香蕉?? 屬于典型熱帶性水果之一，在儲存溫度上有著較嚴格的要求，對于進口香蕉?? 而言，它的儲存與催熟溫度均控制在13-21℃之間，過低會發(fā)生果實冷害，過高則會催熟速度較快，影響香蕉?? 的口感及風味。

       一般情況下，每批次香蕉的催熟，從入庫到出庫整個周期需要5d左右，并催熟環(huán)境溫度控制在13-21℃之間催熟期間的蕉體色號轉(zhuǎn)化與催熟時間的聯(lián)系:開始入庫24小時，香蕉色號維持在1.5-2號色，全青色時期。

在入庫48小時后，維持色號在2-2.5號色，全青色時期。

在入庫72小時后，維持色號在3-3.5號色，青色慢慢開始轉(zhuǎn)黃。

在開始閉庫96小時后，維持色號在4-4.5號色，半青半黃時期。

在開始閉庫108小時后，保持在4.5-5.5號色，兩頭青中間黃時期，在香蕉催熟時，入庫催熟頭3天，是香蕉由青起黃時期，第3天后進入快速轉(zhuǎn)色期，若想加快縮短催熟的時間，一般在第3天開始時提高香蕉的催熟溫度，在合適溫度范圍（13-21℃）適當提高。

       對于香蕉的冷害，一般發(fā)生青蕉儲存的時候，對于進口香蕉青蕉的儲存時間上，有長有短，長的1-2個月出庫轉(zhuǎn)入催熟，短的一個星期就出庫轉(zhuǎn)入催熟了，當香蕉受到輕微冷害時，如在9℃和10℃下貯藏30d，青蕉果皮輕微剝開時里面的皮層的顏色有呈褐色絲帶時，則說明果實受到冷害了，輕微受冷果實催熟后甜味香味還算正常，食用品質(zhì)并不顯著降低，但催熟后果皮黃中帶灰，不如適溫貯運下的鮮艷，商品價值有所下降。此外，由于冷害干擾了果實正常的新陳代謝作用，從而導致對病原菌抵抗力的減弱，因此，冷害后的香蕉易發(fā)生其他侵染性病害。

       香蕉冷害的表現(xiàn)主要表現(xiàn)在外觀上，冷害果催熟后，果皮顏色呈灰灰色，暗淡，但香蕉顏色成灰色，有兩種可能一種是冷害，一種是氣體傷害。冷害: 如果剝開蕉皮，見維管束發(fā)褐，則是典型的冷害表現(xiàn)，很可能是由于催熟時成熟度超過預(yù)計的速度，技術(shù)員為了快速降低果實溫度，將催熟庫的溫度降低的太快和太低，或?qū)⒐麑嵗綔囟鹊陀?0度的冷庫中降溫，靠近箱把手的蕉就會果皮發(fā)灰，而有發(fā)泡保護墊阻擋的蕉體部分，則表現(xiàn)正常色澤。所以會產(chǎn)生一個蕉指一頭黃一頭灰的現(xiàn)象。

       氣體傷害：如發(fā)灰的蕉體在箱子內(nèi)部，越靠近箱底的越厲害，且剝開蕉皮未見維管束發(fā)褐發(fā)黑的現(xiàn)象，則是CO2中毒。這是由于催熟時，內(nèi)循環(huán)風的壓力不足或氣流短路，導致箱內(nèi)通風不良，引起箱內(nèi)的CO2濃度高于10%，導致的果皮傷害。這種現(xiàn)象會伴隨著果皮軟化，斷指。