從小就經(jīng)常聽家里大人說這樣一句話“常吃魚、頭腦會變聰明”，小時候一直以為是封建迷信，長大了才知道這是有一定道理的。魚肉和其他肉類相比，肉質(zhì)更加細嫩、味道也更鮮美，魚肉的營養(yǎng)價值很高，其中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，而且蛋白質(zhì)含量要高于其他肉類，還含有DHA成分，這種成分對于大腦發(fā)育有一定的作用。

現(xiàn)在人們的生活條件好了，各種魚類也成了家家戶戶餐桌上的?？汀ｔ~肉的做法相對來說也比較多，清蒸、紅燒、糖醋等等，但最經(jīng)典、最能保留魚肉營養(yǎng)和鮮味的做法還是清蒸。

說到清蒸魚，可能很多朋友都會做，但想要做得好吃卻不容易。做清蒸魚可不是直接把魚上鍋蒸那么簡單，改刀清洗、用料、蒸的時間和火候都非常重要，其中，用料最為關(guān)鍵，如果用錯了，魚肉不僅會有腥味，肉質(zhì)還容易發(fā)柴。

下面小編就為大家分享清蒸魚的具體做法，切記別放鹽和料酒，掌握幾個竅門，包你做出的清蒸魚肉質(zhì)鮮嫩無腥味。

---【清蒸鱸魚】---

準備食材：鱸魚一條（600克）、生姜一小塊、大蔥一段、蒸魚豉油適量、花生油適量。

做清蒸鱸魚，最好選擇1斤-1.2斤左右大小的鱸魚，這個大小的鱸魚不僅容易成熟，而且肉質(zhì)細嫩，口感也是最好的。

做法步驟：

1、把鱸魚去鱗片、去內(nèi)臟、去除魚腹內(nèi)殘留的污血，然后用清水沖洗干凈，魚腹內(nèi)的雜質(zhì)和魚身表面的黏液是魚腥味的主要來源，一定要去除干凈，這樣才能保證蒸好的鱸魚沒腥味。

2、在魚背的兩側(cè)劃上刀口，然后塞入兩片生姜，在魚腹部再劃上一刀，使鱸魚可以平穩(wěn)地放在盤子上；準備一個大一點的盤子，在盤底放上一些蔥段和姜片，把鱸魚放在上面。

3、把大蔥切成蔥絲，生姜切成姜絲放在碗中，加入適量涼水浸泡至蔥絲發(fā)卷。

4、蒸鍋中加入適量清水，水開后把裝有鱸魚的盤子放入蒸鍋中，蓋上蓋子，保持大火蒸8-10分鐘，然后再燜2分鐘。蒸魚的時間根據(jù)魚的大小來定，1.2斤的鱸魚大火蒸8分鐘左右即可。

5、鱸魚蒸好以后，用筷子輕輕撥一下魚肉，如果魚肉和魚肉分離，說明魚肉已經(jīng)蒸熟了。

6、把蒸好的鱸魚取出，撿出蔥段和姜片，然后給鱸魚換一個新盤子，在魚身上撒上蔥絲和姜絲，再淋上適量蒸魚豉油。蒸魚時，盤子底部的臟水也是腥味的來源，一定要去除干凈，或者換一個盤子。

6、鍋里加入適量花生油，把油燒至6-7成熱，熱油澆在蔥絲、姜絲上，熗出香味即可。

小貼士：

1、鱸魚的處理很關(guān)鍵，一定要把鱸魚清洗干凈，這樣才能保證蒸好的鱸魚沒腥味。

2、為什么不能加鹽和料酒，因為加鹽會導致肉質(zhì)發(fā)柴、發(fā)硬；加料酒容易掩蓋住魚肉本身的鮮味。

3、蒸魚的時候要開水上鍋，蒸魚的時間根據(jù)魚的大小來定，一般來說8-10分鐘就可以。

4、鱸魚蒸好以后不要著急打開鍋蓋，燜2分鐘再打開，魚肉會更嫩、更香。

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