如果底部有老皮兒，或者有枯萎的花朵也都要摘下去，要一朵一朵地收拾，這個(gè)過(guò)程稍微有些費(fèi)力，不過(guò)想想自己做的韭菜花醬干凈衛(wèi)生還特別好吃，就要加油啦。處理韭菜花時(shí)可以戴上薄一些的手套，不耽誤干活，還不會(huì)弄得滿手都是韭菜味兒。

韭菜花中倒入清水，在水中撒上淀粉和食鹽。用清水不能完全把韭菜花洗干凈。如果沒(méi)有淀粉可以用面粉代替。反復(fù)抓洗，能看到水變得很渾濁了，再多換幾次清水，直到水變得清澈，這樣韭菜花就洗得非常干凈了。

韭菜花洗干凈以后，把它晾在透氣的篦子里，如果韭菜花的量很多，要分幾個(gè)容器來(lái)控水，要把多余的水分都晾干，這一步非常重要。如果有水，做出的韭菜花醬特別容易出湯，也不利于長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。

韭菜花晾干后，放在案板上，用菜刀將其剁碎。用攪拌機(jī)攪打韭菜花看起來(lái)是省力一些，但攪打成泥的韭菜花一點(diǎn)口感也沒(méi)有了，香味都會(huì)變淡，而用刀剁出來(lái)的韭菜花特別香，吃起來(lái)還有些許的顆粒感，比泥狀的韭菜花醬好吃很多！

把剁好的韭菜花盛入盆里，加入鹽和姜末。腌韭菜花時(shí)還能放梨和黃瓜，吃起來(lái)別有風(fēng)味，但不如純韭菜花醬容易儲(chǔ)存。如果喜歡吃這口兒的話，可以單獨(dú)留下一小部分，把梨去皮切碎，黃瓜也切成小塊，一起拌勻腌制，加入這些配料的韭菜花醬要盡快吃掉。

下面就要告訴您一個(gè)讓韭菜花醬久放不壞的小秘訣，就是加一點(diǎn)白酒，白酒不僅可以增香，還能起到防腐的作用。白酒要高度的，沒(méi)必要太貴的。放的量也不要太多，我腌了3斤韭菜花，放了一兩白酒。太多的話，酒的香氣容易遮住韭菜花的香氣。

韭菜花腌制好后，不要馬上裝瓶，稍微讓它殺一下水，等上十分鐘左右，就有水分析出來(lái)了，把水控出來(lái)，把韭菜花裝入到密封罐里，蓋緊蓋子，瓶口用封膜粘好，放在冰箱里冷藏儲(chǔ)存。盛放韭菜花的玻璃罐要無(wú)水無(wú)油，提前放入沸水中煮制5分鐘消毒，并且要晾干水分。裝過(guò)韭菜花的罐子用過(guò)后轉(zhuǎn)年可以再用，因?yàn)闀?huì)留味，所以不要再用來(lái)腌別的菜了，以免串味。看我這罐子，可是我奶奶家傳輩的，每年只用它腌韭菜花！

下面我再來(lái)解答一些腌韭菜花醬的問(wèn)題。

怎么挑韭菜花？

腌韭菜花醬要用沒(méi)有完全開(kāi)放的花朵，下圖中從左至右是韭菜花成長(zhǎng)的不同階段，中間的韭菜花更適合腌韭菜花醬，左邊的有些嫩，而右邊的就偏老了。

腌韭菜花要放多少鹽？

腌韭菜花到底放多少鹽的問(wèn)題可難住不少人，以一斤韭菜花為例，需要放1兩食用鹽。

韭菜花醬腌多久就能吃了？韭菜花每次吃多少好？

韭菜花腌制3天后就可以食用，這時(shí)的韭菜花口感會(huì)比較辛辣。7天后就別再吃了，一個(gè)月后再吃。韭菜花醬的食用量每次10克左右，不要過(guò)量食用。

入秋后，遇上韭菜花別手軟，多買些切碎存起來(lái)，做一次能吃一整年。在我的童年記憶中，只要家里的大人腌韭菜花了，我就知道秋天來(lái)了，那吃火鍋的日子還會(huì)遠(yuǎn)嗎？涮火鍋必不可少的醬料就是脆嫩味美，鮮香撲鼻的韭菜花醬了。

雖說(shuō)在家自制韭菜花醬有點(diǎn)麻煩，但就是擇洗韭花，再叮叮咣咣地把它剁碎，腌好存起來(lái)的這個(gè)過(guò)程，真的讓人有歡歡喜喜迎接秋天的儀式感。韭菜花醬保存得當(dāng)?shù)脑挘徽甓疾粫?huì)變質(zhì)變味。激活秋天的味蕾，只需這一碟韭菜花醬，您喜歡吃韭菜花嗎？