「1」先做可可蛋糕部分?？煽煞奂尤腴_(kāi)水，攪拌均勻，冷卻，蓋上保鮮膜待用。
「2」3個(gè)雞蛋蛋白與蛋清分離。裝蛋白的盆要無(wú)水無(wú)油無(wú)混入蛋黃，滴入幾滴檸檬汁，一丟丟鹽，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍室。
「3」另拿一個(gè)干凈的盆，放入稱量好的牛奶，白砂糖，玉米油，用手持打蛋器攪拌，乳化。
「4」倒入可可糊，攪拌均勻。再篩入低筋面粉和玉米淀粉，“之”字法攪拌，避免面粉起筋。然后倒入蛋黃，繼續(xù)“之”法攪拌均勻。蓋上一塊濕布或保鮮膜，待用。
「5」預(yù)熱CO750S蒸汽烤箱，上下火160度。
「6」接著打發(fā)蛋白。從冰箱中取出蛋白，打蛋器中速打發(fā)，出現(xiàn)魚(yú)眼狀泡泡時(shí)倒入40克白砂磄，當(dāng)氣泡變小時(shí)轉(zhuǎn)低速打發(fā)，直到打蛋器提起，蛋白呈雞尾狀。
「7」取三分之一蛋白放入可可蛋黃糊中，采用“之”字法輕柔快速攪拌均勻后，重新倒回三分之二的蛋白中，還要采用“之”法或切拌的方法攪拌均勻，切記不能畫(huà)圈攪拌，避免消泡。
「8」金盤鋪上油布，倒入可可蛋糕糊，用刮板或刮刀將蛋糕糊刮平整，輕震一下。
「9」送入預(yù)熱好的烤箱，上下火改成150度，約25分。這個(gè)時(shí)間因烤箱不同會(huì)略有不同。請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況增減。
「10」可可蛋糕片出爐后，在桌上輕震一下，拎著油布提起蛋糕放在冷涼架上，撕去四周的油布，兩分鐘后，把蛋糕倒扣在油紙上，揭去油布(這樣能得到漂亮的毛巾面)，重新倒扣放在冷涼架上，油紙?zhí)撎摰厣w在蛋糕上。
「11」淡奶油加入白砂糖，打蛋器打發(fā)至比較硬挺狀態(tài)?？煽傻案馄拿砻娉戏旁谟图埳希伾洗虬l(fā)好的淡奶油，用搟面杖輔助卷起，送入冰箱定型一小時(shí)。
「12」一小時(shí)后開(kāi)始淋脆皮巧克力部分。黑巧克力放入無(wú)水容器，倒入玉米油，隔水小火慢慢融化，一定是小火，期間可以攪拌幫助均勻融化。待巧克力完全融化，離開(kāi)鍋，倒入果干堅(jiān)果碎，拌勻，稍冷卻。
「13」冰箱中取出可可蛋糕卷，放在冷涼架上，架子下放個(gè)金盤，承接滴下來(lái)的巧克力醬。拿起巧克力容器開(kāi)始緩慢淋漿，倒的時(shí)候要均勻，靠近蛋糕一點(diǎn)，沿著蛋糕的寬，左右來(lái)回淋。
「14」淋好的夢(mèng)龍卷待表面巧克力凝固，就可以切塊享用。切塊時(shí)為避免把脆皮切碎，可以在一個(gè)比較高的杯子里裝滿開(kāi)水，插入刀，刀變熱，拿出擦干水，刀刃放在脆皮上，巧克力受熱融化，就不容易碎。每切一刀重復(fù)熱刀，擦干，切。
