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表弟媳婦前2年從我跟前借了30000塊錢，一直不還，她家是開鹵味店的，又不缺這點(diǎn)錢，弄得我挺奇怪，還不敢告訴表弟，怕人家夫妻失和，最近從她朋友那里才傳出原因，自己只能吃個(gè)啞巴虧。 表弟是我姑姑的兒子，被教育得很好，很有頭腦，也特別能吃苦，他是開鹵肉店的，如今下面還有一些加盟分店，生意一直做的順風(fēng)順?biāo)t紅火火。表弟的發(fā)家還要感謝她媳婦，他的鹵味手藝來自于媳婦娘家，是他們婚后老丈人教給他的，用了10來年時(shí)間，下苦掙得了龐大家業(yè)。 表弟媳婦小紅給我借那30000塊錢還要從2年以前說起。 表弟做的鹵味真的能饞壞人，色香味俱全，每次一到他家鹵鍋跟前我就走不動(dòng)路，看著剛出鍋的鹵肉，色澤紅亮，肉香十足，很能勾起人的食欲，入口后的鹵味就像有靈魂香一樣，會刺激你的味蕾，無法言語自己的滿足，不來上幾斤是不回家的。 記得2年前的一天，我去表弟店里，那會是晚上11點(diǎn)多，剛好下班，表弟就陪我在他們店里，吃著鹵味喝著小酒聊天。酒過三巡，我就夸起了表弟的手藝，說：“弟，你不知道這么多年姐只吃你做的鹵味，真把我的嘴都養(yǎng)刁了，其他人家店的鹵肉我是不進(jìn)嘴的，總覺得他們的味道怪怪的，不像你鹵得那么正宗，能吃出肉香味，其他家的都是用添加劑掩蓋或是調(diào)和成別的味道了。 表弟笑嘻嘻地說：“姐，今天我毫不保留地就告訴你鹵肉靈魂的秘訣是什么”，這時(shí)表弟媳婦從店里后臺走了出來，一言不發(fā)的坐在我們酒桌，聽著我和表弟聊天，反正有點(diǎn)不高興，當(dāng)時(shí)和表弟聊的正歡，所以也沒在意她。 表弟說：“做鹵味最關(guān)鍵的2點(diǎn)，1是新鮮食材，2就是鹵料包，特別簡單，做好的鹵肉除了肉本身的味道，還需要一種恰到好處的綜合香，這種香就是來源于自然的香料，鹵味吃到嘴里才會自然清香”，然后又告訴我他的香料是從網(wǎng)上購買的，我奇怪的問：“弟，你怎么會網(wǎng)購了，我不信”。 他說：“姐這個(gè)你就不知道了吧！他家鹵料包也是老一輩鹵水師傅傳承下來的，香料品種不多，只有14種，質(zhì)量不錯(cuò)，還便宜。而且是按照君臣佐使的方法搭配，鹵出來的食材聞起來香味濃郁，吃過后回味無窮，有靈魂，所以不會像其他鹵出來的東西，吃著有一股香料味，它是不加香精、色素、防腐劑的，它的鹵料1大包是20小包，一般1小包可以鹵3-4公斤”。最后又告訴了我制作過程： 1.選用新鮮的肉類食材，如果是牛肉、豬肉、豬蹄就浸泡12個(gè)小時(shí)，中間換上2-3次水，雞爪、雞腿、雞翅、鴨腸等浸泡3個(gè)小時(shí)左右，然后清洗處理干凈。 2.像雞爪、雞翅、和鴨腸等，可以用冷水焯水進(jìn)一步去除腥味，大塊的牛肉、豬肉和豬蹄不用焯水，一定要浸泡12個(gè)小時(shí)，泡出血水去腥，如果焯水肉就會縮水嚴(yán)重，沒有賣相。 3.把冰糖炒制成棗紅色，倒入5:4的開水，制作成糖色，再把20克的紅曲米和30克的白酒點(diǎn)燃，攪拌自然熄滅，這2樣是鹵肉紅亮的關(guān)鍵。然后鍋中倒入沒過食材的清水，放入姜、鹵料包、鹽、味精、冰糖老抽和糖調(diào)味。 4.大火煮至20分鐘，然后文火鹵40分鐘，最后浸泡燜1個(gè)小時(shí)即可出鍋，這樣鹵出來的食材又香又入味，特別好吃，鹵制的時(shí)候不要蓋鍋蓋，食材鹵出來后刷上一些鹵油和香油的復(fù)合油，防止變色、失水。 之后我就回家了，沒想到第二天表弟媳婦就來了我家，說要借3萬塊錢急用，當(dāng)時(shí)家里和手機(jī)上也沒那么多錢，我還專門出去從銀行取了現(xiàn)金給她。轉(zhuǎn)眼2年過去了，每次見她都沒有要還錢的意思，弄得我也是莫名其妙，她家也不缺這點(diǎn)錢呀！我家可不一樣，還不好意思問，就是挺奇怪的，又不敢給表弟說，怕中間出什么差錯(cuò)，弄得人家夫妻失和，真是有苦難言。 表弟媳婦有一個(gè)朋友正好和我在同一公司上班，最近閑來無事，我們在一起聊天。她突然問我：“小舞，你表弟教你的鹵肉技術(shù)，是不是還收了你3萬塊錢”，我說：“沒有的事，我哪有給我表弟要過技術(shù)和配方，再說我表弟怎么可能要我錢呢”？ 她突然臉色一變，拉長著臉接著又說：“前些時(shí)候，我弟想開鹵味店，小紅說，其他人學(xué)習(xí)費(fèi)是5萬，要我弟3萬，和你一樣”，這時(shí)我突然明白了，表弟媳婦給我借3萬塊錢不還的原因，太無語了，心想這錢還是算了，不要也不提了，就算吃了個(gè)啞巴虧。唉！真是好奇心害死貓。 不過我覺得表弟有這樣的媳婦也挺好的，雖然不近人情，但人家畢竟是生意人，在商言商是對的。 鹵食是大家都喜歡吃的，不分四季，尤其在家喝個(gè)小酒，鹵味就是很好的下酒菜，外面吃著即貴還不放心，喜歡吃的朋友不妨可以在家里試試做。 #春日茶話會# #圖文創(chuàng)作打卡挑戰(zhàn)活動(dòng)#          |
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