紅薯是大家十分熟悉的食物，特別受歡迎，尤其是紅薯干，香甜有嚼勁，是一種健康的小零食，深受大家的喜愛。如今市場上見到的紅薯干大多數(shù)是烘干出來的，吃起來不但沒有紅薯的香甜味，而且又干又硬，難以咀嚼并會粘牙。然而傳統(tǒng)的工藝是用倒蒸的方法來制作紅薯干，可能很多人不知道什么是倒蒸？

什么是倒蒸古法?

倒蒸古法也被稱為“三蒸三曬”，是紅薯干的一項特殊的制作方法，此方法已被列為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。使用“三蒸三曬”制作紅薯干的過程相當繁瑣，就是將蒸過一次的紅薯，放在陽光下暴曬后，再返回蒸鍋中繼續(xù)蒸制，再曬、再蒸、再曬而成。

那為什么要“三蒸三曬”呢？

那是因為一蒸為熟、二蒸為甜、三蒸為軟，三蒸三曬缺一不可。在反復蒸曬的過程中，紅薯干越來越軟糯香甜。最終做出來的紅薯干甜度適中，柔軟有嚼勁而不粘牙。這種制作方法雖然麻煩，但真的是值得的。

我從小就愛吃紅薯干，有次朋友回老家?guī)淼募t薯干，給我了一些，覺得非常好吃，軟糯香甜又不粘牙，問朋友才知道，這就是古法的“倒蒸紅薯干”。秋天紅薯上市，最適合吃紅薯曬紅薯干了，下面就跟大家分享一下如何使用“倒蒸古法”制作紅薯干，希望大家能夠喜歡。

倒蒸紅薯干的做法

1、紅薯洗凈后先削皮，削皮要削干凈些不然曬出來的紅薯干會發(fā)黑。然后上鍋蒸10-15分鐘，蒸至七八分熟，即能用筷子插透就可以了。

2、蒸好的紅薯晾涼后，切成片或長條，平鋪放入簸箕上，放在干燥通風且能讓太陽曬到的地方。

3、大約曬兩天左右，待紅薯表皮發(fā)干發(fā)硬的時候，再次放入蒸鍋蒸，這次不用蒸太久，確保紅薯熟透就行。

4、然后再次拿出去晾曬，可以曬得干一些，以蒸發(fā)掉紅薯里的水份，把糖份保留在紅薯里。

5、第三次放入蒸鍋中蒸制，紅薯就會變得柔軟而有彈性，最后將紅薯條倒入簸箕中再次晾干，即可食用。

這樣做出來的紅薯干顏色晶瑩剔透，有韌性即使彎折也不會斷裂，吃起來香甜可口，柔潤有嚼頭。曬好后需密封保存，放入到罐子中密封保存或用真空袋包裝。保存的過程中紅薯會析出糖份，即紅薯干的表面有一層白霜，析出白霜后的紅薯干吃起來味道更加的香甜。

結(jié)語

傳統(tǒng)倒蒸紅薯干，制作時間長，制作成本高?，F(xiàn)在很多商家為了節(jié)省時間，基本上都是一蒸一曬就完成紅薯干的制作了，有些為了增加紅薯干的甜度或軟度，并使紅薯干更耐存儲，在制作紅薯干時往往會加入大量的糖進去，食用太多可能會引起發(fā)胖哦。所以，如果有時間的話，不妨自己嘗試一下這種“倒蒸古法”的制作方法，自己曬的紅薯干更干凈衛(wèi)生！