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4個(gè)易致癌的做菜習(xí)慣，很多人居然全部都中！如何做菜最健康？ 很多人在剛剛學(xué)做菜的時(shí)候，就會(huì)收到老一輩傳授的經(jīng)驗(yàn)，比如：油冒煙了再下菜，這樣做的菜更香；多放一些調(diào)料，做出來(lái)的菜更香等等。這些經(jīng)驗(yàn)健康嗎？今天王藥師就給大家一一解釋一下： 1.油冒煙了再下菜 老一輩的人做菜都會(huì)讓油冒煙后再下菜，但是這樣健康嗎？目前使用的油主要有兩種，一種是小作坊花生油，一種是各大品牌的花生油。小作坊的花生油是老一輩人使用的，一般是自家花生榨油所得，這種油沒(méi)有經(jīng)過(guò)精煉，有一些雜質(zhì)，因此煙點(diǎn)比較低。而超市買的各大品牌的花生油被稱為精煉油，一般是在粗榨油的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)脫脂、脫水、脫酸、脫色、脫臭、脫膠6道工藝后得到的，精煉油雜質(zhì)少，煙點(diǎn)高，開始冒煙時(shí)，溫度已經(jīng)到達(dá)250℃以上。 香港膳食研究報(bào)告指出：炒菜時(shí)溫度越高，時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的丙烯酰胺（2級(jí)致癌物）就越多。 正確做法：可以將一只筷子插進(jìn)油中，筷子周圍出現(xiàn)氣泡但是沒(méi)有響聲，油的表面有波紋就可以下菜了。 2.炒菜不開油煙機(jī) 很多老人不喜歡或者經(jīng)常忘記開油煙機(jī)炒菜，他們感覺(jué)油煙機(jī)太吵或者太麻煩。炒菜雖然很香，但是油在高溫狀態(tài)下會(huì)產(chǎn)生大量的油煙，油煙中含有大量的刺激性有害的物質(zhì)，比如多環(huán)芳烴、苯并芘、甲醛等等。 這些有害的物質(zhì)如果不能被油煙機(jī)抽走，最大的可能就是被家人吸掉，造成一系列損傷皮膚、呼吸系統(tǒng)或者加重哮喘炎癥等癥狀，臨床研究顯示，烹飪的油煙會(huì)使女性非吸煙者的肺癌發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)升高3.79倍。 正確做法：炒菜開始打開油煙機(jī)，炒菜結(jié)束讓油煙機(jī)再運(yùn)轉(zhuǎn)3-5分鐘，然后再關(guān)閉油煙機(jī)。 3.反復(fù)用油 炸東西時(shí)放油太少，炸出來(lái)不均勻，放的油太多，炸完后會(huì)剩下大量的油，浪費(fèi)了很不好，很多人就會(huì)選擇反復(fù)使用。研究顯示，油脂如果持續(xù)受熱，就會(huì)產(chǎn)生致癌物—苯并芘（一級(jí)致癌物），并且已經(jīng)用過(guò)的油已經(jīng)發(fā)生了氧化，存放不當(dāng)容易變質(zhì)。 正確做法：盡量少用油炸，并且用過(guò)的油不要再次使用了。 4.調(diào)味劑放入過(guò)多 很多人做菜講究“色、香、味俱全”因此做飯的時(shí)候會(huì)加入很多的調(diào)味劑，比如雞精、味精、醬油、味達(dá)美等，醬油的含鹽量為15-20%，雞精的含鹽量為10%，炒菜方糖會(huì)使咸味被抵消，菜品的口感變淡，因此會(huì)加入更多的鹽。WHO建議每天攝入的食鹽量為5g，我國(guó)平均每天的食鹽攝入量為10.5g，長(zhǎng)期的高鹽攝入會(huì)導(dǎo)致高血壓、中風(fēng)、冠心病等多種心腦血管疾病。 正確做法：炒菜盡量少放調(diào)料，可以適當(dāng)?shù)囟嗉右恍┦[姜蒜或者花椒等調(diào)味，減少食鹽的攝入量。#癌癥#   |
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