蛋糕卷一直都很受全家人喜歡，看似簡單實際要做出完美不開裂不掉皮的卷卷還是需要注意以下幾點（附小貼士），這次做的是后蛋法原味黃金卷，沒有奶油夾心，喜歡奶油夾心的可以自己添加，不過對于新手來說可以先試試這種沒夾心的，這種不加餡料的更容易卷哦~
|
蛋糕卷一直都很受全家人喜歡，看似簡單實際要做出完美不開裂不掉皮的卷卷還是需要注意以下幾點（附小貼士），這次做的是后蛋法原味黃金卷，沒有奶油夾心，喜歡奶油夾心的可以自己添加，不過對于新手來說可以先試試這種沒夾心的，這種不加餡料的更容易卷哦~ 原創(chuàng)作者 洗澡澡吹泡泡 食材
步驟 1、提前把食材過稱備用，雞蛋是5個！ 2、牛奶和玉米油混合，用蛋抽攪拌均勻，篩入低粉，用蛋抽劃Z字粗略拌勻，分離蛋清和蛋黃 3、將加入的蛋黃的面糊用手抽劃一字拌勻，面糊很細(xì)膩，而且很快就可以拌勻，這就是后蛋法 4、重要的一步，過篩蛋黃糊！借用刮刀，過篩后的蛋黃糊特別細(xì)膩 5、蛋白加幾滴檸檬汁中速打至變白并有豐富的大氣泡時加入三分之一的白砂糖，蛋白打至細(xì)膩時再加入三分之一的白砂糖，蛋白打至有紋路出現(xiàn)時加入最后的三分之一白砂糖。打發(fā)至濕性發(fā)泡，提起打蛋頭有大彎鉤出現(xiàn)即可 6、將三分之一的蛋白舀入蛋黃糊中翻拌均勻，然后將面糊全部倒入蛋白盆里，翻拌加切拌均勻，并適當(dāng)轉(zhuǎn)動打蛋盆。 7、放入預(yù)熱好的烤箱中層，160度25分鐘，或是175度20分鐘都可以，看自己烤箱的脾氣吧，后五分鐘開熱風(fēng)循環(huán)烤，可以將表皮烤硬，出爐后使勁震下烤盤，讓熱氣散出，連同油布或油紙一起拽出放烤架上稍晾幾分鐘，撕開包裹著蛋糕卷的油布或油紙散熱。
小貼士 1.蛋黃糊用后蛋法，記得過篩 3.關(guān)于掉皮，硅膠墊油布或者油紙上再拿廚房紙巾薄薄抹一層油，可以防粘，從烤箱拿出來散熱幾分鐘就倒扣可以避免掉皮。 4.卷好蛋糕后，可以用油紙包裹定型，等10分鐘或放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果較好，切的時候更不容易開裂。 5.沒有熱風(fēng)循環(huán)功能也沒事，出爐后表皮多晾幾分鐘 6.中速打發(fā)蛋白，蛋白糊更細(xì)膩穩(wěn)定，也不容易消泡，蛋白僅需打發(fā)至濕性發(fā)泡略過一點的狀態(tài)，約七八分發(fā)，提起打蛋器，呈現(xiàn)彎曲的尖角就可以了，切記不可打發(fā)過度，卷的時候容易開裂。 7.關(guān)于時間問題，我用180度18分鐘也烤過，但烤箱溫度不宜過高出爐容易卷裂，具體溫度還要根據(jù)自家烤箱溫差去做相應(yīng)調(diào)整 版權(quán)聲明：本文來源網(wǎng)絡(luò)，公益分享，烘焙天地編輯排版，如有版權(quán)異議請給我們留言處理！ |
|
|
