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魚肉的肉質(zhì)嫩滑、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，還常聽人們說“常吃魚可以使頭腦更加聰明”，所以我家常會吃魚，家里的口味都比較清淡，糖醋、紅燒之類的魚肉做法不是太受歡迎，清淡鮮嫩的清蒸魚在我家特別受青睞。  說到清蒸魚，相信很多朋友都喜歡吃，嫩滑鮮香的魚肉，吃起來特別美味。清蒸魚可以說是魚肉中最簡單的做法了，但這看似簡單的清蒸魚卻不是那么好做的，如果掌握不好做法，做出來的清蒸魚不僅腥味重，而且肉質(zhì)發(fā)柴、不嫩滑。  其實，想要做好清蒸魚是有技巧的，而且有兩樣調(diào)料不能放，很多朋友就是因為放了這兩樣調(diào)料，導致魚肉不好吃、不鮮嫩。下面小編就為大家分享清蒸魚的具體做法，掌握|“2不放2竅門”，包你做出的清蒸魚鮮嫩無腥味，越吃越香。 清蒸魚2不放 一、不放料酒 料酒中的成分是酒和香辛料，但做清蒸魚一般都會選用鮮活的魚，加入料酒會掩蓋住魚肉本身的鮮味，得不償失。 二、不放鹽 做清蒸魚，不需要提前加鹽來腌制，加鹽會使魚肉中的蛋白質(zhì)緊縮，從而導致肉質(zhì)發(fā)柴、發(fā)硬、不嫩。 【清蒸鱸魚】 準備食材：鱸魚一條（一斤2兩左右）、小蔥一把、生姜一塊、蒸魚豉油適量、花生油適量。 做法步驟： 1、把鱸魚宰殺干凈，去除內(nèi)臟和魚鱗，和魚腹的污血和黑膜去除干凈，這是魚肉腥味的主要來源。  2、把魚肉處理干凈后，在魚身上劃上一字刀口，加快魚肉成熟；找一個盤子，在盤子上放一些蔥段和姜絲，在魚腹、魚身上也撒上一些蔥段、姜絲，來去除魚肉的腥味。  3、再取適量小蔥切成蔥絲、生姜切成姜絲，放在碗中，加入涼水浸泡備用。  4、蒸鍋里加水，開鍋后把魚放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，保持大火蒸8分鐘左右。如果魚比較大的話，可以多蒸2-3分鐘。  5、關(guān)火燜2分鐘再打開鍋蓋，然后把魚腹內(nèi)和魚身上的蔥段、姜絲撿掉不要，把蒸魚的過程中產(chǎn)生的臟水倒掉。  6、把泡過水的蔥絲和姜絲放在魚身上，在沿魚身上淋一圈蒸魚豉油；鍋里燒適量花生油，油溫燒至6-7成熱關(guān)火，把熱油澆在蔥絲、姜絲上，熗出香味后即可上桌食用。  清蒸魚2竅門 1、做清蒸魚要開水上鍋，涼水上鍋蒸出來的魚肉口感不好，還容易有腥味。 2、清蒸魚做好以后，盤子上的水一定要倒掉，這個水也是腥味的來源。
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